Resepi baru

Perubahan Iklim Menghilangkan Kopi dan Wain Kekasih Anda

Perubahan Iklim Menghilangkan Kopi dan Wain Kekasih Anda


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bagaimana perubahan iklim mempengaruhi tanaman kopi dan kebun anggur

Ini satu lagi kisah kiamat mengenai kesan perubahan iklim - dan ia akan mempengaruhi apa yang anda minum pada waktu pagi (dan malam). Laporan baru menunjukkan bahawa kesan perubahan iklim terhadap tanaman kopi, dan juga kebun anggur di seluruh dunia, akan sangat besar.

Ini semua mengenai menyesuaikan diri dengan kenaikan suhu bagi penanam kopi dan penanam anggur, tetapi bagi penanam kopi, cabarannya sangat sukar. Laporan Berita & Dunia A.S. mengenai masalah yang terdapat pada biji kopi yang paling digemari, biji kopi Arabica, menghadap, termasuk "karat daun kopi." Kulat telah diketahui telah menghapuskan hampir keseluruhan koloni biji kopi, seperti tanaman Sri Lanka pada tahun 1860-an; sekarang, petani mula melihat karat daun kopi terbentuk di Amerika Selatan dan Tengah. Menulis Jason Koebler: "Selama beberapa dekad, petani kopi di Amerika Selatan dan Tengah terlindung dari kesan penyakit ini kerana tanaman kopi di Amerika tumbuh di pergunungan yang sejuk, di mana suhu tidak cukup hangat sehingga sesuai untuk tanaman itu. Tetapi di pada tahun 1970-an, kes pertama karat kopi sampai ke Brazil, dan peningkatan suhu dan hujan yang disebabkan oleh perubahan iklim telah memungkinkan jamur hidup di ketinggian yang lebih tinggi. " Itu bukan petanda baik bagi penanam kopi. Terdapat satu lapisan perak (agak): kacang Robusta baik dengan perubahan iklim. Kelemahannya? Tidak ada yang suka kacang Robusta. Kita mungkin harus menetap mereka satu hari nanti.

Untuk penanam anggur, ladang anggur di seluruh dunia menyesuaikan diri dengan perubahan suhu, tanah, dan kejadian cuaca yang tidak dapat diramalkan. Tetapi yang menarik ialah perubahan iklim membentuk semula anggur yang mereka hasilkan. Kawasan tertentu, seperti Beaujolais dan Alsace, menemui perubahan besar pada anggur khas mereka dan keasidan, gula, dan aromatiknya. Satu lagi kesan perubahan iklim terhadap wain? Ia, seperti Berita Penemuan meletakkannya, memetakan semula dunia kawasan wain untuk memasukkan wilayah, seperti Denmark atau Sweden, yang sebelumnya tidak pernah menjadi pengeluar wain. Lapisan perak (sangat kecil) semuanya? Kawasan anggur tertentu, seperti Tasmania, New Zealand, Chile, Ontario, dan lain-lain dengan iklim yang lebih sejuk mungkin dapat mematangkan anggur dengan lebih baik pada suhu yang lebih panas. Bukan bahawa pendengar pemanasan global harus menggunakannya sebagai alasan untuk menolak pemanasan global, atau apa sahaja.


Perubahan Iklim Adalah Berita Buruk Bagi Banyak Kawasan Anggur Terkenal, Tetapi Bagi Orang Lain Ini Bererti Kejayaan

Grapevine memiliki reputasi sebagai tanaman kupu-kupu gossamer yang halus yang berjuang untuk bertahan dengan setiap perubahan lembut di angin, tetapi sebenarnya ... mereka adalah kecoak tanaman tumbuhan. Kekukuhan penting itu tidak pernah lebih mudah, kerana cuaca yang melampau bahkan petani yang paling berbakat dan pandai dari setiap jalur di ladang kering, beku, terbakar matahari dan / atau banjir.

"Anggur mempunyai rancangan insurans bawaan dengan sistem tiga tunasnya," kata wartawan Altamont Winery Michael DiCrescenzo. "Setiap tunas majemuk di pokok anggur mempunyai tiga tunas di dalamnya. Dua yang pertama lebih rentan terhadap embun beku dan cuaca awal, tetapi tunas ketiga - walaupun tidak berbuah - lebih sukar. Jadi walaupun pada musim yang teruk, kilang itu akan terus bertahan. "

Ketangguhan mereka semakin mendalam. "Anggur adalah beberapa tanaman paling sukar di luar sana," kata Michael. "Mereka mempunyai sistem akar yang dalam dan mereka merayap, jadi mereka akan mencari cara untuk mendapatkan nutrien apa pun yang dapat dijumpai dari tanah." Altamont Winery, di bahagian utara New York, menanam 23 jenis anggur di kawasan seluas 13 hektar dari Pinot Noir, ke Edelweiss, hingga St. Pepin, merangkumi gamut dari klasik vitis vinifera untuk mengalahkan hibrida New York, satu lagi rancangan insurans terbina dalam yang merangkumi semua kemungkinan cuaca dan membantu memastikan sekurang-kurangnya sebahagian daripada hasil panen anggur mereka akan berkembang maju, tidak kira apa pun cuaca.

Ini adalah Corkscrew Terakhir yang Akan Anda Beli

Perubahan iklim mengancam untuk mendorong beberapa kawasan arak yang paling terkenal di dunia - Lembah Napa, Burgundy - dari takhta lama mereka, kerana kawasan yang kurang dikenali atau disayangi, seperti New York, mendapat pujian baru.

Pembuat anggur, memandangkan perjalanan cuaca liar yang mereka miliki baru-baru ini dapat dimaafkan kerana meninggalkan percakapan tentang kekacauan anggur dan cara di mana tanah yang dicerai oleh serpihan kebun anggur mereka duduk memberikan salinitas dan struktur halus kepada anggur mereka yang memihak kepada paling bawah: pada akhirnya, wain akan muncul dari pergolakan temporal 2016.

Trend cuaca global dalam beberapa bulan kebelakangan ini menyebabkan industri wain berusaha merangkumi pemikiran kolektifnya mengenai implikasi cuaca ekstrem pada musim menuai tahun ini - dan beberapa dekad yang akan datang. Perubahan iklim mengancam untuk mendorong beberapa kawasan arak yang paling terkenal di dunia - Napa Valley, Burgundy - dari takhta lama mereka, kerana kawasan yang kurang dikenali atau disayangi, seperti New York, mendapat tahap pujian yang baru.

Sebagaimana yang akan diberitahu oleh peminum - terdapat perbezaan dalam faktor kebolehgunaan minuman anggur antara anggur yang telah berkembang di ladang dan anggur yang berjaya hidup.

Wölffer Estate Vineyard, di North Fork, misalnya, terkenal dengan araknya, terutamanya Chardonnay, rosé dan Merlot, tetapi estet ini mendapati dekad terakhir adalah masa yang sangat baik untuk produk mereka dan penerimaan yang mereka ada menerima. Pembuat anggur Wölffer, Roman Roth, mengakui bahawa perubahan iklim telah menyumbang kepada kejayaan mereka baru-baru ini, dan mengatakan bahawa mereka telah dan akan terus mengubah varietas yang ditanam untuk mengakomodasi iklim yang semakin hangat.

