Resepi baru

6 Petua Marc Forgione untuk Memasak Stik Hebat

6 Petua Marc Forgione untuk Memasak Stik Hebat


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Koki American Cut benar-benar tahu jalannya stik

Marc Forgione mengendalikan American Cut, sebuah restoran stik di New York.

Marc Forgione adalah seorang yang sangat sibuk. Dia berlari sebuah restoran eponim, kedai steak clubby Potong Amerika, dan Khe-Yo yang diilhamkan oleh Laos di Tribeca New York, dan nampaknya selalu mempunyai sesuatu yang baru dalam karya. Seperti yang diberitahu oleh sesiapa sahaja yang pernah mengunjungi American Cut, dia juga seorang yang sangat mengenali stiknya: Stiknya yang digosok pastrami 20-ons, yang berumur kering selama 30 hari dan merokok sejuk sebelum dibawa disapu dengan rempah pastrami, sangat popular sehingga para tetamu boleh memesan seseorang untuk menjemput di restoran dan memasak di panggangan mereka sendiri (hubungi restoran untuk maklumat lebih lanjut). Tetapi walaupun anda hanya memanggang stik yang anda beli di pasar raya, Forgione mempunyai beberapa nasihat untuk anda. Berikut adalah enam petua tipisnya untuk membuat stik yang sempurna.

Lemak Sedap
Beli stik jalur 10-ons atau mata rusuk; kedua-duanya mempunyai penutup lemak yang bagus (cari yang setebal sekurang-kurangnya seperempat inci) yang mengelilingi stik, yang akan melindungi otot daripada mengering dan mengeras apabila anda terkena panas tinggi.

Gunakan Panas Tinggi
Meningkatkan kepanasan membantu stik mengembangkan kerak yang sesuai dengan steak. Masalahnya ialah periuk tumis rata-rata yang murah tidak tahan panas. Oleh itu, pecahkan kuali logam dengan berat atau kuali besi tuang.

Jangan Kacau
Apabila anda meletakkan stik di atas panggangan atau kuali yang panas, biarkan sahaja sehingga anda mula melihat kerak terbentuk di sisi stik yang bersentuhan dengan wajan. Ia perlu sekitar tiga hingga empat minit untuk perkara ini berlaku.

Rasa Stik Anda
Masukkan beberapa mata air thyme dan sedikit cengkih bawang putih yang belum dikupas ke dalam minyak dalam kuali. Roti stik dengan mengetuk kuali dan menggunakan sudu untuk menuangkan minyak yang sudah berpengalaman ke atas stik.

Biarkan Ia Rehat
Keluarkan daging dari kuali dan biarkan selama 10 minit sebelum mengiris biji-bijian sehingga jus mengagihkan semula di dalam stik. Hiris, taburkan dengan garam laut tambahan, dan hidangkan.

Musim dengan Lemak
Semua haiwan mesti dimasak dan dibumbui dengan lemak sendiri. Semasa memasak stik, kami menggunakan lemak daging sapi yang sudah kering dan telah dimasak dengan mentega, thyme, rosemary, dan bawang putih.


Masak Seperti Pro: Buku Rahsia

Kegemaran di kalangan tukang masak, teknik ini menghasilkan mata yang cantik. Untuk stik yang paling beraroma, mulakan dengan mata rusuk dan pastikan potongannya setebal sekurang-kurangnya satu setengah inci.

Sebelum membakar, bawa daging anda ke suhu bilik. "Saya mengeluarkan tambang dari peti sejuk satu jam sebelum memasak sehingga perjalanan termal untuk memakai sedekat mungkin," kata Brown. "Pastikan musim kedua sisi dengan garam untuk mengeluarkan protein larut dalam air dari daging. Apabila protein ini menyentuh kuali, mereka akan membantu menghasilkan kerak yang beraroma. "

Semasa stik mencapai suhu bilik, panaskan oven hingga 500 ° - semakin cepat panggang berlangsung, semakin enak dagingnya tetap tinggal - dan letakkan wajan besi tuang 10 hingga 12 inci di dalam ketuhar. "Pelaut hebat dibuat dengan paling berkesan melalui pengaliran — hubungan langsung dengan permukaan yang sangat panas," catat Brown.

Setelah ketuhar mencapai 500 °, angkat loyang dan letakkan di atas dapur dengan api yang tinggi selama 5 minit. Lapiskan stik dengan minyak dan letakkan di dalam wajan kering dan panas. Biarkan daging duduk di kuali selama 30 saat tanpa disentuh, kemudian balikkan dengan penjepit dan masak selama 30 saat lagi. Pindahkan ke ketuhar dan masak selama 2 minit. Balik dan masak selama 2 minit lagi untuk penyingkiran sederhana dari ketuhar. "Jangan lupa biarkan ia berehat," tegas Brown. "Sentiasa biarkan stik diam selama 3 hingga 5 minit sebelum memotong sehingga lebih banyak jus akan disimpan dalam daging."

2) SAYURAN PINGGANG
Carla Hall, tuan rumah bersama ABC The Chew dan pengarang yang baru dikeluarkan Makanan Selesa Carla

Dua motto saya untuk memanggang sayur-sayuran: Semakin panas, lebih cepat, lebih baik dan ada rasa coklat, "kata Hall. Ketuhar panas membuat perbezaan besar: Panaskan hingga 425 ° atau hingga 450 °. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan seragam untuk memastikan ia dimasak sama rata, kemudian gayakannya. "Saya lebih suka membuangnya ke dalam mangkuk daripada gerimis di atas loyang untuk memastikan mereka dilapisi dengan banyak," kata Hall. Bumbui sayur-sayuran anda dengan garam dan lada, kemudian masukkan sedikit bawang putih dan herba segar dan lumurkan dalam satu lapisan pada loyang. Letakkan periuk di rak ketuhar tengah dan masak sehingga sayur-sayuran melepuh, coklat, dan lembut, terbalik separuh jika perlu. Selesaikan dengan perahan lemon untuk kecerahan.

