Resepi baru

Terbaik di New Orleans # 4

Terbaik di New Orleans # 4


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kredit: Jane Bruce

Restoran ini menyajikan makanan tradisional klasik Creole dan Southern.

Setiap hari sepanjang bulan Ogos, kami menonjolkan satu restoran dari kedudukan 31 Restoran Terbaik di New Orleans baru-baru ini. Restoran hari ini, Peche Seafood Grill, berada di kedudukan ke-4 dalam senarai kami.

Entri teratas Donald Link dalam ranking kami, Peche menunjukkan bahawa koki dapat memuliakan ikan sama seperti dia melakukan daging babi. Dinamakan sebagai salah satu daripada 50 Restoran Baru Bon Appetit pada tahun 2013 dan rumah pemenang Anugerah James Beard untuk Chef Terbaik - Selatan, Ryan Prewitt, restoran ini berpusat di sekitar perapian terbuka. Ikan panggang setiap hari - apa sahaja - selalu menjadi pilihan yang bijak, tetapi klasik tradisional, seperti ikan keli, udang dan biskut jagung, dan piring makanan laut pastinya tidak akan dilupakan.

Inilah kedudukan lengkap kami:
# 31. Makanan Baik Maurepas
# 30. Boucherie
# 29. Ibu
# 28. Lukas
# 27. Sendi
# 26. Restoran Steak Dickie Brennan
# 25. Mahony
# 24. MiLa
# 23. Runcit La Petite
# 22. Gautreau
# 21. Koket
# 20. Bakeri Parkway
# 19. Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. Drago
# 16. Emeril
# 15. Panggang Redfish
# 14. Jacques-Imo's
# 13. Bayona
# 12. Camellia Grill
# 11. Domil
# 10. Rumah Scotch Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Akar
# 7. Herbsaint
# 6. Domenica
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. Ogos
# 2. Galatoire's
# 1. Istana Panglima


Hometown Hungers: Beignet Terbaik di Luar New Orleans

Tidak perlu melakukan perjalanan ke Crescent City - atau Louisiana, dalam hal ini - untuk menggigit beignet dengan gula. Tempat-tempat menarik di seluruh negara ini menawarkan putaran lezat pada pastri halus.

Berkaitan dengan:

Foto Oleh: Amy Johnson & copyAmy Johnson 2015

Gigitan Bahagia

Beignet adalah bahasa Perancis untuk "fritter", tetapi jika anda pernah memilikinya, anda tahu itu lebih daripada itu. Biasanya disajikan untuk sarapan pagi atau pencuci mulut, pastri lapang ini dibuat dari adunan, kemudian digoreng dan ditumis dengan gula tepung yang banyak. Penjajah Perancis dari wilayah Acadia Kanada membawa beignet ke Louisiana pada tahun 1700-an, dengan pastri menjadi bahagian tidak terpisahkan dari kanon kuliner sehingga mereka diisytiharkan sebagai donat rasmi negara itu pada tahun 1986. Beignet telah lama identik dengan New Orleans khususnya, di mana banyak kafe menyajikan hidangan istimewa ini. Bagi mereka yang tidak dapat berkunjung ke Crescent City, tempat-tempat yang diluluskan oleh Rangkaian Makanan ini di seluruh negara menawarkan hidangan tradisional yang menggembirakan.

Foto beignet The Bywater milik Joyce Oudkerk Pool

Grand Lux ​​Cafe, Las Vegas

Grand Lux ​​Cafe diciptakan untuk orang Venesia di Las Vegas dan diilhamkan oleh trattoria Itali, bistro Perancis, dan kafe-kafe besar dan kedai-kedai pastri di Vienna. Kafe ini menawarkan pelbagai hidangan istimewa dari seluruh dunia, tetapi beignet gaya New Orleans tidak boleh dilewatkan. Mereka adalah item yang sangat popular di menu di sini, berkat konsistensinya yang sangat ringan dan lapang. Dan dalam gaya khas Vegas, beignet ini tiba diapit oleh rombongan yang mewah: tiga sos lazat yang sesuai untuk mencelupkan.

Foto milik Grand Lux ​​Cafe

Penghormatan, Reno, Nev.

Chef-Owner Nicholle Alumbaugh menawarkan pelbagai pastri yang memusingkan di kedai roti Reno, termasuk beignet panas. Doh dibuat sehari sebelumnya, membiarkannya berehat malam yang baik sebelum digulung, dipotong dan digoreng mengikut pesanan, sehingga serai yang empuk disajikan di bawah selembar gula tepung. Homage terkenal dengan kombinasi gurih-manis pada menu, termasuk tweak menarik pada beignet tradisional: Setiap Februari versi herbes-de-Provence dengan curd lemon ditawarkan selama sebulan, untuk meraikan Mardi Gras.

Foto ihsan dari Homage

Parish Cafe, Healdsburg, Calif.

Chef dan pemilik Rob Lippincott adalah penduduk asli Louisiana yang berasal dari Uptown New Orleans. Seorang bekas kapten kapal sewa, dia mengasah kulinernya di sebuah restoran santapan sebelum menyerang sendiri untuk menjual beignet di pasar petani di California Utara. Berdasarkan kejayaan perniagaan itu, Lippincott membuka Parish Cafe empat tahun lalu. Tempat ini hampir sedekat mungkin dengan New Orleans tanpa menjejakkan kaki di Crescent City. Lippincott ternyata pokok NOLA seperti gumbo, bola boudin dan jambalaya, mengikuti resipi yang diturunkan dari ibu dan neneknya. Beignetnya yang terang dan lapang adalah tarikan yang pasti. Mereka dibuat secara tradisional, digulung dengan tangan dan digoreng cepat sebelum disiram dengan gula tepung.

Foto milik Cynthia Glassell

Jadual Eli, Charleston, S.C.

Sebagai menu utama, beignet yang sejuk dan sejuk di Eli's Table digoreng coklat keemasan, kemudian disajikan dengan lapisan gula tepung. Selimut gula putih yang gebu ini sangat berbeza dengan keling-kelim berwarna merah berry coulis yang meresap di sisi pastri, yang sedikit berlepas dari beignet biasa. Menu ini mesti dicuba sesuai dengan tema restoran, yang menawarkan masakan khas Perancis dan Selatan yang dibuat dengan bahan-bahan segar dan tempatan. Beignet disajikan untuk sarapan dan sarapan lewat pagi, sama seperti di New Orleans.

Foto milik J Michael Walker untuk Charleston Hospitality Group

Café Dupont, Birmingham, Ala.

Setelah dibesarkan di New Orleans, Chef Chris Dupont ingin memasukkan beberapa klasik dari masa kecilnya ketika dia membuka restoran Selatannya yang kontemporari di Springville, Ala., Pada tahun 1994. Beignet adalah kegemaran, jadi mereka adalah suatu keharusan yang pasti untuk menunya. Dupont menjumpai beberapa buku masakan New Orleans yang lebih tua di beberapa kedai buku terpakai di French Quarter dan dari situ berjaya menghasilkan beberapa versi. Hari-hari ini, anda masih dapat menjumpai beignet persegi yang indah, lembut dan berstruktur sempurna yang disajikan di Café Dupont, yang sejak itu telah berpindah ke Birmingham.

Foto milik Café Dupont

The Bywater, Los Gatos, Calif.

Restoran ini yang diimpikan oleh Chef David Kinch adalah surat cinta untuk semua perkara di New Orleans, sampai ke manik-manik yang tergantung di dinding. Kinch dibesarkan di Crescent City, di mana dia memulakan kerjayanya di restoran Commander's Palace yang ikonik di dapur yang dikendalikan oleh koki Cajun dan Creole yang terkenal Paul Prudhomme. Kinch membawa apa yang dia pelajari dalam tahun-tahun formatif latihan kulinernya ke barisan hadapan di The Bywater, di mana menu penuh dengan hidangan yang diilhami oleh NOLA. Beignet dibuat oleh Stephanie Prida, yang juga chef pastri di restoran tiga bintang Michelin, Manresa, Kinch. Bantal doh goreng Prida yang menggembirakan mengintip dari bawah tepung gula tepung. Mereka ditawarkan dengan kopi bertali chicory, keistimewaan NOLA yang lain.

Foto milik Joyce Oudkerk Pool

Lori Beignet, Los Angeles

Semasa Chris Bautista melakukan perjalanan ke New Orleans, dia terinspirasi oleh pengaruh yang memberitahu hidangan istimewa di bandar ini, termasuk kesan tradisi masakan Perancis yang jelas. Kembali ke Los Angeles, dia mengidam permen manik-manik yang membuatnya selesa dan tidak asing lagi, dan menganggap pastri emas ini mempunyai faktor istimewa yang tidak dijumpainya dalam donat. Setelah beberapa perjalanan kembali, Bautista mula membuat beignet dari awal di rumah, dan perniagaan trak adalah kemajuan semula jadi. Anda boleh memilih gaya klasik beignet yang disatukan dengan gula tepung atau menukarnya dan mendapatkan gula kayu manis sebagai gantinya. Sos celup juga disediakan, sekiranya anda ingin memasukkan pastri anda ke dalam sesuatu yang lebih merosot daripada kopi.

Gambar ihsan dari The Beignet Truck

Queen's Louisiana Po-Boy Cafe, San Francisco

Adele's di Canton, Roswell, Ga.

Segala-galanya di menu Adele diilhamkan oleh dan bersumber dari Louisiana, tempat tinggal Chef Marc Wegman, yang berlatih di bawah legenda kuliner NOLA Paul Prudhomme, Emeril Lagasse dan Ella Brennan. Anak lelaki Po 'menguasai menu, tetapi jangan lewatkan bahagian pencuci mulut, kerana di situlah anda akan mendapat beignet. Koki menggunakan campuran tepung khas dan tangan yang canggih untuk menghasilkan beignet lembut yang digoreng namun ringan seperti awan dan disajikan hangat dengan serbuk gula tepung.