"Lima dari enam vintages terakhir kami sangat hebat, dan tiga daripadanya adalah mimpi mutlak," kata Roman. "Anda tidak boleh meminta lebih daripada itu. Tetapi walaupun iklim telah mewujudkan keadaan pertumbuhan yang ideal untuk kita di sini, kita tahu bahawa kemungkinan ribut taufan, atau sejuk atau panas melampau adalah mungkin, jadi kita tidak pernah memotong sudut. Dan kerana pada umumnya lebih panas dan lembap pada bulan Ogos, misalnya, kami mula menanam lebih banyak Trebbiano beberapa tahun yang lalu, dan kami akan terus mengembangkannya kerana ia disesuaikan dengan baik di sini. Kami juga akan menanam lebih banyak Cab Franc, tetapi tidak lebih banyak Merlot sekarang kerana terlalu tertutup beku. "

Perubahan iklim - sama ada disebabkan oleh aktiviti manusia, kitaran misteri bumi, atau keduanya - sedang berlaku. Tahap CO2 atmosfera meningkat dan suhu global meningkat 1.4 ° F (0.8 ° C) sejak tahun 1880, menurut NASA. Dan kadarnya semakin meningkat. Dua dekad terakhir abad ke-20 adalah catatan terpanas selama 400 tahun. Februari ini merobohkan rekod, dengan data NASA menunjukkan suhu permukaan global rata-rata 1.35 ° C di atas suhu purata antara 1951-1980. Rekod sebelumnya ditetapkan pada bulan Januari.

Hemisfera Utara adalah 2.76 ° C lebih panas daripada garis dasar 1951-1980, melonjak melepasi tujuan yang telah lama diterima untuk mengekalkan pemanasan kurang dari 2 darjah Celsius di atas suhu pra-industri, atau lain-lain, nombor temporer "sihir".

Mengekalkan keajaiban 2 darjah sangat penting bagi pembuat anggur, yang mungkin mempunyai cukup alat di gudang senjata mereka untuk memerangi masalah yang timbul dari gangguan yang dapat dikendalikan, tetapi harus mempertimbangkan semula varietas anggur di bawah pokok anggur jika berayun jauh lebih banyak daripada itu. Di New York sejauh ini tahun ini, suhu rata-rata mencatat suhu pada -2.3 ° C, berbanding suhu -5 ° C biasa.

Paling vitis vinifera anggur anggur ditanam antara 12 ° C dan 22 ° C, tetapi beberapa varietas, seperti Pinot Noir, hanya boleh tumbuh antara 14 ° C dan 16 ° C. Itu tidak banyak memberi kesilapan, dan perlahan-lahan telah mengubah amalan di bidang dan seterusnya. Sejak tahun 1960-an misalnya, penuaian telah dimulai lebih awal di seluruh dunia, dari Afrika Selatan hingga Napa ke Australia.

Namun, pembuat anggur seperti Mark Wagner, pengasas dan pembuat anggur di Lamoreaux Landing di Finger Lakes, mengatakan bahawa penanam New York dengan "amalan budaya yang baik di kebun anggur" akan dapat menghasilkan anggur tanpa lebih daripada sakit kepala biasa.

Beberapa penyelidik menganggarkan bahawa pengeluaran wain di kawasan utama di Eropah akan dipotong sebanyak 85% dan bahkan lembaga wain Bordeaux yang terkenal konservatif telah meminta izin AOC untuk menanam varietas anggur baru yang sekarang mereka dilarang mengusahakannya.

"Saya telah menjalani terlalu banyak musim untuk mencuba meramalkan apa yang akan terjadi dalam musim yang akan datang," kata Mark. "Tetapi saya akan memberitahu anda ini. Kami akan melihat cuaca sebagai sasaran bergerak dan terus melaksanakan perubahan di kebun anggur yang, walaupun mahal, sangat penting untuk kejayaan berterusan kami. Salah satu masalah terbesar yang kami lihat dalam beberapa tahun kebelakangan ini adalah peningkatan ribut ekstrem di mana hujan datang sekaligus. "

Anggur yang berenang di dalam air terlalu lama akan menghasilkan anggur dengan rasa yang kurang kompleks dan kusam. Untuk mengatasi itu, dia "memastikan hakisan terhad dengan pertanian sampingan," kata Mark. "Plus kami telah memasang sistem saliran buatan di bawah tanah untuk menarik kelembapan berlebihan di setiap kebun anggur baru yang kami bina dan kami telah masuk dan memperbaiki saliran di kebun-kebun anggur kami yang ada di mana ada masalah. Ia sangat mahal, tetapi seperti semua sistem pengurusan kebun anggur yang lain, ia akan membiayai sendiri sekiranya anda dapat menyelamatkan hasil panen. "

Mark menganggarkan bahawa kira-kira 20-30 ekar dari 100+ ekar mempunyai sistem saliran corak baru untuk musim panas. Tetapi bagaimana dengan musim sejuk? Dia menggunakan mesin angin untuk memerangi pola angin sejuk dari pusaran kutub, dan dia dan Mike kadang-kadang (enggan) menggunakan amalan membina kebakaran di kebun anggur untuk melindungi tanaman yang sudah tumbuh dari embun beku. Tetapi ia berisiko dan sebenarnya dapat menarik cuaca lebih sejuk ke kebun anggur, bergantung pada corak cuaca dan penutup awan. Kejutan sejuk yang teruk dan berpanjangan di bawah sifar pada musim sejuk boleh menyebabkan kematian.

"Tahun ini tidak terlalu buruk, kami mengalami penurunan teruk yang menyebabkan kerosakan pada tunas," kata Mark. "Tetapi saya katakan ini di bawah yang biasanya kami anggap rata-rata."

Walaupun terdapat percintaan anggur dan kesenian yang diperlukan untuk menghasilkan produk yang unggul, anggur masih merupakan tanaman komoditi, kata Mike. "Kira-kira 50% adalah apa yang berlaku di kebun anggur, dan 50% adalah apa yang berlaku di kemudahan pembotolan." Pembuat anggur, jika bukan petani sendiri, bekerja sama dengan petani mereka setiap hari, dan sementara penanam dan pembuat yang berjaya berusaha merancang masa depan, mereka masih enggan melabur dalam varietas baru yang belum dicuba yang mungkin lebih baik dalam dunia yang lebih hangat, kerana pengalaman dan sejarah memberitahu mereka bahawa satu-satunya perkara yang dapat mereka harapkan di lapangan adalah tidak dapat diramalkan.

Buat masa ini, pembuat anggur di New York paling mementingkan tunas awal, kerana seperti yang dikatakan Mike, “itu hanya meningkatkan tempoh risiko untuk anggur. Dan jika kita mendapat kesejukan semalam pada bulan Mei, yang berlaku di sini, kita akan kehilangan banyak anggur. "

Dan setakat ini, cuaca pada akhir musim sejuk ini sangat menyenangkan bagi penduduk Upstate New York, tetapi menakutkan bagi pembuat anggur.