3) IKAN BAWAH
Marc Forgione, Chef Besi dan pemilik Restoran Marc Forgione di New York City

"Apabila anda memasak ikan, ia akan melepaskan beberapa jusnya sendiri," kata Forgione, "itulah sebabnya memasaknya dalam kaldu adalah pintar." Ambil beberapa potong halibut atau ikan kod, perasakan dengan garam, dan masukkan ke dalam periuk tumis ketuhar. Untuk kaldu, anda hanya memerlukan tiga bahan: kaldu kerang (1 cawan), jus lemon (½ cawan), dan wain putih (½ cawan). Campurkan bersama-sama dan tambahkan apa sahaja ramuan yang ada di tangan anda - daun bay segar, tangkai oregano, sebiji selasih atau pasli. Tuangkan kuah ke dalam loyang hingga sampai ke separuh fillet. "Biarkan bahagian atas menunjukkan sehingga anda mendapat warna," kata Forgione. Bawa cecair ke dalam api yang mendidih, kemudian pindahkan ke oven 400 ° selama 5 minit. Pindahkan ke pinggan dan perah dengan lemon.

4) POACH AN EGG
Greg Marchand, chef Paris dan pengarang buku masakan Frenchie: Memasak Bistro Baru

"Telur rebus jauh lebih sihat daripada yang digoreng dan lebih enak dimakan," kata Marchand. "Tetapi anda mesti mengikuti beberapa peraturan yang sangat penting." Gunakan telur segar yang dapat anda temukan— "seiring telur menjadi tua, putih mulai cair" - dan pastikan telur berada di atau dekat dengan suhu bilik ketika menyentuh air. "Jika tidak, telur akan tetap terlalu sejuk." Bawa periuk air mendidih (bukan mendidih) dan tambahkan sedikit cuka wain putih, tetapi tidak ada garam: "Ini akan memecahkan telur," kata Marchand, "tetapi cuka akan membantunya tetap bagus dan bulat." Hancurkan telur dengan teliti ke dalam ramekin atau mangkuk kecil, pastikan tidak memecahkan kuning telur, "kemudian pukul dan buat pusaran air sebelum menuangkan telur." Didihkan selama 1 hingga 2 minit dan gunakan sudu berlubang untuk memindahkan telur ke tuala kertas. Hidangkan pada salad, dalam sup, atau dengan sepotong roti bakar dan sedikit minyak zaitun.

5) LAKUKAN GUAC CARA YANG BETUL
Ivy Stark, koki eksekutif Dos Caminos di New York City dan pengarang baru Dos Caminos Tacos

Selendang yang disukai ini adalah mengenai tekstur: berkrim tetapi tetap sedikit chunky. Kaedah terbaik untuk mencapainya? Alpukat masak sempurna. Tiga perkara yang harus dicari: "Selalu pilih yang memiliki kulit berkilat, berkulit gelap dan batangnya utuh, dan menghasilkan sedikit tekanan ringan," kata Stark. Untuk membuat batch, gunakan bahagian belakang sudu untuk menghancurkan 1 sudu besar ketumbar cincang, 1 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt jalapeño cincang, dan ½ sdt garam dalam mangkuk. "Anda mahu bahan-bahan menjadi pasta sehingga mereka melepaskan minyaknya," kata Stark. Masukkan 2 buah alpukat matang dan tumbuk perlahan dengan garpu hingga rata. Lipat 1 sudu besar ketumbar cincang, 1 sdt bawang putih cincang halus, dan 1 sdt jalapeño cincang, kemudian kacau dalam 2 sudu besar tomato cincang halus (inti dan biji), dan 2 sdt jus limau nipis dan sesuaikan garam. "Garam sangat penting di sini untuk mengembangkan rasa," kata Stark. Sekiranya anda ingin mengurangkan, dia mengesyorkan memerah limau tambahan untuk lebih banyak zing.

6) BUAT SALAD HIJAU YANG BERCAMPUR
Curtis Stone, chef selebriti dan chef eksekutif dan pemilik Maude L.A.

Kedengarannya cukup mudah, tetapi menyempurnakan salad sederhana sebenarnya sukar. "Fikirkan campuran tekstur dan rasa," kata Stone. "Anda mahukan sesuatu yang renyah seperti romaine, sesuatu yang pedas seperti arugula, dan mungkin sesuatu yang keruh seperti frisee." Kemudian basuh sayur-sayuran anda dan keringkan dengan betul— "salad berisi air kelihatan sedih!" kata Stone — dengan bantuan pemutar salad. "Kunci salad apa pun adalah tidak berpakaian atau membuangnya dengan bahan lain sehingga anda siap untuk menyajikannya, atau teksturnya runtuh," kata Stone. "Siapkan selada dan topping anda dan vinaigrette anda dibuat, tetapi tunggu untuk menggabungkannya." Untuk topping, Batu memilih kacang (walnut bakar, pecan, atau kacang pain) dan crouton buatan sendiri. Menghafal vinaigrette asas poket belakang: Batu lebih suka cuka bahagian yang sama dengan minyak untuk "ketajaman yang nyata." Dia menambah: "Selalu masukkan vinaigrette ke sayur-sayuran anda dan bukan sebaliknya untuk mengelakkannya berlebihan."