Gambar ihsan Stephanie Loomis

Pitchoun Bakery, Los Angeles

Untuk membuat permaidani klasiknya, pemilik Frédéric Souliès menggunakan resipi tradisional dari Selatan Perancis, di mana dia dibesarkan bermain di kedai roti datuk dan neneknya. Kini dengan kedai roti miliknya, Souliès ternyata beignet yang dibuat dengan brioche buatan sendiri dalam kumpulan kecil setiap pagi. Mereka digoreng ringan, kemudian diisi dengan jem raspberry, kustard pasta hazelnut buatan sendiri atau Nutella. Walaupun versi pastri yang diisi ini yang disajikan di Pitchoun Bakery bukanlah gaya biasa yang dilihat pada hari ini di New Orleans, ia sebenarnya mengingatkan kepada resipi beignet asli yang dibawa ke New Orleans dari Perancis melalui Kanada (melalui penjajah Perancis yang dikenali sebagai Orang Akad).


Dapatkan Salinan


Scandi Gibson

Koktel sedap yang dihasilkan oleh Avery Glasser

2 oz Aquavit
1 oz Cocchi Americano
10 titis Bittermens Hellfire Habanero Shrub
20 titis Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Gabungkan Aquavit, Cocchi Americano, Habanero Shrub dan Celery Shrub dalam gelas pencampuran yang diisi separuh dengan ais. Kacau hingga sejuk dan cairkan, kira-kira 20 saat. Saring ke dalam gelas batu sejuk atau coupe dan hiaskan dengan bawang koktel.

Warganegara yang Mematuhi Undang-Undang

Koktel oleh Ryan Gannon dari Cure di New Orleans ini adalah pemenang hadiah utama di Pama & # 8217s & # 8220Apakah Anda Tidak Perlu? & # 8221 Pertandingan Koktail pada Januari 2014. Resipi ini dipaparkan dalam sebuah artikel mengenai Food Republic.

3/4 oz Pama Delima Liqueur
1.5 oz Hidalgo Napoleon Amontillado Sherry
Jus lemon 3/4 oz
1/4 oz sirap sederhana (1: 1)
4 titis Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Goncangkan segalanya dengan ais dan ketegangan dua kali ke dalam coupe. Hiaskan dengan 4 tetes Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Bitters.

Kereta

Suatu penyesuaian koktel sejak tahun 1903 oleh Jack McGarry dari Dead Rabbit Grocery & amp Grog di NYC. Resipi ini muncul di Majalah Peminat Anggur.

1 oz Pernod Absinth
1/2 oz Marie Brizard Parfait Amour
1/2 sudu kecil sirap sederhana
4 sengkang Bittermens Orchard Street Celery Shrub
3 oz Piper-Heidsieck NV Brut Champagne
Putar kulit lemon untuk hiasan

Masukkan Pernod, Parfait Amour, sirap sederhana dan Celery Shrub ke dalam gelas campuran dengan ais. Kacau rata, kemudian masukkan seruling Champagne. Teratas dengan Champagne. Perah perlahan-lahan kulit lemon di atas minuman untuk mengekstrak minyak, dan masukkan sebagai hiasan.

Koktel Tequila yang ditingkatkan

Dicipta oleh Bobby Heugel dari Anvil Bar & amp Refuge, The Pastry War dan banyak pertubuhan lain yang baik di Houston, TX. Resipi ini muncul di Washington Post.

2 oz reposado tequila (Heugel mengesyorkan Siete Leguas atau Siembra Azul)
1 sudu teh maraschino minuman keras
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
1 pukulan Angostura Pahit
1 sudu teh nektar agave
Putar kulit lemon, untuk hiasan

Isi gelas pengadun separuh dengan ais. Masukkan tequila, minuman keras maraschino, kedua-dua pahit dan nektar agave. Kacau dengan kuat selama 30 saat, kemudian masukkan ke dalam gelas koktel sejuk. Putar kulit limau di atas minuman, gosok tepi gelas, kemudian masukkan sebagai hiasan.

Tuan-tuan & # 8217s Nouvelle

Koktel ini dibuat oleh David Ortiz, Pakar Spirits dan Pendidik untuk Stacole Fine Wines di Florida.

1 oz Bittermens Amère Nouvelle
Jus limau gedang segar 2 oz
2 sengkang Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Goncang keras, saring ke dalam gelas coupe dan tutup dengan wain bersoda. Hiaskan dengan 1/2 roda limau gedang.

Sforzando

Dicipta oleh Eryn Reece, Miss Speed ​​Rack 2013. Resipi ini dipaparkan di Liquor.com.

1 oz Rittenhouse Rye
3/4 oz Del Maguey Chichicapa Mezcal
1/2 oz Dolin Dry Vermouth
1/2 oz Benedictine
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Masukkan semua bahan ke dalam gelas pengadun dan isi dengan ais. Kacau, dan saring ke dalam gelas coupe. Hiaskan dengan kepingan kulit oren.

Rumah Hijau

Bridge Lounge, New Orleans, LA

1.5 oz Schlichte Gin
1/2 oz Bittermens Amère Nouvelle minuman keras
1 sz air soda
1/2 oz jus lemon segar
6 titis Bittermens Hopped Grapefruit Pahit

Satukan semua bahan dalam pengocok dengan ais dan goncang rata. Saring ke dalam gelas koktel sejuk. Selesaikan dengan mengapung 1 oz minuman keras Luxardo Apricot ke bahagian bawah gelas dan taburkan secubit basil mikro di bahagian atas.

1682

Koktel gaya apertif ini diciptakan oleh Matty Durgin dari Green Russell di Denver, CO.

1.5 oz Pierre Ferrand Dry Curacao
1 oz Bonal Gentiane Quina
1/2 oz Dolin Blanc Vermouth
1 sengkang panjang Cranberry Berempah Bittermens New England

Satukan semua bahan dalam gelas pengadun dan tambahkan ais pecah. Kacau lama. Hidangkan dalam coupe sejuk dengan sentuhan oren yang dibuang.

Jane Russell

Dicipta oleh bartender New York Brian Miller, koktel ini menggabungkan dua wiski rai. Resipi ini muncul dalam talian di The Huffington Post.

1.5 oz Russell & # 8217s Reserve Rye
1/2 oz Rittenhouse Rye
1/4 oz Carpano Antica Formula Vermouth
1/4 oz Grand Marnier
1/4 oz Bénédictine
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Masukkan semua bahan ke dalam gelas pengadun dan isi dengan ais. Kacau, dan saring ke dalam gelas coupe atau koktel. Hiaskan dengan sentuhan oren.

Tidur dengan Orang yang Tidak dikenali

Dicipta oleh Maksym Pazuniak, pencipta bersama Beta Cocktails. Resipi ini muncul dalam talian di Wine Enthusiast Magazine.

1 oz Rhum Neisson Blanc
1 oz Kronan Punsch Liqueur Sweden
1 oz Campari
7 tetes Bittermens Orange Cream Citrate
Putar oren, untuk hiasan

Dalam gelas pengadun, kacau rhum, punsch dan Campari. Masukkan titisan sitrat krim oren. Terikan di atas ais besar dalam gelas lowball. Hiaskan dengan sentuhan oren.

Freudian Daiquiri

Dicipta oleh Jacki Walczak dari Sylvain (New Orleans) & # 8211 kerana kadang-kadang pisang hanyalah pisang dan kadang-kadang daiquiri hanyalah daiquiri.

2 oz El Dorado 5 thn Demerara Rum
.75 oz Jus limau
.5 oz Giffard Banane du Bresil
1 sudu besar sirap sederhana 2: 1 (65 Brix)
1 pipet (setetes penuh) sebanyak Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Goncangkan dan sajikan dalam gelas batu tanpa ais (atau antoinette coupe jika anda cenderung).

Sami yang pahit

Dicipta oleh Tom Schlesinger-Guidelli dari Island Creek Oyster Bar di Boston, MA, koktel ini adalah salah satu Cocktails of the Week in Esquire Magazine (artikel penuh di sini: Cocktail of the Week: Bitter Monk).

1.5 oz Old Monk Rum (atau rum gelap lain)
3/4 oz jus lemon segar
3/4 oz Aperol
1 sengkang Bittemens & # 8216Elemakule Tiki Bitters

Pasang dalam gelas pencampur, tambahkan ais, goncang, dan saring ke dalam gelas coupe. Tiada hiasan.

The Woodberry Schooner

Dicipta oleh Matt Ficke dari Columbia Room di Washington, DC.

1 oz Perak Tequila
1 oz Dolin Blanc Vermouth
1/2 oz sirap sederhana (atau kurang secukup rasa)
Jus lemon 1/2 oz
15-20 tetes Bittermens Orchard Street Celery Shrub

Kacau, saring menjadi coupe dan hiaskan dengan serai lemon.

Cobbler Pelabuhan Putih

Tukang kasut moden ini dicipta oleh Nick Detrich dari Cure di New Orleans (resipi melalui Inside Hook).

Port Putih 3 oz Portal
Sirap Orgeat Makanan Tangan Kecil 1/4 oz
2 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Satukan dalam tin pengocok. Masukkan 4-5 ketulan ais besar dan goncang selama beberapa saat. Saring di atas ais batu dalam tin julep atau cobbler dan hiaskan dengan sejambak lembut pudina dan badam manisan.

Umur Sebab

Dicipta oleh Han Shan dari B-Side di NYC, koktel ini dinamakan sebagai salah satu Gaz Regan & # 8217s 101 Koktel Baru Terbaik 2012.