"Sebaik sahaja suhu di atas beku selama dua-empat minggu, anda akan mula melihat putus," kata Mike. "Senario terburuk, tunas pecah pada awal April dan kami mendapat pembekuan selepas itu. Masih terlalu awal untuk mengetahui apakah itu akan berlaku - tetapi boleh - jadi kita berada di pemangkasan kebun anggur, tetapi meninggalkan sekitar 50% lebih banyak daripada yang biasa kita lakukan sehingga jika ada mati, kita akan mempunyai lebih banyak bahan tanaman untuk bekerja dengan. "

Dan jika tidak ada pembekuan semalam yang besar, Mike akan kembali dan memangkas lagi. Yang memerlukan masa (dan masa sama dengan wang), tetapi seperti pendekatan Mark untuk alat pengeringan kebun anggur dan pelembab cuaca yang mahal, ia akan membayar jika menyelamatkan anggur.

Suhu yang lebih panas dan musim yang semakin meningkat di England telah menjadikannya lebih dari 600 kilang wain, industri wain Sweden berkembang pesat dan British Columbia menjadi hotspot bagi Chardonnay.

Perubahan iklim tidak akan memberi kesan yang sama di mana-mana. Kita semua telah melihat "Adakah Bandar Anda Menjadi Peta Bawah Air?" Yang sangat menarik bahawa projek 3.7 juta penduduk A.S. di 2.150 kawasan pesisir dapat melihat kediaman mereka musnah akibat ribut akibat perubahan iklim dan perairan yang naik.

Ramalan mengerikan yang sama diperdengarkan untuk wilayah pengeluaran wain utama dunia iaitu, Bordeaux dan Rhone di Perancis, Tuscany di Itali, Lembah Napa dan Sonoma di California dan Chile. Pada tahun 2050, pemikirannya berjalan, mereka akan R.I.P. atau perlu berubah secara radikal - sebilangan penyelidik menganggarkan bahawa pengeluaran wain di kawasan utama Eropah akan dikurangkan sebanyak 85% dan bahkan lembaga wain Bordeaux yang terkenal konservatif telah meminta izin AOC untuk menanam varietas anggur baru yang kini mereka dilarang mengusahakannya.

Sementara itu, suhu yang lebih panas dan musim yang semakin meningkat di England menjadikannya tempat tinggal lebih dari 600 kilang wain, industri wain Sweden berkembang pesat dan British Columbia menjadi hotspot untuk Chardonnay (suhu balmier di wilayah ini memberikan kelebihan dalam keasidan seimbang, dibandingkan dengan sebelumnya memuji zon pertumbuhan Chardonnay, di mana kepanasan memancarkan bom minuman keras yang terlalu manis). New York - rumah kilang anggur tertua di negara ini, Brotherhood - menikmati kejayaan kritikal dan komersial yang pantas (lama datang) untuk araknya.

Dan walaupun penanam dapat mengambil kultivar yang biasanya hanya tumbuh di iklim yang lebih panas, mereka masih akan menghadapi cabaran topografi.

Pada masa ini, terdapat sekitar 31.800 ekar tanah yang dikhaskan untuk anggur anggur di New York, sementara California memiliki 580,000 ekar. Walaupun terdapat sekitar 8.6 juta ekar tanah pertanian yang tersedia di New York (yang dapat dialihkan kerana tanaman pokok seperti tanaman epal di New York menjadi lebih sukar untuk tumbuh dengan berkesan), kandungan mineral tanah, cerun tanah, saliran, ketahanan , dll., mungkin tidak menjadikannya sesuai untuk kebun anggur.

Penanam dan pembuat anggur, kebanyakan daripadanya secara semula jadi konservatif dan tidak mahu menjadi orang bodoh pertama di kejiranan yang mempertaruhkan ladang dengan varietas baru yang berisiko, belum cukup untuk menanam sepenuhnya kebun anggur mereka. Masih terlalu awal untuk mengetahui apakah kitaran ketidakpastian akan berterusan, bertambah buruk atau stabil. Satu perkara yang boleh kita pertaruhkan dengan selamat: dalam 10 tahun, kita tidak akan minum minuman yang sama dari tempat yang sama.

Sekiranya perubahan iklim berterusan, Negeri New York, sedikit lebih panas dan dengan musim penanam yang lebih lama, mungkin menjadi tempat paling panas untuk membuat dan minum varieti anggur Eropah yang disukai yang biasanya dikaitkan dengan - anda meneka - Eropah dan California.


Para saintis mengatakan bahawa perubahan iklim boleh menjadikan kopi dan coklat menjadi makanan terancam

(Firma V /shutterstock.com) Makanan seperti kopi, coklat, dan anggur berada dalam bahaya terancam oleh perubahan iklim, kata para saintis.

E-mel artikel ini

Menghantar artikel anda

Artikel anda telah dihantar.

23 Oktober 2011 & mdash (Santai) - Sekiranya benar pakar perubahan iklim dan syarikat besar, barang makanan yang dicintai seperti secawan kopi pagi dan coklat boleh menjadi peninggalan masa lalu.

Itulah amaran tegas yang datang dari para saintis, petani dan bahkan syarikat makanan besar seperti Starbucks, yang minggu lalu memberitahu penerbitan UK The Guardian bahawa perubahan iklim menimbulkan ancaman serius bagi biji kopi Arabica.

Petani sudah mengalami kejatuhan akibat perubahan iklim, kata pengarah kelestarian Starbucks, Jim Hanna, dengan ribut taufan dan bug tahan yang mendatangkan malapetaka pada tanaman.

Menurut Union of Concerned Scientists, (UCS) perubahan iklim mengancam tanaman kopi di hampir setiap wilayah penghasil kopi utama di dunia, suatu kenyataan yang akan digemari oleh Hanna kepada anggota Kongres minggu ini di sebuah acara yang ditaja oleh UCS.

Suhu yang lebih tinggi, kemarau panjang diikuti oleh hujan lebat dan penyakit tanaman telah mengurangkan bekalan kopi secara mendadak dalam beberapa tahun kebelakangan. Sebagai contoh, antara tahun 2002 dan 2011, pengeluaran kopi India merosot hampir 30 peratus, kata UCS.

Penurunan pengeluaran juga telah memaksa jenama kopi pasar raya seperti Maxwell House dan Folgers di AS untuk menaikkan harganya sebanyak 25 peratus atau lebih pada tahun 2010 dan 2011.

Amaran mengerikan dari Starbucks mengenai potensi kekurangan kopi adalah menambah bahan bakar untuk melaporkan bahawa gergasi kopi memasuki perniagaan bar jus yang sejuk, seperti yang dilaporkan oleh New York Post baru-baru ini.

Sementara itu, laporan lain yang dikeluarkan bulan lalu memberi amaran bahawa coklat boleh menjadi barang mewah dengan harga premium kerana kesan perubahan iklim.