7) HILANGKAN PASTA SEMPURNA
Michael White, tukang masak dan pemilik Kumpulan Altamarea dan pengarang Classico e Moderno

Elakkan mi bergetah dan tidak sedap dengan mengikuti arahan chef White. Pertama, tentukan pasta mana yang paling sesuai dengan sos anda: "Tidak setiap sos sesuai dengan setiap bentuk pasta," kata White. “Pasta rata paling baik dengan kain atau sos dengan tekstur dan krim. Untuk pasta yang diisi (ravioli, tortellini), tempelkan dengan mentega dan sos bijak - apa sahaja cahaya yang akan melengkapkan pemadat. Rigatoni, makaroni, dan penne sesuai dengan sos apa pun. " Tahan keinginan untuk mengisi periuk dengan air dan buang mi: Untuk 1 paun pasta (kira-kira empat hidangan), tambahkan 5 hingga 6 liter air. "Air tidak mencukupi dan akan menjadi terlalu berkanji," memberi amaran kepada White. "Pasta anda memerlukan banyak ruang memasak untuk bergerak." Seterusnya, garam air dengan tangan yang berat: "Rasanya seperti laut," kata White. Ikuti masa mengikut arahan bungkusan, dan 2 minit sebelum pasta anda selesai, simpan ¼ cawan air masak — ini akan membantu melonggarkan sos anda. Tiriskan dan pindahkan pasta ke kuali (dipanaskan dengan api kecil) dengan sos anda sehingga keduanya dapat memasak bersama. "Kisah seorang isteri tua yang harus dihindari: Jangan sekali-kali menambahkan minyak ke air pasta," amaran White— "sosnya tidak akan melekat!"

8) JALANKAN AYAM
Bill Telepan, koki dan pemilik Telepan dan Telepan Local di New York City

Pandangan jauh di masa depan: Membawa burung dalam semalam adalah kunci. "Garam akan menembus daging sehingga keluar lebih enak," kata Telepan. Bilas burung, tepuk kering, garam sedikit kulit dan rongga, dan simpan di dalam peti sejuk anda. Apabila anda sudah siap memanggang, panaskan oven hingga 425 °. Tepuk burung kering dengan tuala kertas dan musim dengan lebih banyak garam. ("Saya tidak suka menggunakan lada - cenderung membakar," kata Telepan.) Ikat kaki bersama-sama dengan benang dapur, dan letakkan burung di rak, panci pemanggang, atau wajan besi tuang. "Ambil beberapa sudu mentega lembut atau minyak zaitun dan gosokkannya ke payudara untuk membantu coklat," kata Telepan. Panggang selama 45 minit hingga satu jam, payudara terasa separuh. Untuk menguji keberanian, gunakan pisau kecil untuk menusuk bahagian kaki yang paling gemuk. Sekiranya jus habis, daging dimasak. Sekiranya jusnya kelihatan merah atau berlumpur, memerlukan lebih banyak masa. Setelah selesai memasak, biarkan berehat. "Ketika sejuk, jus mulai menyerap kembali daging," kata Telepan.

9) MENGIMIMASI PANJANG PANJANG
Mark Bittman, New York Times kolumnis makanan dan pengarang akan datang Cara Memasak Segalanya dengan pantas

Selepas anda mengambil stik, jangan sekali-kali berfikir untuk membuang potongan beraroma yang tersisa di dalam kuali. Dalam 3 hingga 5 minit, anda boleh mendapatkan kuali. "Keseluruhan idea adalah anda menggabungkan air, anggur, atau stok dengan apa yang tersisa di dalam kuali setelah memasak sesuatu - biasanya daging atau ikan," kata Bittman. Untuk membuatnya, coklat apa sahaja yang anda masak sehingga anda mendapat karamelisasi yang bagus di bahagian bawah loyang. Setelah daging atau ikan anda hampir selesai dimasak, angkat dari kuali dan biarkan berehat, kemudian putar hingga panas. "Pada titik ini, tambahkan beberapa perasa tambahan ke dalam panci," kata Bittman. "Mentega dan bawang merah adalah klasik, tetapi mungkin minyak zaitun dan bawang putih atau yang serupa." Kemudian, percikan sedikit cecair dan gosokkan bahagian bawah kuali sehingga campuran seragam dan cairan itu menjadi sos. (Untuk tekstur yang lebih tebal, Bittman mengesyorkan memukul sedikit mentega.) Kembalikan daging atau ikan ke sos selama satu minit atau lebih hanya untuk memanaskan semula, dan anda sudah selesai.

Untuk akses ke video gear eksklusif, wawancara selebriti dan banyak lagi, langgan di YouTube!


Cara Memasak Seperti 'Iron Chef' Dengan Hanya Menggunakan Pantry Staples, Menurut Marc Forgione (Video)

Walaupun keluar makan malam saat ini bukan pilihan, percubaan mengubah dapur anda menjadi restoran terpanas di bandar telah menjadi trend yang semakin meningkat. Tetapi walaupun mencuba resipi baru boleh menjadi cara yang menyeronokkan untuk menghabiskan masa di karantina, menjelajah bahan-bahan yang berlainan menjadi semakin sukar kerana banyak yang diberitahu di A.S. untuk tinggal di A.S.

Itulah & # x2019s tempat Chef Marc Forgione masuk. Pemenang & quotIron Chef & quot; pemenang dan bintang tempat makanan New York City & & # x2014 dengan restoran yang diberi nama yang tepat, Marc Forgione & # x2014 pro kuliner tahu bagaimana mengubah stail pantry menjadi hidangan lazat .