2 oz Michter & Whiskey Rye # 8217s
1/2 oz Pierre Ferrand Cognac Ambre
1/2 oz Cocchi Americano
1 sudu besar Chartreuse Hijau (kira-kira 1/4 oz)
1 sudu besar Chartreuse Kuning (kira-kira 1/4 oz)
10 titis Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit
1 Putar Lemon

Kacau ais dan saring ke dalam gelas koktel sejuk. Jalankan putaran di sekeliling tepi kaca, kemudian buang.

& # 8220Gaz berkata: & # 8216Han membuat beberapa gerakan berani dengan minuman ini, dan mereka membuahkan hasil dengan baik — terutamanya dalam kes Bittermens & # 8216Elemakule Tiki pahit yang, di atas kertas, tidak masuk akal. Namun, di kaca, mereka memainkan ukulele sementara bahan-bahan lain menari seperti Uma Thurman dan John Travolta dalam Pulp Fiction. '& # 8221 (melalui gazregan.com)

Selatan Tidak Utara

Koktel kopi ini dicipta oleh Chris Langston dari 1022 Selatan di Tacoma, Washington (resipi melalui Imbibe).

1.5 oz Reposado Tequila
1/2 oz sirap sederhana (1: 1)
1/2 oz Cynar
1 sudu kopi sejuk (Langston menggunakan Harrar Ethiopia)
1 biji telur segar
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Campurkan bahan-bahan dalam pengocok, goncang dengan kuat dan saring ke dalam gelas koktel sejuk. Teratas dengan 2 titik Bittermens Xocolatl Mole Bitters.

& # 8220Rum Row & # 8221 Old Fashioned

Dicipta oleh Dominic Venegas dari NoMad Hotel, koktel ini adalah pemenang Pertandingan Koktail Rasmi Tales of the Cocktail 2012.

1.25 oz El Dorado 12 tahun Rum
3/4 oz Bank 5 Rum Pulau
1/4 oz air
1 sudu besar Gula Muscovado
1 keping Angostura Orange Bitters
1 titis Bittermens Burlesque Pahit
Kulit oren pusar, diperah dan jatuh

Letakkan satu sudu bar Gula Muscovado dalam gelas Old Fashioned. Titiskan pahit Jeruk dan Burlesque dalam gula, tambahkan 1/4 oz air, dan tambahkan 3-4 kiub ais. Kacau selama kira-kira 5-7 saat. Tuangkan dalam 3/4 oz Bank 5 Island Rum dan 1.25 oz El Dorado 12 tahun Rum. Hiaskan dengan kulit oren pusar.

Gimlet 700 Lagu

The Shanty di New York Distilling Company, Brooklyn, NY

1.5 oz NY Distilling Co. Perry & # 8217s Tot Navy Strength Gin
Jus limau segar 3/4 oz
1/2 sudu kecil sirap sederhana
1/4 oz sirap kayu manis
5 titis Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Goncangkan dan saring ke dalam gelas koktel sejuk.

The Amaris

Koktel ini dicipta oleh Aaron Polsky dari Amor y Amargo sebagai isyarat hebat untuk memenangi kembali hati kekasihnya, Amaris. Baca kisah penuh di sini.

1/2 oz Fernet Branca
1/2 oz Strega
1/2 oz Gran Classico
1/2 oz Dolin Dry Vermouth
5 titis Bittermens Burlesque Pahit

Kacau, tapis kemas ke dalam gelas batu sejuk.

Kubur Fallow

Dicipta oleh Robin Kaufman dari Toronto Temperance Society (resipi melalui And One More For The Road)

1.75 oz Buffalo Trace Bourbon
1 oz Amaro Nonino
1-2 sudu besar Creme Yvette
2-3 sengkang Bittermens Hopped Grapefruit Pahit
1 pukulan Regan & # 8217s Orange Bitters # 6

Kacau semua bahan di atas ais dan saring ke dalam koktel coupe. Api kulit limau gedang di atasnya.

Madeira Cobbler

1½ ons Sercial Madeira
½ ons sirap sederhana
2 kulit buah oren
1 kulit lemon
Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Goncangkan Madeira, sirap sederhana dan kupas dengan ais pecah. Tuang isi (termasuk ais) ke dalam gelas batu. Teratas dengan beberapa tetes pahit dan hidangkan dengan jerami.

Albuquerque Old Fashioned

Dicipta oleh Tristan Willey semasa di Amor y Amargo

2 oz Rittenhouse Rye Whisky
Barspoon of Cane Syrup
3 sengkang Angostura Bitters
6 titis Bittermens Xocolatl Mole Pahit
20 titis Bittermens Hellfire Habanero Shrub

Kacau dengan ais dan hiaskan dengan sentuhan oren.

Peru Blanco

Satu lagi koktel Pisco hebat dari Boston & # 8217s Brother Cleve

1 oz Macchu Pisco
1 oz Bittermens Amère Nouvelle
1 oz Dolin Vermouth de Chambéry Blanc
2 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Regime Change Punch

Colin Shearn dari The Franklin Mortgage & amp Investment Co. di Philadelphia mencipta pukulan ini untuk satu. Resipi ini muncul di Reuters.com.

1.5 oz Old Daddy Old Bonded Whiskey
1 oz Jus lemon segar
3/4 oz Teh Hitam Buah Tropika
1/2 oz Lairds Bonded Applejack
Sirap Demerara 1/2 oz
1/4 oz Galliano
Sirap Madu 1/4 oz
1 sudu kecil Drama Allspice
1 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Satukan semua bahan dan goncang dengan ais. Saring ke dalam piala besar dengan ais segar. Teratas dengan 1 oz seltzer. Menjadikan 1 hidangan.

Suhu Bilik Hotel

Resipi ini muncul dalam artikel pada Starchefs.com mengenai koktel suhu bilik. Ia dicipta oleh Kirk Estopinal of Penyembuhan di New Orleans.

1.5 oz Carpano Antica Vermouth
3/4 oz El Dorado 12 Tahun Rum
1/2 oz Marie Brizard Orange Curaçao
14 titis Bittermens Xocolatl Mole Pahit
Kulit Jeruk

Satukan bahan dalam gelas batu. Kacau dan tuangkan antara dua gelas batu beberapa kali. Hidangkan di salah satu gelas dengan kulit kulit oren yang telah dinyatakan pada gelas, tetapi tidak ke dalam minuman. Gantung kulit di kaca dengan berseni.

Koktel Tequila yang ditingkatkan

Dicipta oleh Bobby Heugel dari Anvil Bar & amp Refuge di Houston, TX, resipi koktel ini muncul di Washington Post.

2 oz Reposado Tequila (Siete Leguas atau Siembra Azul lebih disukai)
1 sudu teh Maraschino Liqueur
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
1 pukulan Angostura Pahit
1 sudu teh nektar agave
Putar kulit lemon untuk hiasan

Isi gelas pengadun separuh dengan ais. Masukkan tequila, minuman keras maraschino, kedua-dua pahit dan nektar agave. Kacau dengan kuat selama 30 saat, kemudian masukkan ke dalam gelas koktel sejuk.

Putar kulit limau di atas minuman, gosok tepi gelas, kemudian masukkan sebagai hiasan.

Noose longgar

Minuman bourbon kacau ini diciptakan oleh Frank Cisneros of Dram di Brooklyn, NY. Ia muncul dalam edisi kedua & # 8220Lush Life: Potret dari Bar & # 8221 oleh Jill DeGroff.

2 oz Bourbon
1/2 oz Sweet Vermouth
1/2 oz Fino Sherry
1/2 sudu teh Dr Elizabeth Allspice
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau dengan ais. Terikan ke dalam koktel sejuk. Hiaskan dengan sentuhan oren.

Diablo Azul

Dicipta oleh Bob McCoy ketika berada di Eastern Standard, Boston, MA

3/4 oz Blanco Tequila (Siembra Azul)
3/4 oz Yellow Chartreuse
3/4 oz Cointreau
Jus limau nipis 3/4 oz
1 sengkang Bittermens Hopped Grapefruit Pahit

Goncangkan dan tapis ke dalam gelas koktel. Tiada hiasan.

Antara Impian

Koktel yang diilhamkan oleh Manhattan ini diciptakan oleh Turk Dietrich of Cure in New Orleans, LA

2 oz Carpano Antica
Chart oz Green Chartreuse
½ oz Rye Wiski
9 tetes Bittermens 'Elemakule Tiki Bitters
7 tetes Fee Bros. Old Fashion Aromatic Bitters

Satukan bahan cair dan kacau dengan ais. Saring ke dalam gelas koktel sejuk.

Lampu Utara

Dicipta oleh Tom Schlesinger-Guidelli, Northern Lights adalah salah satu koktel istimewa di Craigie on Main di Cambridge, MA

1.5 oz Scotch
3/4 oz St. Germain Elderflower Liqueur
1/4 oz Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
1/2 oz jus lemon segar
1/4 oz jus oren segar
Sirap Demerara 1/4 oz (gula dan air demerara 1: 1)
2 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Campurkan Scotch, St. Germain, Eau de Vie, jus lemon, jus oren dan sirap dalam shaker. Masukkan ais dan goncang dengan kuat. Saring ke dalam gelas koktel sejuk dan hiaskan dengan serai lemon.

Rum Manhattan

Dicipta oleh Ed Hamilton dari Kementerian Rum, koktel ini dipersembahkan di acara Diageo & # 8220Cocktails Around the World & # 8221 di Tales of the Cocktail 2011.