Walaupun Ghana dan Pantai Gading menghasilkan lebih daripada separuh bekalan koko dunia, suhu yang meningkat di Afrika Barat dapat mengeluarkan banyak pengeluaran dan membuat harga melambung pada tahun 2050, kata laporan dari Pusat Pertanian Tropika Antarabangsa. Kajian ini dibiayai oleh Yayasan Bill dan Melinda Gates.

Pengguna juga telah diberi amaran bahawa harga selai kacang akan melambung tinggi setelah musim panas yang mendadak yang menghasilkan tanaman kacang yang suram tahun ini, sementara Akta Perlindungan Alam Sekitar AS (EPA) mengatakan bahawa tanaman yang saat ini hampir & # 145 memendekkan ambang seperti anggur anggur di California cenderung mengalami penurunan hasil dan kualiti.


Perubahan iklim: mengambil kopi?

Sekiranya ada satu perkara yang banyak diandalkan oleh kita - dalam masa yang baik dan dalam keadaan buruk, ketika hujan atau bersinar - ia adalah secawan kopi yang menyegarkan pada waktu pagi.

Tetapi para penyelidik menunjukkan minggu ini bahawa cawan joe yang dikasihi mungkin berisiko besar akibat perubahan iklim.

Menulis dalam jurnal PLoS One pada hari Rabu, ahli botani penyelidikan Aaron Davis dari Royal Botanic Gardens, Kew di London dan rakan-rakannya melaporkan bahawa pemanasan iklim dapat mendorong jenis liar Coffea arabica akan pupus menjelang 2080.

Dengan menggunakan model komputer, kumpulan ini menganalisis senario pemanasan yang berbeza, dengan fokus pada jangka masa 20 tahun sekitar tahun 2020, 2050 dan 2080. Dalam senario terbaik untuk tahun 2080, habitat Afrika yang mereka pelajari - di Ethiopia, Sudan dan Kenya - akan mengalami penurunan sebanyak 65% di kawasan yang sesuai untuk penanaman. Dalam senario terburuk, kawasan yang sesuai menurun hampir 100%.

"Pemodelan kami menunjukkan kecenderungan negatif yang sangat besar untuk pengedaran kopi Arabika asli di masa depan di bawah pengaruh perubahan iklim global yang dipercepat," tulis penulis kajian.

Arabica adalah kilang berharga yang menghasilkan 70% kopi bernilai lebih dari $ 15 bilion yang dijual di seluruh dunia setiap tahun. Sebahagian besarnya ditanam di ladang, yang menanam varietas yang berasal dari sebilangan kecil tanaman yang dilakukan di Ethiopia pada tahun 1600-an dan 1700-an, kata Davis kepada National Geographic minggu ini.

Kurangnya kepelbagaian genetik pada tanaman Arabica yang ditanam menjadi perhatian bagi industri ini, kata Davis, dengan menyatakan bahawa "Sejarah Arabica diselingi oleh masalah penyakit, perosak, dan masalah produktivitas - dan penanam selalu kembali ke alam liar dan digunakan kepelbagaian genetik untuk mengatasinya. " Dengan membiakkan tanaman liar yang tahan terhadap hama atau iklim dengan varietas yang ditanam, mereka dapat mempertahankan tanaman yang sihat.

Tetapi jika varietas liar hilang, ditekankan oleh suhu yang agak tinggi, kepelbagaian genetik akan hilang juga, meninggalkan sedikit kotak alat pembiakan penanam.

Semua belum hilang, kajian itu mencadangkan. Analisis pasukan mengenal pasti "kawasan teras" di mana tanaman kopi cenderung menahan perubahan iklim. Tempat-tempat seperti itu, mereka menulis, beberapa di antaranya terletak di kawasan yang sudah dilindungi, dapat ditandai untuk pemeliharaan yang teliti.

Lebih-lebih lagi, mereka menambah, meneruskan kajian genetik terhadap varietas Arabica liar yang lebih sukar dapat membantu para penyelidik mengenal pasti varian yang meningkatkan toleransi panas dan kekeringan dan mencampurkan gen tersebut ke dalam populasi yang ditanam.

"Sebagai bagian dari sumber bukti masa depan, dan terutama untuk menyediakan potensi genetik untuk mengurangi perubahan iklim, penduduk asli dianggap sebagai sumber utama untuk kelangsungan jangka panjang hingga jangka panjang produksi Arabica," tulis mereka.

Perubahan iklim bukanlah ancaman hanya untuk kopi liar - ia juga mengancam tanaman yang dijinakkan. Pada tahun 2011, penyumbang Los Angeles Times Melissa Allison menulis sebuah kisah yang melihat bagaimana perubahan iklim menyukarkan hidup bagi penanam tanaman Arabica di Kosta Rika.


Kepulangan yang Dinanti-nantikan untuk Makan di Restoran New York yang dikasihi

Apabila rasa optimis di bandar semakin meningkat, seorang pengarang berhenti di institusi Manhattan kegemarannya, dan memesan satu atau dua hidangan.

Dalam siri ini untuk T, pengarang Reggie Nadelson meninjau semula institusi-institusi New York yang telah mendefinisikan keren selama beberapa dekad, dari restoran yang dihormati waktu hingga menyelam tanpa disedari. Untuk ansuran ini, yang bertepatan dengan pelepasan bukunya "Manhattan yang luar biasa, ”Dia memeriksa beberapa tempat kegemarannya.

Pagi ini saya minum kopi, seperti biasa, di Ground Support, sebuah kafe di West Broadway di selatan Spring Street. Shakerato saya (campuran espresso dan ais gaya Itali) sesuai dengan salad sarapan saya (alpukat, arugula dan sepotong mortadella). Tempat itu penuh sesak - sehingga croissant almond hampir hilang - dan pemiliknya, Davide Drummond, tersenyum seperti biasa, memberi salam kepada penduduk tempatan dan anjing mereka dan menyapu meja luar. Dia telah bertahan tanpa lelah. Ketika kota itu ditutup pada musim bunga lalu, dia kerap mengayuh basikal sejauh enam batu dari rumahnya di Brooklyn pada waktu subuh untuk memastikan SoHo dikafein.

Setahun yang lalu, hampir sepanjang hari, saya menulis tentang bagaimana beberapa tempat kejiranan di New York membuat semasa penutupan. Yang mengejutkan, hampir semua mereka, dan banyak lagi, telah selamat. (Di antara pengecualian yang terkenal adalah Jing Fong, istana dim sum di Elizabeth Street, yang pemiliknya terpaksa menyerahkan ruang makan besar mereka dan kini mencari tempat baru.) Ini adalah tahun yang sangat sukar - sukar, pahit, sedih - tetapi khabar angin mengenai kematian di bandar itu nampaknya dibesar-besarkan. Saya tidak menyedari bahawa keseluruhan industri (misalnya teater) masih dalam keadaan teruk. Tetapi ada tekanan optimisme juga. Oleh itu, untuk melihat bagaimana beberapa makanan kegemaran Manhattan sekarang, saya fikir saya akan berhenti berpuluh-puluh lebih dalam seminggu, yang juga membolehkan saya untuk makan sesuatu yang lazat.