& # x201Setiap orang mengubah makan malam menjadi acara di rumah kerana & ada sesuatu yang perlu dilakukan, & # x201D Forgione memberitahu Perjalanan + Riadah baru-baru ini. & # x201CMasuk ke dalam pantri anda dan lihat apa yang anda miliki & # x2014 kuasai sesuatu yang mungkin anda tidak boleh & rasul tuan [sebelumnya] dengan bahan pantri. & # x201D

Cadangannya? Spaghetti carbonara.

& # x201Ct & bacon, keju Parmesan dan spageti. Sebilangan besar perkara itu adalah barang yang ada di pantri mereka, & # x201D katanya kepada kami, mendorong pemula dapur untuk berpetualang dengan apa yang sudah mereka miliki. & # x201C Rak rempah anda adalah yang paling menyeronokkan & # x2014 Saya terpaksa meniup habuk dari beberapa barang yang ada di sana. & # x201D

Mengenai apa yang telah disediakan oleh Forgione untuk dirinya sendiri, kata tukang masak itu T + L bahawa dia membuat daging babi tenderloin pada Paskah lengkap dengan sayu wiski yang terbuat dari gula merah (tip chef & # x2019s: melembutkannya dengan memecahnya dan memanaskannya) dan wiski yang dia dapati di dalam pantrynya sendiri, & # x201Apa yang harus dimiliki oleh semua orang dalam ini krisis, & # x201D dia bergurau.

& # x201CSekarang kita mempunyai berjam-jam untuk duduk dan bernafas dan orang menggunakannya untuk memasak, & # x201D katanya. & # x201CAda & dapatkan sesuatu tentang makan malam yang membuat anda berasa selesa. & # x201D

Tetapi meluangkan masa memasak di rumah tidak mungkin bagi semua orang, terutama pekerja kesihatan yang berjam-jam kerana hospital dibanjiri oleh pesakit koronavirus. Oleh itu, Forgione bekerjasama dengan Taste Of Tribeca & # xA0 & # x2014 sebuah festival masakan yang & berusaha meningkatkan bantuan COVID-19 & # x2014 untuk memasak pekerja hospital semasa wabak tersebut.

Sebagai sebahagian daripada inisiatif itu, Forgione kerap ditugaskan ke hospital dan memberitahu berapa orang yang akan dimasak (misalnya, 155 satu hari minggu lalu) dan mula bekerja. Baru-baru ini, salah satu penyampaiannya adalah penyebaran ayam pedas, panggang perlahan dengan wortel segar ladang, chimichurri bawang putih hijau, kentang panggang muda, dan brokolini.

& # x201Pada penghujung hari saya & aposm seorang chef dan saya memasak makanan & # x2026 Saya & # x2019m membeli-belah di Union Square Greenmarket. betul-betul menanam makanan segar, berkhasiat dan enak, & # x201D katanya. & # x201CUntuk saya dan jiwa saya, rasanya sangat hebat. Mereka memerlukannya dan mereka berusaha keras. Kita semua terjebak dalam Internet dan TV kita & menonton, dan kita semua perlu melakukan itu. tetapi orang-orang ini di luar sana meletakkan diri mereka dalam bahaya dan bekerja keras dan bekerja dengan bersungguh-sungguh. & # x201D

Forgione juga memulakan halaman GoFundMe untuk membantu membayar kakitangan restorannya sendiri setelah dia terpaksa menutup pintu.

Tetapi bagi sesiapa yang tinggal di rumah, Forgione menyarankan untuk bereksperimen di dapur, dan bernasib baik bagi kami dia berkongsi beberapa resipi untuk dicuba sendiri.


Herba biasa, Gandingan Tidak Baik

Joel Tennyson, pengarah anggur The Inn at Dos Brisas, menawarkan petua ini untuk memasangkan wain dengan ramuan yang terdapat di taman restoran — dan di pasar tempatan anda.

Sage: Di The Inn, bijak burung kolibri digunakan dalam hidangan daging gurih seperti kaki kambing panggang. Sage cenderung "bermain dengan baik dengan Syrah," kata Tennyson, yang memilih wain dari Rhône Utara — terutama Saint-Joseph — atau Sierra Foothills California yang "menunjukkan nota plum dan ceri hitam, dengan aroma penuh herba kering dan tanah."

Lemon verbena: Ramuan yang menyegarkan ini adalah kegemaran dengan bass laut dan hidangan ikan lain, dan menambah rasa lemon yang halus pada unggas dan salad. Untuk melengkapkannya, Tennyson mengesyorkan Pinot Grigio dari wilayah Alto Adige atau Friuli Grave di Itali, "dengan keasidan yang tajam dan hidung berumput, [juga] kaya dan mewah di lelangit."

Bawang putih: Dengan aroma bawang putih yang samar-samar, pelbagai kucai ini "tumbuh liar di sini di ladang dan berperanan dengan ayam panggang kami dengan hidangan chanterelles," kata Tennyson. Untuk pasangan wain yang ideal, dia melihat Chablis cru utama, seperti Fourchaume, atau California Chardonnay yang kaya, seperti yang ada di ZD Wines di Napa.

Thyme: Salah satu ramuan memasak yang paling biasa dengan banyak jenis, ibu thyme digunakan sebagai komponen dalam sebatian mentega untuk menyelesaikan stik panggang di The Inn. Untuk memasangkan anggur dengan thyme, Tennyson melihat Riojas yang menunjukkan "banyak buah kering, hidung lada hitam pedas dan tanin lembut."

Selasih Thailand: Walaupun terdapat lebih dari 100 kultivar selasih, selasih Thailand cenderung kekal aromatik sama ada segar atau dimasak. Untuk hidangan seperti selasih Thailand dan salad tembikai, Tennyson memilih Sauvignon Blanc, mencadangkan anggur segar dan segar dari Lembah Sungai Rusia di California atau Sancerre di Perancis, "menambahkan sedikit mineral untuk [akhir]."