3/4 oz Zacapa Rum 23
1/2 oz Dolin Rouge Vermouth
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Satukan bahan dalam gelas pengadun dan isi dengan ais. Kacau hingga sejuk dan masukkan gelas koktel. Hidangkan lurus ke atas dengan ceri atau oren, lemon atau kapur.

Grito de Dolores

Andy Seymour dari AKA Wine Geek membuat koktel ini, yang dipaparkan di acara Diageo & # 8217s & # 8220Cocktails Around the World & # 8221 di Tales of the Cocktail 2011.

3/4 oz Tanqueray No. SEPULUH
1/2 oz Del Maguey Crema Mezcal
1 pukulan Del Maguey Tobala Mezcal
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
Grapefruit Twist untuk Hiaskan

Satukan bahan ke dalam shaker koktel dengan ais. Goncang dengan kuat dan saring ke dalam gelas koktel. Hiaskan dengan sentuhan limau gedang yang luas.

Sadie Hawkins Sling

Koktel tiki berasaskan bourbon ini dari JBird di New York City cukup besar untuk dua orang!

Gambar: Jessica Leibowitz

1 biji nanas
2 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit
Sirap demerara 1/2 oz *
3/4 oz John D. Taylor & # 8217 Falernum
Brendi pir 3/4 oz
1/2 oz Rothman & amp Winter Orchard Apricot Liqueur
1 oz jus lemon yang baru diperah
Jus nanas 2 oz
4 oz Buffalo Trace Bourbon

Nanas inti (meninggalkan beberapa inci buah di bahagian bawah untuk membuat kapal besar). Bekukan semalaman dalam beg Ziploc.

Masukkan sedikit ais ke dalam shaker koktel. Masukkan pahit, sirap demerara, falernum, brendi pir, minuman keras aprikot, jus lemon, jus nanas, dan bourbon.

Goncangkan dan tapiskan ke dalam nanas yang telah di inti dan beku. Masukkan adunan ais yang dihancurkan dengan tongkat swizzle atau sudu panjang. Masukkan lebih banyak ais yang dihancurkan dan hiaskan seperti yang dikehendaki (daun nanas, hirisan oren, jerami lendir, payung & # 8230)

* Untuk membuat sirap demerara: panaskan gula dengan air hingga rendah dalam periuk kecil, kacau hingga larut. Biarkan sejuk. Simpan dalam peti sejuk.

Negro Peru

Dicipta oleh Brother Cleve, Godfather of Boston & # 8217s cocktail revival

1 oz Macchu Pisco
1 oz Gran Classico Bitter Liqueur
1 oz Sweet Vermouth
1/2 oz Amaro Nonino
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau dan hidangkan dengan warna oren.

Hiram Bingham

Dicipta oleh Jay Crabb dari Walnut Creek Yacht Club di Walnut Creek, CA, koktel ini muncul dalam majalah Imbibe edisi Julai / Ogos 2011. Ia dinamakan untuk penjelajah yang menemui runtuhan Machu Picchu pada tahun 1911.

1.5 oz Quebranta Pisco
1 oz Apricot Liqueur (seperti Rothman & amp Winter)
1 oz jus limau segar
Sirap Tebu 1/4 oz
2-3 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit
6 daun pudina segar, koyak
Anggur Berkilau Brut sejuk

Satukan bahan dalam shaker dan isi dengan ais. Goncangkan hingga sejuk (kira-kira 10 saat). Ketegangan berganda melalui saringan mesh halus ke dalam gelas seruling yang sejuk. Hiaskan dengan aprikot kering dan tangkai pudina.

Shandygaff

The Golden Dawn, Auckland, New Zealand (terima kasih kepada Jacob Briars untuk resipi itu!)

& # 8220A Perkahwinan Dickensia dengan gin, bir dan bir halia, dan lemon, selesai dengan pahit limau gedik yang sangat keterlaluan. & # 8221

45 mls (1.5 oz) Beefeater gin
90 mls (3 oz) Hallertau No. 1 (The Golden Dawn & # 8217s draft house house, yang serupa dengan Brooklyn Lager yang lebih aromatik)
90 mls (3 oz) Bundaberg Ginger Beer
Bittermens Hopped Grapefruit Pahit untuk menghias

Isi gelas bir dengan ais, tambahkan gin dan bir, kacau dengan cepat, kemudian tumis dengan bir halia. Selesaikan dengan 3 hirisan lemon dan beberapa keping Bittermens Hopped Grapefruit pahit di atas gelas.

Pesta Teh Boston (Pukulan)

Dari Jim Meehan dari PDT New York untuk Wall Street Journal

1 botol 750 ml Banks 5 Island Rum
18 oz Teh Hijau Sencha
1 botol 375ml Noilly Prat Dry Vermouth
6 oz St. Germain Elderflower Liqueur
½ oz Bittermens Boston Bittahs

Satukan semua bahan dan sejuk di dalam peti sejuk. Hidangkan dalam mangkuk dengan sebilangan besar ais. Hiaskan setiap hidangan dengan pala parut. Melayan banyak.

Senapang Merokok

Pemenang Pertandingan Cocktail Metropolitan 2010
Dicipta oleh Lynnette Marrero & # 8211 Peels, NYC

1/4 oz Cio Ciaro
1.5 oz Rittenhouse Rye
1/4 oz Demerara merokok *
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
1 pukulan Angostura Pahit

Hiaskan dengan semangat oren yang menyala.

* 1 sudu teh Lapsong Souchong diseduh ke dalam 8 oz air. Masukkan teh ke air mendidih dan biarkan mendidih selama 2 jam. Masukkan teh ke 8 oz demerara dengan api sederhana. Ratakan dan kurangkan. Sejukkan.

Syarikat Perdagangan India Timur

Pemenang Rizab Estet Appleton 2010 & # 8220Remixology & # 8221 Bartender & # 8217s Challenge
Dicipta oleh Brian Miller

Rizab Estet Appleton 2 oz
3/4 oz India Timur Solera Sherry
1/2 oz Ramazotti
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau & ketegangan ke dalam coupe & # 8211 tanpa hiasan.

Alicante

Pemenang Pertarungan Bilik Tales of the Cocktail Bar 2010
Winning Bar: Minuman, Boston
Dicipta oleh Scott Holliday & # 8211 Rendezvous, Cambridge, MA

1.5 oz Grand Marnier
1 oz Van Oosten Batavia Arrack
1 oz Noilly Prat Dry Vermouth
2 pucuk Angostura Orange Bitters
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

& # 8211 Campurkan semua bahan dalam gelas kuno berganda di atas sebilangan besar ais.
& # 8211 Kacau untuk menggabungkan dan mencairkan.
& # 8211 Orange Twist (keluarkan minyak di atas minuman, buang kelainan) dan taburkan garam di atas ais batu.

Sejarah (dari Halaman Facebook Minuman): Scott Holliday (dari Rendezvous di Cambridge, MA) mencipta koktel ini. Alicante adalah sebuah bandar di Sepanyol, yang terletak di pantai barat daya, di Mediterranean. Ia adalah ibu kota wilayah Alicante, dan salah satu bandar paling pesat berkembang di Sepanyol. Kawasan ini telah dihuni selama lebih dari 7,000 tahun, dan merupakan pelabuhan perdagangan penting bagi peradaban awal. Alicante adalah koktel yang unik kerana gabungan bahan-bahannya membolehkan manis, garam, pahit & umami semua bersinar dalam satu gelas. Padankan keseimbangan oren dan coklat dengan fungsi Batavia Arrack.

Cider a la Minute

Dicipta oleh Heather Mojer & # 8211 Hungry Mother, Cambridge, MA

1/4 sebiji epal Macoun, parut
1 secubit kayu manis
1 secubit pala
1/3 oz Becherovka
1/2 oz Velvet Falernum
1.5 oz Ron Zacapa Solera 23

Goncangkan dan saring ke dalam gelas collins berisi ais. Teratas dengan 2 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit dan bir halia Fevertree

Tequila Amargo

Apabila anda bertanya kepada & # 8220barman & # 8221 apa yang boleh dilakukannya untuk minuman tequila yang pahit dan inilah yang dia dapat, anda pasti mengenali anda di tempat yang betul. Ini adalah ciptaan dari legenda Fernando del Diego, pemilik Del Diego di Madrid. (16 Jan 2009).

3 dari Herradura Reposado Tequila
1 golpe Creme de Cassis
1 golpe Moet dan Chandon Marc de Champagne
1 golpe Punt e Mes
4 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Sekarang, & # 82203 & # 8221 bermaksud tiga kiraan, dan & # 8220golpe & # 8221 adalah percikan & # 8230 Saya & # 8217d menerjemahkannya seperti ini:

2 oz Herradura Reposado Tequila
2 sudu bar Creme de Cassis
2 sudu bar Moet dan Chandon Marc de Champagne
2 sudu bar Punt e Mes
4 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Kacau dan hidangkan dalam gelas koktel. Selesaikan dengan kulit oren yang lebar.

Opaka Raka

Dicipta oleh Brian Miller sebagai sebahagian daripada pelancaran Elettaria yang kini sudah tidak berfungsi. Ini adalah klasik Tiki baru, yang dipaparkan dalam Beachbum Berry Remixed (hlm. 206).

1.5 oz Junipero Gin (jika tidak tersedia, Tanqueray boleh diganti)
1.5 oz Donn & # 8217s Spices # 2 (bahagian yang sama sirap vanila dan dram allspice)
Jus limau nipis 3/4 oz
Sirap Ringkas 1/4 oz
1 sengkang Bittermens & # 8216Elemakule Tiki Pahit

Goncangkan dengan ais dan sajikan dalam gelas bola tinggi yang dipenuhi dengan ais segar. Hiaskan dengan roda kapur.