Dari SoHo, saya berjalan ke timur sepanjang Houston ke Russ & amp Daughter, kedai selera yang menjadi sebahagian daripada hidup saya sejak saya cukup tua untuk memegang sandwic bagel dan lox. "Ketika penutupan berlaku, kami sangat prihatin terhadap masa depan," kata Josh Russ Tupper, yang mengendalikan tempat itu bersama sepupunya dan rakan pemilik generasi keempat, Niki Russ Federman. Nasib baik, mereka baru-baru ini membina sebuah kemudahan pengeluaran besar di Brooklyn Navy Yard dan dengan demikian dapat mengembangkan kapasiti penghantaran mereka, yang, kata Tupper, "membuat Russ & amp Daughter hidup dan akan memungkinkan kita untuk meneruskan 100 tahun lagi." Dan perniagaan kini kembali ke kedai East Houston Street. Saya gembira kerana saya harus menunggu sebentar untuk memesan bialy panggang ringan saya dengan potongan salmon salmon Wild Western Nova Scotia dan sturgeon salai. Saya juga mendapat setengah paun sable, beberapa latkes dan sebiji bissel (bermaksud sebahagian kecil) salmon roe, yang saya simpan di dalam beg saya, sekiranya berlaku kecemasan. Dengan senang hati, Katz's Delicatessen hanya satu blok di sebelah timur. Saya berlari untuk mengambil makan tengah hari: sandwic lidah pada rai Yahudi segar dengan segumpal mustard kuning cerah dan acar setengah masam.

Petang berikutnya, saya menuju ke pusat bandar ke Schaller & amp Weber, kedai runcit Jerman di Second Avenue. Jun lalu, ketika pemiliknya, Jeremy Schaller, mendengar bahawa bandar itu akan membenarkan tempat duduk luar yang panjang, dia meminjam trak rakannya dan mengumpulkan semua yang dia perlukan untuk membina sebuah restoran pop-up, yang dinamakannya Blume, di halaman belakang. Keponakan saya, Caite, dan saya duduk di taman wain gaya Austria, tersembunyi dari bandar, dan memakan foie gras buatan sendiri dan sebotol Riesling. "Adakah anda berkubah?" tanya Schaller, seperti yang dilakukan orang hari ini, dan ketika kami mengesahkan bahawa kami, dia menyapa kami dengan pelukan, intimasi menggembirakan pada masa yang lebih baik.

Ia sangat menyentuh dan pergi ke banyak tempat, dan banyak - termasuk beberapa yang telah bertahan lebih dari satu abad - melakukan apa yang mereka harus lakukan. Ketika wabak itu melanda, "kami menyumbangkan sebahagian besar daging kami untuk Rethink Food," organisasi nirlaba yang komited untuk mengurangkan rasa tidak selamat makanan, kata Bonnie Jenkins, pengurus besar Keens Steakhouse, yang pertama kali dibuka pada tahun 1885. Pada hari ketiga lawatan saya di Manhattan , sepupu saya John dan saya duduk di kawasan tempat duduk luar restoran yang tertutup dan memakan sebuah rumah porter utama untuk dua orang yang jarang ditemui di tengahnya, ringan dan sedikit renyah di bahagian luar. Kami berkongsi Manhattan dan mengenang bagaimana, bagi ayah kita pada tahun 1950-an, malam yang besar di bandar bermaksud koktel dan stik di ruang makan berlapis kayu yang gelap di dalamnya. Semasa paviliun makan di luar dibuka pada bulan Disember, ia adalah 28 darjah. "Tetapi luar biasa," kata Jenkins, "orang masih datang."

Semasa cuba keluar dari stik, saya berjalan melewati Le Bernardin di West 51st Street dan berfikir betapa senangnya saya kerana ia dibuka semula. Saya suka tempat ini tanpa malu-malu, kerana makanan dan gayanya, yang formal tetapi tidak pernah sombong. Masuk mesti dibawa ke dunia lain. Orang Perancis mempunyai perkataan untuknya: "pembayaran. " Diterjemahkan secara harfiah, ini bermaksud perasaan meninggalkan negara, tetapi rasa sebenarnya adalah melarikan diri dari petik. Dan bagi saya, itu bermaksud Telur. Hidangan pencuci mulut yang dibuat oleh bekas chef pastri Bernardin, Michael Laiskonis, ia adalah sejenis periuk coklat susu de crème yang dilapisi dengan busa karamel dan sirap maple, dan disajikan dalam kulit telur coklat pucat. Kaya dan berkrim, dihiasi hanya dengan sebilangan butir garam untuk menambahkan tang yang indah dan kelihatan serendipitous.

Sudah tentu, tidak semuanya seperti dulu. Saya baru-baru ini mendengar bahawa Charles Gabriel kehilangan sewa di Charles ’Country Pan Fried Chicken, restoran di gerainya di Frederick Douglass Boulevard yang selama beberapa dekad menyajikan beberapa ayam yang paling lezat di bandar. Tetapi pada hari keempat ekspedisi saya di sekitar bandar, rakan saya Curtis Archer, kadang-kadang disebut sebagai walikota Harlem, memanggil. Jauh dari keluar dari perniagaan, dia memberitahu saya, pemilik restoran, Charles Gabriel, hampir menjadi penggemar ayam goreng. Semasa penutupan, Gabriel mengalihkan tumpuannya ke penghantaran pulang, sesuatu yang belum banyak dilakukannya sebelumnya. Perniagaan berkembang dan pelabur muncul. Akibatnya, Charles ’Country Pan Fried Chicken akan segera membuka lokasi baru di Edgecombe Avenue dan 145th Street, dan selepas itu sebuah pos di Upper West Side dan satu lagi di Brooklyn. Pada usia 73 tahun, Gabriel, yang membesarkan salah satu daripada 21 anak-anak di keluarga Carolina Utara dan belajar memasak dari ibunya, akhirnya akan mendapat profil yang dia layak.

Sedangkan kekurangan makanan Gabriel buat masa ini, Curtis dan saya berhenti di Red Rooster, restoran Marcus Samuelsson yang menyajikan masakan rumah Amerika yang tinggi, untuk ayam madu panas dan roti jagung dengan tomato panggang dan mentega jagung. Selepas itu, kami mengambil muffuletta - kaya dan pedas dengan mortadella, coppa, mozzarella dan salad zaitun Sisilia - di Settepani, bekas kedai roti Brooklyn yang menyajikan makanan klasik Itali di Lenox Avenue.