Daun kari: Terdapat di banyak pasar Asia, daun kari sangat sesuai untuk daging. “Kami menggunakan ramuan aromatik ini untuk merasa cabrito [kambing] dan anak domba sambil memanggang, ”kata Tennyson. "Saya memasangkannya dengan wain dari Rhône Selatan," terutama Grenache, dengan "rasa beri yang matang dan kaya dengan sedikit tanah dan rempah manis."


Culinart Kosher

Semasa meneliti bahagian daging untuk panggang percutian anda, anda akan menjumpai sekeping daging yang sepanjang lengan bawah anda, setebal telapak tangan anda di satu hujung, dan setipis jari anda di ujung yang lain. Harganya lebih mahal daripada baju kurung yang anda fikirkan, tetapi lebih murah daripada panggang tulang rusuk tanpa tulang. Teruskan dan ambil satu, dan biarkan & # 8217 membuat sesuatu yang lazat.

Sudah tentu, di dunia lain yang bertamadun, ini adalah potongan daging yang murah.

Minum steak panggang, atau panggang pisau, berasal dari bahagian depan daging lembu. Potongan daging ini, bersama dengan petite tender (# 6) dan panggang tip perak (# 4), membentuk tiga otot yang merupakan bahagian depan daging lembu.

Semasa menyediakan steak panggang seminit, ini semua mengenai pemangkasan. Tisu penghubung yang mengelilingi panggang harus dikeluarkan atau panggang akan menyusut menjadi bakso.

Panggang Seluruh

Steak panggang sepanjang minit akan mempunyai hujung tebal dan hujung nipis. akan terdapat sebatang tisu penghubung tebal di hujung tebal. Kedua-dua belah pihak akan mempunyai kulit silvers yang perlu ditanggalkan.

Membersihkan Kulit Silvers

Selipkan mata pisau di bawah kulit silvers, kemudian sudut sudut pisau ke atas sedikit, dan dengan gerakan ke belakang dan ke belakang, memotong kulit silvers. Anda mesti melakukan ini beberapa kali, tetapi mudah setelah anda mengetahuinya.

Panggang yang Dibersihkan

Bungkusan yang dikeluarkan dari daging adalah kurang daripada 10% dari jumlah berat daging. Biarkan panggang perap dalam minyak zaitun, bawang, bawang putih, anggur merah, dan thyme, kemudian panggang selama kira-kira satu jam pada suhu 230 ° C (450 ° F) [Sebenarnya ada dua panggang memasak, jadi saya harus menyesuaikan diri untuk lebih banyak jisim]

Panggang Selesai

Panggang keluar dimasak terus-menerus. Pasti, anda harus memotong sedikit gegaran yang sukar, tetapi ia berbaloi.

[produk cafepress = & # 8221shop: culinartkosher | 9868191,9917372,9866310 & # 8243 cols = & # 82212 & # 8243 baris = & # 82213 & # 8243]


Carta Daging Bahasa Inggeris Ibrani

Daging di Israel adalah sumber kekecewaan lama bagi olim baru, terutama yang berasal dari Amerika Utara. Seolah-olah lembu di Amerika entah bagaimana dibina dengan bahagian yang berbeza, dan berusaha mencari daging yang sesuai untuk resipi anda menjadi lebih membingungkan daripada yang sepatutnya. Pasangkan dengan daging belakang yang sekarang dibenarkan, dan anda menggandakan jumlah potongan yang ada yang mungkin tidak pernah dilihat atau didengar orang sebelumnya. Dan seolah-olah itu tidak cukup buruk, mereka menghitung daging seperti anda di tadika, membuat anda merasa lebih bodoh.

Cukuplah cukup. Saya mengemukakan panduan pasti saya untuk membeli daging di Israel.

Mengapa Kekeliruan?

AS, Inggeris, Perancis, Belanda, Korea dan Australia semuanya mempunyai cara yang berbeza untuk memotong daging. Perbezaan jumlah potongan sahaja sangat mengejutkan. Daging lembu khas Amerika mempunyai kira-kira 30 bahagian daging yang berbeza. Orang Korea mempunyai 125 potongan yang berbeza dari haiwan yang sama. Anda & # 8217 telah mendengar ungkapan & # 8220Semuanya bergantung pada bagaimana anda memotongnya & # 8221? Baiklah, betul & # 8217s.

Sebahagian besar Israel suka mengikuti gaya masakan Perancis. Saya rasa ia membuat mereka merasa lebih mewah. Itulah sebabnya ribsteak dipanggil & # 8220entrecôte & # 8221 (menyala & # 8216 di antara tulang rusuk & # 8217) lebih kerap daripada & # 8217 disebut & # 8220steak ayin & # 8221 atau ribeye. Tetapi potongan dagingnya sama. Sebahagian besarnya, daging lembu dijagakan dengan gaya Perancis di Israel, jadi orang yang biasa dengan pemotongan AS tidak akan dapat melihat sesuatu seperti roti bakar chuck potong persegi. Itu & # 8217s juga berubah, berkat produk daging Amerika dan daging lembu beku yang kini ada di pasaran.


Resipi Cina Lain Yang Mungkin Anda Suka

Untuk membuat daging lembu Mongolia yang terbaik dan asli, ikuti petua dan teknik memasak di bawah:

  • Pastikan anda memotong daging lembu ke atas bijirin.
  • Perap daging lembu dengan tepung jagung untuk menghaluskan daging.
  • Langkah di atas disebut velveting dalam makanan Cina. Ia menjadikan daging lembu lembut, berair, lembap dan halus.
  • Tumis daging lembu dengan api kecil menggunakan kuali (pilihan) atau kuali.
  • Sos coklat tidak boleh terlalu melekit dan lengket.