#42

Penyegar musim panas dari pasukan di Hungry Mother di Cambridge, MA.

2.5 oz Greylock Gin
1/4 oz Kering Vermouth
Sirap Madu 1/4 oz
1 sengkang Bittermens Boston Bittahs

Kacau dan hidangkan dalam gelas coupe dengan serai lemon.

Tangan kanan

Dicipta oleh Michael McIlroy dari Milk and Honey and Little Branch pada tahun 2007. Dilaksanakan dengan betul, koktel ini seimbang dengan kemasan vanila yang menakjubkan.

1.5 oz Aged Rum (Matusalem Gran Reserva)
3/4 oz Carpano Antica
3/4 oz Campari
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau dan hidangkan dalam gelas koktel

Persidangan

Sebuah drama di Old Fashioned oleh Brian Miller di Death and Company, 2007. Ini adalah salah satu minuman yang berkembang ketika ais perlahan-lahan mencair ke dalam koktel.

Sirap Gula Demerara 1/4 oz
1/2 oz Rittenhouse Bonded Rye (100 Bukti)
1/2 oz Buffalo Trace Bourbon
1/2 oz Cognac
1/2 oz Calvados
2 sengkang Angostura Bitters
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Hiaskan
Putar Jingga (lebar)
Lemon Twist (lebar)

Kacau semua bahan selain daripada putaran dalam gelas pengocok berisi ais. Saring ke dalam gelas kuno berganda di atas ais. Masukkan kepingan oren dan lemon.

Suku Latin

Joaquín Simó menafsirkan semula Sazerac klasik dengan hasil yang luar biasa. Kematian dan Syarikat, 2007.

2 oz Ron Zacapa Rum 23 tahun
1/2 sudu besar Sirap Tebu
1 pukulan Angostura Pahit
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
3 garis kecil Peychaud Bitters
Lemon Twist

Bilas
Absinthe (Herbsaint atau Ricard)

Isi gelas kuno berganda dengan ais dan sebilangan kecil Absinthe (Herbsaint atau Ricard). Kacau rum, sirap tebu dan pahit dalam gelas shaker berisi ais. Buangkan ais dari gelas kuno dan putar gelas untuk memastikan bahawa bilas melapisi seluruh bahagian dalam gelas. Terikan ke dalam gelas. Putar kulit limau di atas gelas dan buang (jangan masukkan putaran ke dalam gelas).

Permulaan Ago Perrone & # 8217s Dolce dan Cabana

Dolce dan Cabana

Ago Perrone, salah satu bartender London & # 8217 yang hebat, mencipta koktel hebat ini semasa di Tempat Montgomery yang mempamerkan Cabana Cachaça.

45 ml (1.5 oz) Cabana Cachaça
20 ml (2/3 oz) Lillet Rouge
2 sengkang Bittermens Hopped Grapefruit Pahit
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit
5 ml (1/2 sudu besar) Sirap Ringkas
Lemon Twist (buang selepas memutar)

Kacau bikar besar (seperti yang ada di gambar di sebelah kanan) dan sapu koktel koktel. Putar dan buang lemon dan hiaskan dengan ceri segar.

Petua Kedua

Inilah yang berlaku ketika kita mencabar Brian Miller di Death and Company, untuk menyediakan koktel yang menggabungkan scotch, pahit dan Fernet Branca & # 8230

2 oz Kotak Kompas Asyla Scotch
1/2 oz Carpano Antica manis vermouth
1/2 oz Cockburn 20 tahun Tawny Port
1/4 oz Fernet Branca
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau, tapis dan hidangkan dalam bentuk coupe. Tolong, jangan hiasan!

New England Daiquiri

Pengubahsuaian koktel klasik oleh Joaquín Simó di Death and Company, 2007.

2 oz Ron Zacapa Rum 23 tahun
Jus Lemon 1/2 oz
2 sudu teh Sirap Maple
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Goncang dan hidangkan dalam gelas koktel.

Camerone

Dicipta oleh Paul Clarke semasa mengulas Bittermens untuk Cocktail Chronicles.

2 oz Reposado Tequila (Don Julio)
3/4 oz Amer Picon
1/4 oz Lesen 43
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau rata dengan ais dan saring ke dalam gelas koktel sejuk.

Neisson Negroni

Dicipta oleh Avery Glasser ketika berada di Death and Company bersama Ed Hamilton, Menteri Rum. Walaupun isinya sangat mirip dengan Tangan Kanan, bahagian yang berbeza menghasilkan minuman yang sangat berbeza.

1 oz Neisson Reserve Agricole Rum
1 oz Campari
3/4 oz Carpano Antica
1 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau dan hidangkan dalam gelas koktel dengan sentuhan oren.

Coklat Martica

1 oz Appleton V / X Rum
1 oz Cognac (Courvoisier VS)
1 oz Carpano Antica
1/4 oz Luxardo Maraschino
2 sengkang Bittermens Xocolatl Mole Pahit

Kacau dan dihidangkan dalam gelas koktel.

Laddie muda

Joaquín Simó riff pada Old Fashioned, menggantikan scotch untuk bourbon yang lebih biasa. Minuman yang dihasilkan sangat kompleks namun sangat menyegarkan. Kematian dan Syarikat, 2007.

2 oz Bruichladdich & # 8220Rocks & # 8221 Scotch Whisky
Sirap Ringkas 1/4 oz
1 pukulan Peychaud Bitters
1 sengkang Bittermens Hopped Grapefruit Pahit

Hiaskan
Putar Jingga (lebar)
Grapefruit Twist (lebar)

Kacau semua bahan selain daripada putaran dalam gelas pengocok berisi ais. Saring ke dalam gelas kuno berganda di atas ais. Masukkan kelainan oren dan limau gedang.

Selatan Utara

Brian Miller yang asli & # 8211 segar, berbuah dan membentuk tabiat positif. Kematian dan Syarikat, 2007.

1 oz Herradura Silver Tequila
3/4 oz St. Germain Elderflower Liqueur
1/2 oz limau nipis
Sirap Ringkas 1/4 oz
1 sengkang Bittermens Hopped Grapefruit Pahit
2 oz Champagne (Pol Roger)

Goncangkan semua bahan selain dari Champagne. Saring ke dalam gelas Collins yang dipenuhi dengan ketulan ais. Teratas dengan Champagne.


Khamis, 21 Julai 2005

Temu ramah dengan Chef Eirich di Galatoire's Restaurant di New Orleans

Selamat Datang di Resipi New Orleans.

Chef Ross memberi saya dua resipi. Satu untuk Shrimp Remoulade yang melayani 6 dan yang lain untuk Oysters Rockefeller yang menyajikan 12. Anda boleh memuat turun Oysters Rockefeller sebagai fail pdf di sini. Saya harap Shrimp Remoulade dipaparkan esok.

Terima kasih dan saya harap anda menikmati blog, resipi dan wawancara.

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan, resipi atau komen, kami ingin mendengarnya daripada anda.

Tiram Rockefeller
6 dozen tiram (pada separuh cengkerang)
12 cawan garam batu
12 biji lemon
Bahan-bahan Sos:
1 cawan daun bawang
1 cawan adas
1/2 cawan pasli cincang halus
1/3 cawan bawang hijau cincang halus
1/2 cawan saderi cincang
1/2 cawan cerek
3 cawan bayam cincang
(pencairan dan penyaliran)
1/2 sudu kecil garam
secubit lada cayenne
1/2 sudu kecil lada putih
secubit thyme
1 sudu kecil anis tanah
1 sudu besar cuka wain merah
1 sudu kecil sos Worcestershire
3 sudu besar Herbsaint
(boleh menggantikan Pernod)
1 cawan mentega cair
1 cawan serbuk roti berpengalaman

Panaskan ketuhar hingga 350 darjah.
Untuk membuat sos Rockefeller: dalam pemproses makanan menggabungkan semua bahan sos kecuali mentega dan serbuk roti. Tulen. Pindahkan ke mangkuk pencampuran kemudian masukkan mentega dan lipat dalam serbuk roti, sebati.
Susun dua belas 8-in. periuk kek diisi masing-masing dengan garam batu untuk menutup bahagian bawah. Susun 6 tiram di setiap kuali. Isi beg pastri dengan sos Rockefeller. Masukkan bahagian sos yang sama di atas setiap cengkerang (jika anda tidak mempunyai beg pastri, gunakan sudu). Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 5 minit. Kemudian bakar selama 3-1 / 2 minit sehingga bahagian atas menggelegak.
Keluarkan dan pindahkan kuali ke pinggan yang ditutup serbet. Hiaskan dengan hirisan lemon.

9 Komen:

Bolg hebat. Tidak sabar untuk mendengar podcast!

Hai wawancara ini bagus. Senang mendengar mendapatkan produk segar adalah masalah kumon.

Hey! Laman web ini hebat dan saya pasti akan menyebarkannya kepada semua rakan saya!

Saya tidak sabar untuk melihat masakan New Orleans terbaik di sini. Terima kasih kerana membuat blog empat bintang ini.

Sangat menarik dan bermaklumat. oh, dan Shrimp Remoulade kedengaran juga bagus.

Tiram yang memalukan sangat mahal di UK :-(

Laman web yang hebat, saya telah menambah pautan ke laman web @ http://magiric.com/

Adakah ada yang tahu jika Galatoire masih ada? Dan Felix ada di seberang jalan?

Saya tahu French Quarter kering, tidak pernah mengalami banjir. Saya tidak pasti mengenai kerosakan angin. Bangunan di Quarter sangat berdekatan sehingga saling melindungi dari angin. Mereka juga dibina dengan kuat. Sangkaan saya adalah Felix dan Galatoire baik-baik saja.