Ketabahan, penemuan, kerja keras yang luar biasa dan, dalam beberapa kes, bukan sedikit keberuntungan, menjadikan semua usaha ini berjalan lancar. Saya memanggil buku terbaharu saya "Marvelous Manhattan" bukan hanya untuk cakrawala dan glamor kota tetapi kerana orang-orangnya, yang secara rutin, satu generasi demi generasi berikutnya, mengeluarkannya, menghisapnya dan terus berjalan. Ketika ruang makan restoran terpaksa ditutup pada awal wabak, Linden Pride dan Nathalie Hudson, pemilik bar Dante dan Dante West di Desa, mula membungkus botol koktel mereka yang sangat dihargai untuk dibawa pulang. Tidak ada kekurangan permintaan. "Itu semua Negronis dan apa sahaja dengan tequila atau mezcal di dalamnya. Selalunya ia adalah Negronis dengan tequila dan mezcal di dalamnya, ”kata Pride. Di NoHo, Il Buco Alimentari menjual pizza untuk dibawa pulang. Dan lebih jauh ke barat, Raoul menawarkan kit untuk pergi sehingga pelanggan dapat membuat burger terkenal di rumah. Syukurlah, tempat itu sekarang melakukan perniagaan yang baik sehingga rakan-rakan, yang mengetahui bahawa saya tinggal dekat, memanggil saya untuk bertanya sama ada saya dapat memberi mereka meja.

Menjelang akhir minggu, sebelum saya menyumpah karbohidrat lagi, saya berkunjung ke Il Posto Accanto, bar wain di East Second Street, untuk mendapatkan sepiring spaghetti alle vongole, pedas dan ditumpuk dengan kerang segar. Untuk terus bertahan sepanjang tahun lalu, Il Posto menawarkan sijil hadiah. Hal yang sama berlaku di Di Palo's, kedai makanan mewah Itali di Grand Street, di mana saya mampir untuk mengambil sebiji mozzarella, keluar dari tong, masih hangat dan meneteskan susu. "Orang membeli sijil hadiah, kadang-kadang bernilai seribu dolar," kata Lou Di Palo, yang memiliki kedai itu bersama adik-beradiknya, Sal dan Marie. "Saya terus mengatakan untuk menggunakannya, tetapi entah bagaimana orang 'lupa.'"


10 Makanan Terancam Yang Perlu Anda Hargai Sebelum Mereka Pergi

Kebenaran yang malang adalah bahawa tidak semuanya kekal selamanya. Anda akan selalu mendapat sajian ais krim terakhir anda, piring yang penuh dengan serbuk roti dari roti bakar alpukat anda, atau mangkuk kosong yang beberapa saat yang lalu penuh dengan pasta yang lazat. Dan akhirnya, beberapa makanan kegemaran anda akan hilang selamanya.

Makanan berikut terancam, baik kerana kekurangan atau persekitaran tumbuh yang tidak stabil, yang bermaksud anda tidak boleh masuk ke dalam pantri anda atau ke kedai runcit untuk mendapatkan lebih banyak semasa anda kehabisan. Maksudnya, nikmati makanan ini selagi anda boleh, dan berharap untuk keajaiban.

1. Sayang

Kita semua tahu mengenai penurunan populasi lebah yang malang, tetapi saya yakin anda tidak berfikir jauh sebelum ini untuk menyedari bahawa tidak ada lagi lebah yang bermaksud tidak lagi madu. Ini bermakna tidak ada topping manis dan melekit untuk biskut, muffin, atau kopi. Lebah perlahan-lahan hilang berkat Colony Collapse Disorder, yang disebabkan oleh parasit dan perosak, patogen, pemakanan yang buruk, dan pendedahan kepada racun perosak. Sebagai pemanis semula jadi semula jadi, anda harus menikmati semua madu yang anda dapat sebelum kita ditinggalkan dengan gula tiruan.

2. Pisang

Minions pasti akan hancur mendengar berita ini. Pisang biasanya ditanam di wilayah seperti Jordan dan Mozambik, di mana mereka diserang oleh Penyakit Panama. Ini disebabkan oleh jamur yang memasuki tanaman pisang melalui akar, mengganggu sistem vaskular dan menyebabkan tanaman itu layu dan akhirnya mati akibat dehidrasi. Di sisi terang, pisang masih ditanam di tempat lain di mana penyakit ini tidak biasa, jadi anda mungkin dapat menikmati ais krim pisang beku yang anda sayangi sebentar.

3. Coklat

Adakah anda fikir anda boleh hidup di dunia tanpa coklat? Betapa mengerikannya bunyi itu? Berkat pemanasan global, kenaikan suhu mempengaruhi pertumbuhan coklat di kawasan seperti Ghana dan Pantai Gading, di mana lebih daripada separuh bekalan coklat di dunia dihasilkan. It’s predicted that climate change could significantly reduce the presence of chocolate by 2030. But thankfully, big chocolate companies like Hershey’s and Mars are spending almost $1 billion in an attempt to help cocoa farmers avoid what could be the world’s greatest tragedy.

4. Avocados

You might need to find another topping for your toast. California’s drought is not doing great things for their produce industries, including making it way expensive to produce avocados. Avocados used to cost $72/acre foot to farm but are now approaching $2,600/acre foot in the next year, which is almost 36 times as much. This also means that there will be a price increase for you too when buying avocados at the grocery store. I don’t know about you, but my college budget definitely will not be able to keep up with this shortage.

5. Coffee

Photo by Christina Robinson

Now might be the time to try tea or lemon water in the morning instead of your typical cup of joe. I know, it sounds impossible to do, right? But as unfortunate as it is, coffee is threatened by a whole mess of things, including pest infestations, deforestation, and changing weather patterns. Apparently, only a half-degree rise in temperature is enough to affect production, and in coffee growing regions like India, extreme rainfall events have cut coffee yields by 30%. BRB, stocking up on a lifetime supply of coffee grounds.

6. Salmon

There’s something fishy about water temps these days, and salmon know that first hand. These fish depend on cold water for reproduction, but global warming is causing the water temperatures to rise, thus causing a huge decline in salmon population. They’re also threatened by river damming and pollution. So all you salmon fans out there – maybe switch to an electric car?

7. Wine

No more girls’ wine nights?! Well, maybe just not as banyak wine nights. Increasingly warmer temperatures are making it tougher for wine production in areas like California and France. Luckily, cooler regions are still able to supply wine, including places like the U.K. and the American midwest. In Vermont, winemakers also produce ice wine, a dessert wine they make from frozen grapes. As amazing as that sounds, warmer winters may unfortunately put an end to that boozy dessert.

8. Peanuts

Photo by Katherine Carroll

Well, it’s a good thing they invented almond butter. Peanut plants are very high maintenance and only have one growing season to thrive. They require consistently warm temperatures and 20 to 40 inches of rain over five months. Because of climate change and long-term droughts, these plants are finding it very difficult to stay alive. The droughts also cause toxic mold, which can lead to cancer or death of the plant. I’m just glad that I was able to enjoy my childhood of PB&J’s before peanut butter officially disappears from this Earth.

9. Maple Syrup

Is a pancake still a pancake without maple syrup? Due to global warming (thanks again), increased temperatures are causing a shorter sapping season and less sap overall for maple trees. Average temperatures in New England, where a high volume of maple syrup is produced, have gone up by two to four degrees over the last 100 years, and if they go up another six degrees maple syrup, will be just a long lost memory (sort of like that huge stack of pancakes you devoured for breakfast).