Stik Ribeye Pan-Fried

Mengapa pergi ke kedai stik apabila anda dapat membuat ribeye sempurna di rumah?

Stik goreng mudah ini siap hanya dalam 15 minit! Hidangkan dengan kentang tumbuk dan salad sampingan untuk makan malam khas untuk dua orang.

perasa lemon dan lada

Lada hitam yang baru digiling, secukup rasa

keping (kira-kira 8 auns) stik ribeye

  1. Satukan garam perasa, perasa lemon dan lada dan garam halal bersama dalam mangkuk kecil. Masukkan banyak lada hitam, secukup rasa, dan campurkan untuk membuat gosok untuk stik anda.
  2. Taburkan sebahagian gosok pada satu sisi stik dan gosokkan ke seluruhnya, kemudian balikkan dan gosokkan bumbu yang tinggal di seluruh stik.
  3. Bawa kuali ke api sederhana. Setelah panas, masukkan minyak zaitun dan mentega. Masak hingga minyak panas dan mentega mulai keperangan. Dengan penjepit, masukkan stik ke dalam campuran mentega / minyak yang mendesis.
  4. Masak kira-kira 2 minit di bahagian pertama, kemudian balikkan dan putar api ke sederhana-rendah untuk menyelesaikan memasak. Memasaknya selama kira-kira 2 & frac12 minit di bahagian kedua akan menghasilkan sekeping daging sederhana. Luangkan sedikit masa memasak anda untuk mencapai stik yang sedikit kurang merah jambu di tengahnya.
  5. Biarkan stik berehat selama beberapa minit sebelum menggali atau potong stik untuk persembahan yang bagus dan gerimis dengan kuali yang tersisa dari bahagian bawah wajan. Hidangkan dengan kentang tumbuk dan salad.

Anda benar-benar dapat & # 39; pernah mengetahui kehebatan keindahan ini sehingga anda menyediakannya di dapur anda sendiri. Hidangkan bayi ini tepat di sebelah timbunan kentang tumbuk bawang putih panggang dan salad, dan kekasih anda (atau rakan atau keluarga) akan menyukainya.

Kami & # 39; s panggang bawang putih. Kami & rsquove membuat kentang tumbuk bawang putih panggang. Sekarang, sudah tiba masanya untuk menjawab persoalan hari ini: Di ​​mana & daging lembu? Mari & rsquos bermula, adakah kita?

Tokoh watak: perasa lemon & amp lada, garam berpengalaman Lawry & rsquos, lada hitam segar, dan garam halal (atau biasa).

Sekarang, saya & # 39; hanya akan melontarkan soalan ini ke eter atmosfera alam semesta: bagaimana dengan perasa yang disiapkan seperti lemon & amp lada dan garam berpengalaman Lawry & rsquos yang menyebabkan orang yang baik hati dan memahami orang yang penuh dengan kemarahan itu? Sekiranya ia meningkatkan rasa makanan yang anda gunakan untuk menaburkannya, adakah itu salah?

Kerana, umm & hellipthe lemon & amp pepper and the Lawry & rsquos?

Mereka mula mengambilnya secara peribadi.

Lihat? Rasanya sukar untuk dijadikan perasa yang disediakan dari lorong rempah ratus. Makanan yang sombong benar-benar dapat menjadikan hidup mereka tidak tertahankan.

Tetapi seperti biasa, mereka akan saling menyokong dan meneruskan. Dan mereka & rsquoll menjadikan dunia makanan sebagai tempat yang lebih baik kerana itu.

Saya menyukainya ketika perasa saling berbual.

Jadi pada dasarnya, kami & # 39; akan meminta untuk membuat gosokan. Saya biasanya membuat satu sudu Lawry & rsquos & hellip

Kepada tiga sudu besar lemon & amp.

Kemudian saya menambah kira-kira 1 sudu teh garam halal (atau 1/2 sudu teh garam meja) & hellip

Dan banyak dan banyak lada hitam yang baru digiling.

Kemudian saya mencampurkannya dan memerhatikan sekejap keheningan untuk makanan dunia. Saya pernah menjadi satu, saya tahu.

Kemudian saya melihat keheningan seketika untuk potongan daging yang indah ini di pinggan di hadapan saya. Nak, itu ribeye yang cantik.

Lihat sedikit lemak (disebut & ldquomarbling & rdquo) di seluruh daging? Ia memberikan rasa yang tidak dapat dikalahkan dan, saya percaya, lebih kelembutan. Terdapat beberapa perdebatan di kalangan elit daging lembu mengenai kesahihan hubungan kelembutan marbling, tetapi saya & # 39; benar-benar berada di kem "beriman". Bagi saya, marbling sama dengan kelembutan.

Tetapi saya dulu vegetarian, jadi jangan dengarkan saya.

Sekarang, taburkan sedikit sapuan pada satu bahagian steak & hellip

Dan gosokkannya ke seluruh permukaan.

Jangan malu-malu & gosokkannya dengan betul. Stik ini telah melalui banyak dan memerlukan urutan yang baik sebelum & hellipwell, anda tahu.

Mmmm & hellipthis ini bukan sahaja membuat saya lapar, tetapi juga membuat saya mahu urut.

Sekarang balikkan dan gosokkan perasa di seberang.

Ambil kuali dan mula memanaskannya dengan api sederhana.