Katrina Terkini: Keadaan New Orleans sekarang

Ini adalah e-mel yang dihantar kepada saya oleh sepupu, yang menerimanya dari rakannya. Ini adalah pemandangan bandar pertama dan sangat menarik bagi kita yang tahu dan menyukai New Orleans:

Saya mempunyai sedikit masa lapang hari ini, jadi saya membuat senarai ini untuk dihantar

mengeluarkan berita dari New Orleans. Sekiranya anda mahu dari senarai ini, hantarkan sesuatu

kembali kepada saya. Tetapi ada begitu banyak daripada anda yang berasal dari New Orleans, tinggal di sana

atau mempunyai minat di bandar, adakah rakan saya, telah menghantar e-mel kepada saya

bertanya mengenai saya, atau apa sahaja, bahawa saya memutuskan untuk menghantar semua e-mel kumpulan kepada anda.

Saya pergi ke pusat bandar New Orleans untuk kali kedua hari ini, kali ini

menghabiskan banyak masa memandu di tempat yang saya boleh. Saya akan balik esok.

Perbezaan dari hari Jumaat hingga hari ini sangat menakjubkan: pihak berkuasa mempunyai

kawalan. Saya berasa sangat selamat. Bas mengalir masuk dan keluar dari pusat bandar

melalui satu-satunya laluan: I-10 hingga I-310 melalui Jambatan Luling ke A.S. 90 hingga

Lebuhraya Westbank, kemudian melalui Crescent City Connection (yang berganda

jambatan pusat bandar.) Melihat sedikit bukti rampasan. Air banjir jelas surut.

CROWD PUSAT KONVENSI: Sebilangan besar orang telah

dikeluarkan. Beberapa masih dijemput oleh bas ketika saya pergi, tetapi perbezaannya =

antara hari Jumaat dan hari ini sungguh luar biasa. Saya berkunjung dengan beberapa orang, dan apa yang memukul saya adalah semua orang yang datang menghampiri saya dan meminta saya memasukkan nama mereka ke dalam kertas agar saudara-mara mereka tahu bahawa mereka masih hidup. mereka telah mengatur ke dalam pelbagai kumpulan sosial, dengan orang dewasa bergantian tidur sementara yang lain memerhatikan anak-anak dan menjaga kumpulan itu dari beberapa samseng yang menyebabkan

KEBENARAN ADALAH DALAM KAWALAN. Mereka berjaya mengamankan sebahagian besar pusat bandar pada hari Jumaat, tetapi menguasai sepenuhnya pada hari Sabtu. Tidak ada tanda-tanda merosakkan atau merosakkan rumah di Warehouse Dsitrict uptown to audubon Park. Saya banyak memandu. Pekerja ada di mana-mana. Konvoi, bas, polis, helikopter, ambulans,

kapal terbang mengalir ke New Orleans. Memandangkan ada satu jalan masuk

bandar, saya rasa sambutannya sangat baik.

TEMPAT SAYA DI JULIA DI JALAN CAMP: Di ------ Jalan Julia, sekiranya elektrik dan air dihidupkan, saya boleh mengadakan pesta malam ini. Tidak ada kerosakan di mana-mana rumah bandar Julia Row.

ST. CABARAN AVENUE: BUKAN SATU LIVE OAK DI ST. CHARLES AVE. TURUN. Saya akhirnya menangis teresak-esak di St. Charles ketika saya menyedari betapa sedikit kerosakan yang berlaku. Hanya terdapat sekitar 4-5 ek air di St Charles hingga ke Tulane. Tulane dan Loyola kelihatan seperti anda boleh mengadakan kelas esok. Tidak melihat kerosakan rumah agam St. Charles Avenue yang bersejarah.

KEKURANGAN KEROSAKAN: Terdapat sedikit kerosakan rumah = 20 di Lower Garden District atau Uptown di jalanan (saya pergi ke sana ke mari, pergi dari rumah ke rumah rakan-rakan, menyelamatkan rumah Heidi Quenan). Sekarang, ada sesuatu yang menghantam bumbung Heid di sudut bilik tidurnya di atas sehingga menyebabkan kebocoran: bahagian lembaran yang berukuran sekitar 4 x 6 kaki telah hancur, tetapi itu sahaja: ada lilin yang masih duduk di atas meja berhampiran tepi beranda belakangnya . Saya mengatakan ini dengan mengatakan bahawa semasa saya tertegun - dan sangat gembira - oleh kekurangan kerosakan yang dapat dilihat, saya tidak dapat melihat semuanya, tentu saja, tetapi saya memandu jip pacuan 4 roda dan berkeliaran seperti yang saya dapat. Banyak anggota badan jatuh, tetapi rakan saya, Jimmy Blanchard, artis, pereka dan arkib sejarah dan saya gembira kerana kebanyakannya dangkal. Sebilangan besar pokok kita masih ada.

CROSS MERAH SANGAT TERLIHAT: Palang Merah kelihatan, menilai kerosakan rumah. Menurut pengarah, State Street, pengarah mengatakan kepada saya bahawa dia sangat gembira dengan kekurangan kerosakan.

DAERAH Gudang: Terdapat sedikit kerosakan di Daerah Gudang. Saya telah melihat lebih banyak sampah di tanah di Mardi Gras. Mengenai Julia Row, New York Times dan Times-Picayune dapat mengambil gambar-gambar yang mereka jalankan dari sudut Camp dan Julia hari ini.

TAMAN AUDUBON: Saya memeriksa rumah rakan di Pameran di pinggir Taman Audubon dan itu baik-baik saja. Terdapat anggota badan, tetapi sangat sedikit pokok, di Audubon Park. Hampir semua haiwan selamat di kebun binatang. Bercakap dengan kurator zoo yang keletihan tetapi gembira.

TERHADAP UMUM: Terdapat banyak kes pokok terpencil di rumah: tetapi inilah bahagian yang menarik: pokok-pokok yang tumbang jatuh di antara rumah atau di seberang halaman belakang, di mana pusaran angin menendang mereka. tidak menyaksikan kerosakan besar pada kediaman di St Charles.

QUARTER PERANCIS: Tanda-tanda masih tergantung dari kedai. Bukti penjarahan yang sangat sedikit di mana sahaja saya pernah: iaitu Quarter (turun Bourbon ke blok 500, kemudian berpatah balik dan keluar kembali Royal juga memandu di sekitar kawasan Chartres / Decateur berhampiran Canal Place tidak ada yang hilang) , Terusan ke Bourbon. BANJIR BANJIR: Air jelas surut sejak Jumaat =

lawati. Air dari tasik dan terusan berhenti di Terusan di antara Burgundy dan Bourbon. Selebihnya Quarter tetap kering. Air datang ke 4-5 blok tepi tasik St.Charles Air dari tasik dan terusan berhenti di Terusan di antara Burgundy dan Bourbon. Selebihnya Quarter tetap kering. Air datang ke 4-5 blok tepi tasik St.Charles. Pergi ke Audubon Zoo dari Tchoupaltoulas ke 4-5 blok tepi tasik St. Charles. Air dari tasik dan terusan berhenti di Terusan pada = 20

antara Burgundy dan Bourbon. Selebihnya Quarter tetap kering. Gudang dan hampir seluruh Uptown tetap kering. Air datang ke 4-5 blok tepi tasik St.Charles. Air dari tasik dan terusan berhenti di Terusan di antara Burgundy dan Bourbon. Mereka terjebak dengan pasir panik di kawasan tepi tasik sekitar 20 kaki di Bourbon Street ketika air mulai naik pada hari Rabu.

Air sampai ke 4-5 blok tepi tasik St.Charles.

BUKTI KETERANGAN LOOTING: Melihat beberapa kedai yang dijarah di Majalah berhampiran pusat jagaan kanak-kanak, tetapi itu sahaja. Pintu ke Whole Foods Store terbuka dan lampu malam itu. Sekarang, yang pasti, dalam masa kira-kira 12 jam di bandar, 2 daripadanya menghabiskan waktu di rumah saya sendiri.

KAWASAN SAYA TELAH MENGUNJUNG JAUH: Suku ke Conti, ke Bourbon, di bawah Royal, Chartres dari 400 blok hingga 200 blok di seluruh Daerah Gudang, sedikit Pusat Konvensyen, Poydras (kerosakan besar pada oak hidup yang sangat lama di median sementara kebanyakan pelepah masih di telapak tangan baru di Harrah's =

dua blok jauhnya) Tidak banyak kerosakan pada pohon ek di Lafayette Park. Pernah turun St. Charles dari Terusan ke Tulane. State, Webster, Eleonore, Coliseum membentuk hulu Napoleonville untuk 6-7 blok. Berkelana di pusat bandar, kerana pokok-pokok tumbang, anggota badan, talian elektrik, dll menghalang banyak jalan. Sepanjang perjalanan ke Tchoupatoulis Lower Garden District, Majalah, Kem. Pergi ke Palmer sejauh tepi tasik St. Charles yang saya boleh pergi. Apa yang luar biasa adalah kekurangan kerosakan besar di kawasan ini. Saya tahu ini berbeza dengan penderitaan dan penderitaan di tempat lain di bandar, tetapi New Orleans yang bersejarah lama berada dalam keadaan baik.