10. Strawberries

Well, this is berry bad. Apparently, the unusually high heat in Florida this summer has caused strawberry plants to not flower like normal, resulting in a shortage of berries come harvest time. As a winter plant, strawberries thrive in chilly weather, meaning the hot temperatures we’ve been experiencing are not ideal for them. You may have noticed the decline in strawberries at your local grocery store, which is a sad sight to see. Hopefully the weather will stop changing so drastically and we’ll see overflowing shelves of berries by February.

This is unfortunately just a few of many other foods we enjoy that are endangered. But it’s not too late to save these foods from extinction. Gary Nabhan, author of Renewing America’s Food Traditions recommends trying out rare foods that are close to home. By doing this, you’ll be helping farmers and producers maintain diversity and decrease the national demand for popular, endangered foods that can’t supply enough for what’s being desired. And overall, never take any of these foods for granted, because one day they just might be gone.


ARTIKEL BERKAITAN

In their study, the researchers focused on 11 varieties of grape: cabernet sauvignon, chasselas, chardonnay, grenache, merlot, (mourvèdre also known as monastrell), pinot noir, riesling, sauvignon blanc, syrah and ugni blanc.

Based on past studies and vintner archives, the team built a model to determine when each variety would bud, flower, and ripen in wine-growing regions around the world under three different scenarios that considered 0°C, 2°C, and 4°C of warming.

From this, they determined where each variety would be likely to produce viable harvests — or not — in each possible future.

The team found that a reduction in wine-producing regions was unavoidable in both of the warming scenarios, thanks to shifting temperatures and seasonal changes that would affect conditions while the grapes were ripening.

However, they also discovered that by switching around the locations in which different varieties are grown, it would be possible to 'reduce losses by a significant amount.'

In fact, such adaptations could halve the potential losses of wine growing regions under the 2°C warming scenario and cut such by around a third — from 85 to 58 per cent — in the 4°C scenario.

Other measures — like increased irrigation and the use of shade cloths — could also help to protect grapevines from higher temperatures, but only under smaller warming scenarios.

Researchers led from Harvard University in the US found that just 2°C of warming would cut the amount of suitable wine-growing regions by as much as 56 per cent

However, trading their current grape varieties up for more heat-tolerant varieties could help keep some vineyards in business

In France's Burgundy region, for example, the researchers found that heat-loving mourvèdre and grenache varieties could replace traditional grapes like pinot noir.

Meanwhile, mourvèdre could also be produced in the vineyards of Bordeaux that once cultivated cabernet sauvignon and merlot.

The largest losses would be observed in those wine-growing regions that are already hot today — such as those in Australia Italy, and Spain — as vineyards there are already limited to the species of grape that grow in the warmest temperatures.

In contrast, cooler wine-growing regions such as those found in Germany, New Zealand and US Pacific Northwest could remain relatively unscathed in the 2°C warming scenario.

These regions, the team suggest, would become suitable for growing warmer-temperature varieties like merlot and grenache — while cooler-temperature varieties like pinot noir could be grown in more northern areas.

In France's Burgundy region, for example, the researchers found that heat-loving mourvèdre and grenache varieties could replace traditional grapes like pinot noir

The researchers acknowledged, however, that there will be both cultural and legal hurdles to surmount if grape varieties are to be shuffled around

'The effectiveness of any strategy depends on both the grape growers and people in general,' said Professor Wolkovich. 'Consumers who are willing to try new varieties can play a big part in helping save the regions people love'

The researchers acknowledged, however, that there will be both cultural and legal hurdles to surmount if grape varieties are to be shuffled around.

'The effectiveness of any strategy depends on both the grape growers and people in general,' said Professor Wolkovich.

'Consumers who are willing to try new varieties can play a big part in helping save the regions people love.'

'Legislation can encourage growers to test out new varieties. And ultimately, people can make the largest impact through work to reduce emissions globally.'

The full findings of the study were published in the journal Proceedings of the National Academy of Sciences.

'Legislation can encourage growers to test out new varieties. And ultimately, people can make the largest impact through work to reduce emissions globally,' Professor Wolkovich

WHAT'S THE BEST WAY TO TASTE WINE PROPERLY?

When it comes to drinking wine, there a few things that can make all the difference.

Australian wine-connoisseur Caitlyn Rees offers how to taste wines like an expert


ARTIKEL BERKAITAN

Increased rainfall, on the other hand, favours coffee production in general but may be not necessarily beneficial for individual specialty coffee types.

Thus, while the researchers project that the area suitable for four out of five specialty coffee types will decline, some are hit harder than others.

For example, the Yirgacheffe type, cultivated in Ethiopia's southwest could lose more than 40 per cent of its suitable area by the end of the 21st century.

This is considered one of the world's oldest and sought after coffees by true caffeine lovers, baristas and coffee aficionados the world over.

This would not only affect coffee drinkers worldwide, especially those who grind their own beans or prefer sophisticated blends - it would also have consequences for Ethiopia's economy.

A team from the Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) created computer simulations to examine the effects of 'climatic' factors on coffee growing areas in Ethiopia, the largest producer in Africa. Stock image

Study co-author, Christoph Gornott, added: 'If one or more coffee regions lose their specialty status due to climate change this has potentially grave ramifications for the smallholder farmers in the region.'

If these groups are forced to switch to growing conventional, more bitter varieties they would be competing with more efficient industrial systems elsewhere.

'For the country, in which coffee exports account for roughly a third of all agricultural exports, this could prove fatal,' said Gornott.

'Our study underscores the importance of localised adaptation planning and responses.

'We show how climate change has very concrete effects on the availability and taste of one of the world's most beloved beverages and, more importantly, on economic opportunities in local communities of the global South.'

The findings have been published in the journal Scientific Reports.

BENEFITS OF DRINKING COFFEE

Caffeine has been deemed safe for consumption in doses of up to 400 mg per day for the general population.

Studies suggest it can have a variety of health benefits, including combating liver disease and type two diabetes.

Research has even suggested it could even help people live longer.

It is the world's most widely consumed stimulant and reports show it can boost daily energy expenditure by around five per cent.

Researchers have said combining two to four daily coffees with regular exercise would be even more effective at keeping the weight off.

A 2015 study showed just a couple of cups a day could help millions of dieters stay trim once they have achieved their desired weight.


Brace Yourself: Climate Change Is Coming For Our Wine Supply

Zero drills here. Sparkling wine - both cava and champagne - is in danger of losing its distinctive flavour and fizz because of climate change, and shit is about to get serious.

According to new research, rising global temperatures in Europe will lead to warmer and drier conditions. This means the grapes will ripen faster, which could negatively affect the flavour and aroma of the varieties used for bubbly.

Specifically, the new study in Agricultural and Forest Meteorology looked at grape varieties in northeastern parts of Spain, which is famous for producing cava, consisting of a blend of white grapes grown natively that are renowned for their creamy, rich taste.