Apabila sudah panas, tambah 1 sudu minyak zaitun & hellip

Dan 1 sudu mentega. Menggunakan minyak zaitun dan mentega bersama-sama sedikit mengurangkan faktor asap dan memberikan sizzle yang bagus untuk lemak di bahagian luar stik. Ia & renyah sedikit.

Dan hidup tidak bernilai hidup tanpa lemak stik yang rangup sekali sekala.

Dapatkannya bagus dan panaskan mentega perlu berwarna coklat.

Dengan penjepit, tetapkan stik tepat ke campuran mentega / minyak yang mendesis.

Ini adalah stik tebal yang cantik, jadi saya & rsquoll membiarkannya memasak di bahagian pertama selama kira-kira 2 minit. Panas masih pada tahap sederhana pada ketika ini.

Setelah saya membalikkannya, saya menurunkan api hingga sederhana hingga rendah untuk menyelesaikan memasak. Saya mahukan lebih tinggi pada mulanya untuk mendapatkan kerang renyah di luar, tetapi sekarang ia perlu menenangkan dan memasak sebentar. Saya memasaknya kira-kira 2 1/2 minit lagi setelah membalikkannya. Saya dan Marlboro Man adalah orang-orang yang jarang berlaku.

Ingat: anda boleh & mundur jika anda terlalu banyak memasak stiknya, jadi lebih baik jika anda salah dari sisi yang sedikit kurang memakannya. Anda selalu boleh membuangnya ke dalam kuali selama satu atau dua minit lagi.

Oh sayang. Oh, sayang & neraka, mama & hellipoh, Tuan. Anda benar-benar dapat & # 39; pernah mengetahui kehebatan keindahan ini sehingga anda menyediakannya di dapur anda sendiri. Saya boleh & ntunggu anda buat begitu!

Sudah tentu, anda boleh menyajikan keseluruhan stik, betul-betul di sebelah kentang tumbuk bawang putih panggang yang baru anda buat.

Tetapi untuk Hari Valentine & rsquos, saya mahukan persembahan yang lebih istimewa. Jadi saya potong daging & hellip

Dan letakkan di atas kentang tumbuk. Kemudian saya membuang salad cantik di pinggan.

Sekarang, saya akan menunjukkan cara membuat sos kuali yang enak setelah menggoreng stik. Tetapi buat masa ini, tidak ada salah sama sekali dengan menyendok sedikit minyak / mentega / perasa dari bahagian bawah wajan anda. Kerana anda boleh, itu & mengapa.

Pastikan untuk menghiasi kentang tumbuk dengan beberapa ulas bawang putih panggang.

Mmmmm. Adakah anda menyedari betapa manisnya (atau rakan anda) yang akan MENYUKAI anda setelah anda meletakkan kelazatan ini di hadapan mereka?

Jangan bimbang & neraka & rsquoll segera ketahui.

Seterusnya! Pai coklat yang paling enak yang pernah saya makan. Atau dibuat. Atau terbayang. Atau mendengar tentang. Atau baca mengenai. Atau bermimpi tentang. Amin.


9 Kesalahan Yang Tidak Pernah Anda Lakukan Semasa Memanggang

Memanggang adalah hiburan klasik, walaupun bermusim, Amerika. Setelah cuaca hangat, begitu juga keinginan anda untuk burger berair, kabob ayam, jagung panggang, dan stik. Tetapi ada banyak dosa kardinal yang anda tidak tahu anda lakukan ketika anda berada di belakang pembakar. Inilah semua yang perlu anda ketahui mengenai menguasai panggangan:

1. Anda menggunakan cecair yang lebih ringan.

Pasti, anda mungkin lapar dan mahu api itu mulai menyala-nyala ASAP, tetapi lebih baik turun rendah dan perlahan dan panas-panas lalu mati. Dapatkan bangunan api yang bagus di arang anda dengan menggunakan surat khabar yang rapuh dan tunggu sehingga warna kelabu sepenuhnya sebelum anda menyebarkannya dan mula memanggang. Anda juga harus memberi grate grate anda masa untuk memanaskan setelah arang anda siap menggegarkan.

2. Anda mengeluarkan stik segar dari peti sejuk.

Billy Oliva, koki eksekutif di steak kegemaran Wall Street, Delmonico's, memberitahu Business Insider bahawa ini adalah kesilapan No. 1 yang dilakukan orang ketika menyiapkan stik mereka atau daging panggang lain. "Di restoran, kami selalu menyukai stik hingga suhu bilik kerana anda mendapat proses memasak yang lebih merata," katanya. "Jika terlalu sejuk, bahagian luar akan berkurang dan bahagian dalamnya akan sedikit lebih jarang daripada yang seharusnya."

3. Anda menggunakan haba langsung sepanjang masa.

Kecuali jika anda ingin mengisi sepenuhnya kaki ayam atau daging babi, letakkan di atas api dan kemudian beri mereka jarak selepas itu. "Apa yang ingin kita lakukan adalah membakarnya untuk memberi warna, dan kemudian memindahkannya ke bahagian panggangan yang sedikit lebih sejuk ketika kita memanggang," kata Oliva. "Anda mahu memasak di sekitar api terbuka."

4. Anda lupa membersihkan parut panggangan anda.

Sedikit makanan dan arang berkarbonat tidak menambah rasa yang ideal kerana mungkin ada yang memberitahu diri mereka sendiri dan orang lain. Masa terbaik untuk menggosok parut adalah apabila gris minimum siku terlibat & mdash sebaik sahaja anda selesai memanggang. Sisa minyak dan makanan yang dipanaskan akan mengikis langsung dan akan menjimatkan usaha anda untuk kali berikutnya anda mahu memanggang. Diri masa depan anda akan berterima kasih.