Memandu St Charles Avenue yang bersejarah, salah satu jalan besar dunia, akhirnya saya mengalami kemerosotan yang dimiliki oleh kita semua yang suka atau tinggal di bandar Amerika yang unik ini. Tetapi air mata mengalir di pipi saya bukan kerana kengerian, tetapi kegembiraan: tidak ada satu Live Oak yang jatuh dan ada kerosakan minimum pada rumah-rumah bersejarah yang agung. Dari French Quarter hingga Audubon Park, dari sungai hingga 4-5 blok di tepi tasik St. Charles, bandar bersejarah kami tetap utuh. Dan saya dapat menyelamatkan kucing Thelma dari bawah katil di Jalan Eleonore, haiwan kesayangan rakan lama, salah satu daripada puluhan yang telah menghantar e-mel atau menelefon saya, panik kerana ketakutan mereka bahawa New Orleans yang bersejarah dimusnahkan. "Sebilangan besar New Orleans jauh dari apa yang dilihat pelancong masih utuh," kata Patty Gay, ketua Pusat Sumber Pemeliharaan New Orleans, seorang jiran di Jula Row, 1832 13 rumah bandar di Daerah Gudang di mana keluarga saya mempunyai kompaun - - dan di mana saya tahu sekarang saya masih boleh merancang untuk bersara. Dari pos komando barunya di Franklinton, Patty sedang membuat rancangan untuk membangun semula.

KATRINA-ZOO: Bagi kurator Kebun Binatang Audubon Dan Maloney dan kakitangan kebun binatang yang berdedikasi yang menaiki taufan dengan haiwan mereka, saat yang besar adalah ketika dia mencari unggas air, tertanya-tanya apa yang telah terjadi pada Kren Mahkota Afrika Barat berusia dua bulan. "Saya melihat seorang dewasa berjalan. Kemudian seekor anak ayam muncul dari timbunan runtuhan besar, dan yang lain menyusul kemudian. Itu sangat memuaskan." Walaupun kebun binatang pemenang anugerah kehilangan beberapa haiwan, mereka terlalu sibuk memberi makan yang lain untuk diambil cenus - hampir semuanya selamat.

Saya akan terus masuk dan akan menghantar lebih banyak laporan kepada anda. Saya mempunyai sedikit masa terluang (jam 11:20, dan saya akan kembali bekerja pada jam 9). Saya akan cuba membaca e-mel, tetapi saya kehilangan keupayaan untuk mengikuti.) Doakan ribuan orang yang dipercayai mati. Doakan haiwan kesayangan yang mati. Berdoalah untuk sebahagian besar bandar, kerana kebanyakannya harus diruntuhkan. Bersyukurlah kepada ribuan pengawal dan pekerja yang telah memulakan apa yang akan menjadi pembangunan semula. Bersyukurlah anda mempunyai tempat tidur dan akses ke komputer untuk membaca ini.


Gumbo koki bintang melanggar peraturan besar memasak New Orleans

Di kubah chef yang lebih besar dari kehidupan, Leah Chase berdiri tegak. Lebih dari setahun setelah kematiannya, ratu masakan Creole masih menjadi sebahagian daripada perbualan.

Koki dan pemilik Dooky Chase yang legendaris di New Orleans menjadi inspirasi bagi Tiana dalam filem Disney & rsquos 2009, "The Princess and the Frog." Dia juga membuat berita ketika dia menampar tangan Barack Obama & rsquos ketika dia mengunjungi restorannya dan berusaha menambahkan sos panas ke gumbo sebelum mencicipinya. Pada tahun 2016, dia mempunyai video cameo di Beyonce & rsquos Lemonade, yang duduk di kerusi seperti takhta.

Tetapi Chase paling terkenal kerana menggunakan makanan sebagai alat untuk aktivisme beberapa dekad sebelum platform seperti Bakers Against Racism menjadi popular. Chase menganjurkan budaya Black sejak awal, menggunakan restorannya sebagai tempat pertemuan orang-orang seperti Rosa Parks.

& ldquoSebagian besar gerakan hak sipil dirancang di restoran, & rdquo memerhatikan koki Marcus Samuelsson, rakan lama Chase & rsquos. & ldquoDia akan mengatakan kepada orang-orang yang bergerak, & lsquoAnda boleh datang ke restoran saya, & rsquo yang melanggar undang-undang. Orang tidak memikirkan makanan sebagai cara untuk mengaktifkan, tetapi dia juga. & Rdquo

Samuelsson mendedikasikan buku barunya, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food" (Voracious $ 38) untuk Chase. Buku masakan, yang ditulis bersama dengan Osayi Endolyn, memberi penghormatan kepada para koki Black, dan juga kepada penulis makanan Black yang telah menceritakan kisah mereka. Dari tukang masak yang meningkat, seperti Kwame Onwuachi dan Houston & rsquos Chris Williams, hingga pencerita seperti Jessica B. Harris dan Devita Davison, Samuelsson menyertakan profil dan resipi yang dibuatnya sebagai penghormatan kepada mereka.

& ldquoIni adalah peluang untuk membuat perbualan yang paling enak mengenai bangsa dan budaya, & rdquo kata Samuelsson. & ldquoBongkar kegelapan. Tidak ada yang perlu takut untuk membincangkannya. Dan kaedah terbaik untuk membincangkannya adalah melalui makanan. & Rdquo

Buku ini juga mengetengahkan ramuan dan produk Afrika yang tidak dapat diketahui oleh semua orang, termasuk berbere, campuran rempah yang kompleks, dan shito, saus panas dari Ghana, bersama dengan direktori tempat untuk mencarinya. Samuelsson percaya bahawa sebagai orang Amerika sudah biasa dengan nama makanan Korea & mdashkimchi, bulgogi & mdashthey ​​& rsquoll belajar tentang produk seperti awaze, sos Ethiopia yang dibandingkan dengan sriracha.

Resipi yang paling dikenali dalam buku ini adalah Samuelsson & rsquos ode kepada Leah Chase dan gumbo-nya. Tetapi dia mengambil langkah yang besar, tidak sopan, jika menjimatkan masa dan menghilangkan tepung & mdashand, sebagai tambahan, roux & mdash itu adalah pokok gumbo New Orleans, termasuk Chase & rsquos. Samuelsson tetap teguh pada keputusannya, walaupun dia mengakui bahawa orang suci mungkin tidak menganggap versi itu sebagai gumbo sejati. & ldquoSaya melihat makanan dari perspektif rasa, & rdquo dia berpendapat. & ldquoGumbo ini mempunyai rasa yang lebih bersih tanpa tepung, anda dapat merasai intinya hidangan: lada merah, makanan laut, rempah. & rdquo

Dia menggunakan serbuk fil & # 233, daun sassafras tanah, sebagai agen penebalan. Sejauh gumbo yang hebat adalah jumlah dari banyak bahagiannya, yang satu ini mempunyai rasa yang berbeza: Terdapat panas yang kompleks dari kacang tanah, paprika, dan chorizo, bersama dengan sosis berasap dan tomat manis. Tetapi tidak kira seberapa banyak anda mahu mempercayai kekuatan penebalan serbuk fil & # 233, ia hanya mempunyai banyak gumbo yang mempunyai kaldu berminyak yang kaya dan berminyak, walaupun ia tidak terlalu tebal, terutamanya jika anda menggunakan okra beku. (Samuelsson mengesyorkan merendamnya terlebih dahulu sebelum menambahkan udang dan sosej.)

Samuelsson mengatakan Chase juga akan menampar tangannya, jika dia melihatnya membuat gumbo tanpa tepung.

& ldquoTetapi dia juga selalu berkembang. Sekiranya ada & rsquos kombinasi rasa yang & rsquos lebih baik, dia pasti akan melakukannya, & rdquo dia mengekalkannya. & ldquoDia pasti menyukainya ketika dia mencicipinya. & rdquo Tetapi, dia menambah, & ldquoDia akan mengatakan: & lsquoHanya & rsquot letakkan sos panas di atasnya. & rsquo & rdquo

Resipi berikut diadaptasi dari The Rise: Black Cooks and the Soul of American Cooking, oleh Marcus Samuelsson, bersama Ossayi Endolyn.

ODE TO LEAH CHASE & rsquoS GUMBO

Berkhidmat 6 hingga 8

Bahan-bahan:

& # 189 cawan lada loceng merah dadu

& # 189 sudu kecil. lada hitam yang baru digiling

1 (14 ons) boleh dihancurkan tomato

12 oz. okra segar atau sejuk beku, dihiris

1 sudu besar serbuk fil & # 233 (lihat Catatan)

2 cawan stok ikan atau jus kerang

2 sudu besar epal sider cuka

1 lb udang besar, dikupas dan dikisar

& # 189 lb. sosej andouille salai, dihiris setebal seperempat inci (lihat Catatan)

Lebih kurang 6 cawan nasi yang dimasak, untuk dihidangkan

Daging cincang, untuk dihidangkan

Pasli segar cincang, untuk hidangan (pilihan)

Panaskan minyak sayuran dalam periuk besar atau ketuhar Belanda di atas api sederhana tinggi hingga berkilau. Masukkan saderi, bawang, lada, bawang putih, garam, dan lada dan masak, kacau dengan kerap, sehingga bawang tembus, 4-5 minit. Masukkan chorizo ​​dan masak selama 4 hingga 5 minit, kacau dengan kerap, hingga masak. Masukkan tomato, okra, paprika, fil & # 233 serbuk, dan kacang tanah dan teruskan memasak selama 4 hingga 5 minit, kacau selalu. Masukkan stok dan cuka dan didihkan. Kurangkan api hingga rendah, tutup, dan masak selama 25 minit, kacau sekali-sekala.

Masukkan udang dan andouille, dan kacau hingga sebati. Terus masak selama 4 hingga 5 minit, sehingga udang baru dimasak. Hidangkan gumbo ke atas nasi, dihiasi daun bawang dan pasli.

NOTA Serbuk Fil & # 233 boleh didapati di kedai makanan khas dan melalui pesanan mel. Sosej Andouille juga, jika anda tidak dapat menemuinya, anda boleh menggantikan kielbasa dan secubit lada cayenne tambahan, menurut chef New Orleans, Paul Prudhomme.