Producers are being forced to pick the grapes earlier, which inevitably changes the quality of the world-famous Catalonian wine. An earlier ripening period makes the beverage less acidic and more sugary.

Researchers used used rainfall data between 1998 and 2012 and created mathematical models to predict how three varieties of grapes used in making cava - Macabeo and Paralleda from Spain and Chardonnay from France - would be affected.

Italian winemaker Michele Reverdito told The New York Times, "Nebbiolo [the grape used to make barolo] means &aposthe wine of the fog&apos because you picked the grapes in November. Now we pick in September. The world is changing."

Grapes in the France&aposs Champagne wine region that help create the beloved drop are being harvested two weeks earlier than they were 20 years ago. They&aposre also bigger in size and have more sugar, which turns into alcohol during fermentation and makes the drink more alcoholic.

If temperatures rise by as much as 5 degrees by the end of the century, as some models predict, "it could change the fundamentals of the grape varieties," Thibaut Le Mailloux of the Champagne Committee, a trade association, told the The Telegraph UK. "It is absolutely essential to start research now because in 25 years it will be too late."

The committee is working frantically with researchers to develop new grape varieties and hope to have four or five approved for champagne by 2030.

The only upside? The warmer temperatures are taking English sparking wine from strength to strength, meaning the Brits could be here to save Happy Hour, bottomless brunches, and boozy midweek book club for everyone.


Pizza Babka Is on Track to Be Instagram’s Next Big Thing. Bill Clark Is Why.

If your Instagram timeline and story feed were inundated with people making “pizza babka” a couple of weekends ago, you weren’t alone. It seems like many food-industry types have suddenly been brushing garlic butter over golden-brown loaves stuffed with cheese and pepperoni: It’s a dish perfectly primed to go viral, really, an effortless fusion of two comfort favorites, melded together in a way that feels somehow fresh and obvious at the same time.

The concept of pizza babka isn’t new — recipes have existed online for years — but the dish became one of 2021’s true Instagram hits thanks to Bill Clark, the smiling, bearded baker who dropped the dish (not to mention red velvet bread, pull-apart jelly doughnuts, and chile-braised spare ribs) into our homes via his increasingly popular recipe newsletter, A Piece of Cake. Clark is perhaps best known as the co-owner and baker at Brooklyn restaurant MeMe’s Diner, which shuttered following a three-year run in November last year. As a restaurant, MeMe’s quickly established a reputation not just for its eclectic comfort food dishes, but also for its LGBTQ-focused, inclusive approach to hospitality, and for being a place at the forefront of an emerging queer dining culture nationwide.

Much of the spirit of MeMe’s now permeates Clark’s newsletter, and former MeMe’s regulars are sure to pick up a nostalgic thread from some of Clark’s recipes, like the restaurant’s Vietnamese iced coffee cake or beloved pina colada doughnuts. “It was a great reason to keep myself cooking and baking,” says Clark of the newsletter, which he launched along with his fiance, Andrew Spena, a few weeks after MeMe’s closed. A Piece of Cake has since amassed thousands of subscribers and is the subject of growing chatter on social media in part due to Clark’s highly approachable creations. But it’s also because what MeMe’s once stood for is now accessible to people all over the world. “You could see it on Instagram, but if you weren’t in New York you couldn’t eat it,” says Clark of MeMe’s food.

Bill Clark whips up his viral pizza babka. Hunter Abrams/courtesy Bill Clark

Beyond MeMe’s, Clark’s creations have a magnetic, 1970s retro vibe — an increasingly popular millennial aesthetic — as can be seen in the bright red velvet cake or the gleaming ginger snack topped with tangerine curd and orange slices. But beyond their visual appeal, the instructions are easy to follow, and perhaps most importantly, the ingredients are, for the most part, grocery-store staples. Even the recipes that might seem a little daunting, like the pizza babka, are just approachable enough for a novice baker to tackle on a weekend.

“There were things I wanted to make that clearly weren’t right for a restaurant environment, but that made more sense for a home recipe,” Clark says. He’s relying on his “revolving deck of recipe ideas,” as he describes it, to serve up dishes like pull-apart jelly doughnuts that are baked in a cast-iron skillet instead of the more traditional fry the hearty creamed spinach chicken bake topped with crispy shallots and of course that pizza babka, which features shredded mozzarella, pepperoni, and a very generous drizzle of garlic butter. Clark also plans to unveil a new snack cake recipe each month, the most recent one being the red velvet bread topped with a crunchy cocoa crumble and sprinkles. (The very concept of a snack cake is peak Bill Clark.) “A snack cake is something that’s easy to make and fun to have around the house,” he says. “That’s the one free recipe every month.” It’s also the first of Clark’s newsletter recipes to find their way back into a retail setting: the red velvet bread is available at NYC’s Red Gate Bakery throughout February.

Clark is just the latest food industry personality to turn to the recipe newsletter as a source of income, a model that has experienced a major boom in recent years, particularly during the pandemic, as more people are forced to cook at home, and as shrinking media budgets have eliminated some of more traditional outlets for food writing. They range from discourse on climate change and the rise of fascism coupled with cooking recommendations like Alicia Kennedy’s newsletter to detailed recipes paired with personal anecdotes and tips a la former New York Times columnist Alison Roman.

Clark’s version is a mix of deep dives into the origin of dishes, like Hummingbird cake, interspersed with personal stories about dishes he grew up eating, like his chile-braised spare ribs, and tales from his time at MeMe’s — stories and recipes, Clark hopes, people are willing to pay for. With MeMe’s closed, the newsletter is Clark’s main source of income, and right now readers can access A Piece of Cake at $5 a month or $50 for the whole year (or get the one free snack cake recipe a month). True Clark devotees can shell out $200 or more for the chance to test out recipes before Clark posts them online.

Much like with MeMe’s, the newsletter’s popularity has spread through word of mouth — Clark and MeMe’s co-owner Libby Willis never hired a publicist for their restaurant, and as Spena put it, “Bill doesn’t even have a verified Instagram account.” Clark says he has a few events up his sleeve, but won’t be announcing them until it’s safe for everyone to gather together. And surprise — he hasn’t ruled out a cookbook in the future.

“I’m sort of excited to get to the end of the year and have a bulk of, you know, 50 recipes or so,” Clark says. “It just gets easier and easier for me to write these every week.”


Tonton videonya: Dampak Perubahan Cuaca Kelas 3 (Julai 2022).


Komen:

  1. Ondrus

    Saya tidak keberatan untuk mencetak siaran sedemikian, anda jarang akan menemuinya di internet, terima kasih!

  2. Corwan

    Awak salah. Saya dapat membuktikannya. Tulis kepada saya di PM.

  3. Bearn

    the Magnificent idea and is timely

  4. Humayd

    Maaf, saya memikirkannya dan memadamkan soalan itu

  5. Ferg

    Saya minta maaf, varian ini tidak datang dengan cara saya. Bolehkah varian masih wujud?

  6. Surur

    Sorry, the phrase has been deleted.



Tulis mesej