5. Anda tidak cukup panas.

Anda pada dasarnya memerlukan jeriji panggang itu menjerit panas. "Panas tinggi membantu stik mengadopsi kerak yang sesuai dengan steak," kata Marc Forgione, koki di belakang American Cut di New York City. Sekiranya panggangan anda tidak cukup panas, anda boleh mengukus stik anda dan semua jus akan hilang, meninggalkan anda dengan makanan kelabu yang menyedihkan. Terdapat banyak ruang di dalam panggangan agar panas dapat bergerak sehingga jangan takut dengan panas yang tinggi.

6. You're messing around with the meat.

Forgione stresses that you should never toss and turn your cuts on the grill. "When you place the steak on a hot grill or pan, leave it alone until you begin to see a crust forming on the side of the steak that's in contact with the grill grates," he says. "Around 3 to 4 minutes." That goes double for poking and proding it &mdash putting pressure on the meat with a spatula or pair of tongs is almost as bad as puncturing it with a fork and letting all the juice out. The less you mess with your meat the faster it will cook and the better it will taste.

7. You're cooking too many things at once.

Backyard barbecues are great and all, but when you've got a horde of people to feed the pressure's on. And that doesn't play out well on the grill. Instead of tackling everything at once and crowding your burgers, hot dogs, corn, kabobs until some are overcooked and others are undercooked, stick to grilling one type of meat at a time. This way you'll also avoid cross-contamination and make sure everything is cooked to perfection.

8. You're playing guessing games.

When it comes to doneness, you need to know the facts. Poking your steak or pork chop to test how rare it is doesn't bode well for most unless you're a professional chef. Instead, use a tried-and-true-meat thermometer to be 100 percent sure about how cooked your meat is. Though you should be strategic when you puncture the cuts: doing so too early and lose a lot of the juices along the way.

9. You aren't giving it a rest.

Forgione also recommends giving steak and other meats a moment to rest after their time on the grill. "Remove the meat from the pan and allow it to sit for 10 minutes before slicing across the grain so that the juices redistribute inside the steak," he says. "Slice and sprinkle with additional sea salt, then serve." You've put in all of this hard work so don't ruin it by cutting in too early. We PROMISE your steaks will still be hot after resting 10 minutes.


Grilling Ribeye:

Place the steak on the counter at room temperature about 1 hour before you’re ready to begin cooking. This will temper the steak by bringing the center of the steak to room temperature, allowing for more even cooking throughout the steak. Tempering the steak will help you avoid well done outer edges with a raw interior.

While you’re waiting for your steak to temper, you can get your grill going. If you’re using a gas grill, this is just simply turning the grill to high and lighting it. If you’re using a charcoal grill, get the charcoal hot first. Don’t use lighter fluid, and use mesquite or hickory based charcoal. We prefer to use a charcoal chimney ignitor to speed the process. Your charcoal is ready when you have white patina. Dump it out of your chimney and spread it evenly across the bottom of your grill kettle.

When your grill is hot and ready to go it’s time to start messing with meat. First, pat the steak dry with a paper towel. Removing excess moisture prevents the outside of the steak from “boiling” and allows proper caramelization.

Next, drop your steak on a plate, and sprinkle salt (see notes on salt above) and pepper over the steak (I use a lot). I mean, I just throw a whole bunch of salt down from my hand, and pat seasonings gently to make the salt and pepper stick to the steak. Flip the steak over and do the same on the other side. It may look like a lot of this rocky salt stuff crusting your nice ribeye, but much of it pops off on the grill. “No worries, Mate,” as the Aussies say.

Grilling ribeye time! Place the steak on the heated grill and grill for about 3 minutes on one side. Flip, grill for three minutes on the other side, then flip again to grill for three minutes on the first side. When you do the second turn, position the steak so that it has nice crisscrossed grill marks. Flip one more time to cook for three more minutes on the other side, again positioning for grill marks. You’ll cook for a total of about 6 minutes per side, but this might vary depending upon the heat of your grill. Don’t use a spatula to turn because you’re going to knock off most of your salt. And don’t even think of using a fork (puncturing the sear and losing precious juice).

On that doneness…poke the surface of the steak with your index finger. The steak should start to feel firm and not jellowy underneath for medium rare. If you’d like rare, you are looking for a solid sear feel on the surface with jello underneath (this does not by any means advocate the eating of Jello by the way). The finger test method just takes practice, but eventually you can develop a feel for a done steak vs a still raw steak.

If, however, you haven’t yet perfected your grill chef senses, there’s nothing wrong with a good old fashioned thermometer. Just put the thermometer into the center of the steak. The temp should read about 130 or below for rare, 135 for medium rare, and 140 or greater for well done (say it ain’t so).

When your steak is cooked, remove from the grill and let rest for 5 minutes. Eat steak. Ya. Invite me over…well, actually, you should have already done that. Now, we pour wine, get knives and fork ready, plate, and enjoy.


Tonton videonya: Steak daging sapi medium rare beef steak medium rare (Julai 2022).


Komen:

  1. Brian

    Saya cadangkan anda datang ke laman web yang terdapat banyak artikel mengenai tema yang menarik minat anda.

  2. Boyden

    If I were you, I would have acted differently.

  3. Keaira

    Nada tambah barang lain

  4. Teucer

    This is overdone.

  5. Chetwyn

    Maafkan saya, ia dibersihkan

  6. Voodoodal

    Saya minta maaf, tetapi, pada pendapat saya, mereka salah. Saya bercadang untuk membincangkannya. Tulis kepada saya di PM, bercakap.



Tulis mesej