Turki dan Serigala

Pada 23 Disember 2013, Mason Hereford menyiarkan gambar sandwic di Instagram. Tidak ada yang luar biasa mengenainya: ayam belanda yang dihiris, mayo, bumbu merah semacam, cheddar putih, dan selada pada roti Perancis. Mason makan sandwic yang tepat ini dari deli di kampung halamannya di Charlottesville, Virginia, dua kali seminggu selama 11 tahun semasa dia dewasa. Ia adalah makanan tengah hari yang boleh diterima tetapi tidak betul-betul menuju pencerahan kuliner — kecuali anda adalah Mason Hereford. Dia menuliskan foto: "Sandwic yang memulai semuanya # turkeyandthewolf2016 #herbmayonnaise dan #cranberryrelish." Tidak, dia bukan pengawal Mason yang baru tahu bahawa tiga tahun kemudian, dia akan membuka restoran impiannya.

Maju cepat ke 2017, dan di sana saya duduk di restoran sandwic Mason yang baru dibuka, Turki dan Wolf, di kawasan kejiranan Irish Channel yang mengantuk di New Orleans. Hiasannya adalah penjualan garaj bric-a-brac, getarannya adalah tempat lepak bawah tanah, dan Ween bermain di pembesar suara. Saya baru sahaja membersihkan riffnya pada anak ayam belanda itu, yang dia buat dengan ham (merokok di rumah selama sepuluh jam), mayo berduri thyme-and-dill, cheddar berusia dua tahun tajam, tart sos cranberry dari kaleng, dan arugula pedas pada gulungan Perancis. Ini adalah kajian tekstur, sandwic yang dibina dengan lebih hebat daripada jumlah bahagiannya. Saya berharap versi ham-dan-keju yang biasa dibungkus oleh ibu saya di kotak makan tengah hari A-Team saya adalah sepersepuluh yang bagus.

Pemilik Mason Hereford adalah & persilangan kuota antara Jeff Spicoli dari Waktu Cepat di Ridgemont High dan Willy Wonka. & quot

Sama hebatnya dengan sandwic itu, dua yang lain yang saya pesan (saya makan secara solo, semestinya saya sebutkan) adalah dunia lain.Mason's sandwich bologna tidak mempunyai persamaan dengan roti mayo-dan-Wonder-Breadna yang saya dewasa ketika makan. Dalam bukunya, tiga keping bologna buatan tempatan digoreng, digoreng dengan keju Amerika, dan ditumpuk di atas kepingan Pullman yang tebal, mentega dengan mustard panas buatan sendiri, mayo jenama Duke, dan "shrettuce" (apa yang disebut Mason selada cincang). Ia kemudian dihancurkan dengan dua keping kentang kentang yang direbus cuka. Keseluruhannya adalah ukuran Chihuahua. Namun entah bagaimana saya memberi ruang untuk sandwic lain yang disebut collar green cair, yang saya pesan semata-mata kerana ingin tahu. Ternyata itu adalah sandwic dua tingkat dari collard braised sutera, coleslaw tajam, dan keju Swiss pada roti rai. Itu vegetarian, tapi rasanya tidak seperti itu. Dalam dekad empat-tambah saya di planet ini, sandwic terbaik yang pernah saya masukkan ke dalam mulut saya, dengan penguasaan rasa dan tekstur yang melampaui sendi sandwic. Dalam perjalanan ke lapangan terbang, saya disumbat, mabuk mayo, dan berhalusinasi mengenai sandwic.

Menu ini bukan semua sandwic. Salad, pasta, dan gumbo mereka juga lazat.

Kembali ke Selamat menjamu selera pejabat pada akhir minggu itu, setelah menghabiskan bahagian yang lebih baik dari tiga bulan menjelajah negara makan di setiap jenis restoran baru yang saya boleh makan, saya duduk bersama rakan saya Julia Kramer untuk memilih Hot 10. tahun ini. Kami membandingkan nota dan pengalaman dari beratus-ratus tempat, tetapi yang dapat saya fikirkan hanyalah cairan hijau kolar. Setelah makan di Turki dan Serigala, adakah dia tergila-gila dengan tempat seperti saya? Kami menduduki peringkat finalis dan membacanya dengan lantang, bergantian. Ketika sampai di No. 1, kami berdua menyala. Ini adalah konsensus: Turki dan Wolf adalah restoran terbaik yang kami makan sepanjang tahun.

Dan kemudian: panik. Adakah kita bersedia untuk memanggil perkhidmatan sandwich yang unik, nostalgia, kaunter, hanya sebagai restoran nombor satu di Amerika? Tempat yang menyajikan apa yang mungkin disebut oleh sesetengah orang, untuk makanan yang lebih baik atau lebih buruk? Gabungan dengan meja Formica vintaj dan pengocok garam dan lada haiwan kartun kitschy? Sebuah restoran yang akaun Instagramnya dipenuhi dengan hashtag yang menggaru kepala seperti #makesaladsnotyourbed, #eatbolognathenrideapony, dan sekumpulan orang lain yang tidak dapat kami cetak di laman web ini?

Kami saling berpandangan dan tersengih. Ya, kami dulu.

Untuk memahami daya tarikan Turki dan Serigala yang pelik dan aneh, ada baiknya mengetahui mengenai pemimpinnya yang berusia 31 tahun, Mason Hereford. Gambar salib antara Jeff Spicoli dari Waktu Cepat di Ridgemont High dan Willy Wonka — santai tetapi tidak malas, dengan rasa ingin tahu dan hati seorang anak (besar). Dia menggunakan apa yang hanya dapat digambarkan sebagai mullet, rollerblades tanpa ironi, dan menggunakan kata-kata seperti "dank" dan "f * #% er" dengan meninggalkan. Salah satu kenangan kuliner utamanya dari membesar adalah bahawa keluarganya mempunyai akaun caj di sebuah kedai serbaneka tempatan bernama Maupin Bros. Merchants. "Ibu saya akan membiarkan kami mendapatkan apa sahaja f * #% yang kami mahukan," kata Mason. "Saya akan makan bar Doritos dan Snickers, dan saya menyukainya."

Bukan orang salad? Anda mungkin akan mempertimbangkan semula ketika anda bertemu dengan salad wedge Turki dan Wolf dengan dressing keju biru, dihiasi dengan bacon dan semua topping bagel, atau salad kubisnya dihiasi dengan biji bunga matahari dan cracklins telinga babi.

Nostalgia untuk makanan dan fesyen zaman kanak-kanaknya awal tahun 90-an memberi inspirasi kepada semua perkara di Turki dan Wolf. Terdapat sandwic kalkun itu, penghormatan kepada deli zaman kanak-kanak kesayangannya. Ada sandwic bologna goreng, dipengaruhi oleh versi "sh * tty" yang dibuat oleh ibunya untuknya selepas sekolah. The headcheese "tacos inauthenticos" diilhamkan sebahagiannya oleh Taco Bell. Telur deviled klasik seperti telur yang akan dibawa semua orang ke majlis kejiranan, kecuali versi Mason dilengkapi dengan kulit ayam goreng dan sos panas buatan sendiri. Dan kemudian ada koktel dengan nama seperti "Ketika saya berusia 10 tahun, saya Pergi ke Sekolah sebagai Pemandu Sorak Mati untuk Halloween" dan "Bahagian Terbaik Bangun, pada tengah hari." Setiap hidangan dan koktel mempunyai latar belakang atau ingatan yang menjadi asasnya. Kemudian Mason dan pasukannya merobek idea itu, bermain dengannya, memasangnya semula, dan, akhirnya, memperbaikinya sehingga ia menjadi sesuatu yang baru.

Memandangkan rumum Mason, saya tidak semestinya terkejut. Sebelum membuka Turkey and the Wolf, dia menghabiskan enam tahun (tiga sebagai chef de cuisine) di Coquette inovatif di New Orleans. Perpindahannya dari santapan mewah ke awal merupakan lambang arah yang sedang dilakukan oleh banyak tukang masak hari ini — membuang menu citarasa mereka yang mahal dan dapur yang sangat serius untuk gaya makan yang sejuk, berpatutan dan mudah didekati.

Sandwic atau tidak, makanan di Turkey and the Wolf keluar dari cina vintage yang tidak sesuai atau pinggan plastik McDonald's dan Disney yang boleh dikumpulkan, yang dibeli di eBay, yang saya hargai ketika kecil. Sekiranya anda tidak dapat tersenyum dengan kenyataan bahawa roti leher domba anda tiba di pinggan yang dihiasi Hamburglar, saya tidak boleh menolong anda. Dinding blok cinder dipenuhi dengan gambar keluarganya dan bar dan restoran New Orleans kegemarannya (ditembak oleh saudaranya, William). Ibunya, setelah mendengar bahawa Mason merancang untuk membuka restoran, beralih ke internet dan penjualan halaman untuk mengumpulkan banyak meja, kerusi, dan pinggan yang memenuhi ruang makan yang selesa.

Suasana terasa santai seperti sikap di dapur. Tetapi jika berkaitan dengan makanan yang mereka sajikan, orang-orang ini bermaksud perniagaan.

Jangan berfikir sesaat hanya kerana Turki dan Serigala menyajikan makanannya di pinggan konyol atau mempunyai poster kucing berbingkai seperti sandwic yang memasaknya adalah pemikiran yang ceroboh dan memabukkan. Apa yang mereka tawarkan — sandwic liar, salad yang dilemparkan dengan bahan-bahan seperti cracklin telinga babi, dan makanan ringan yang tidak sedap seperti Bagel Bites buatan sendiri - sukar ditarik seperti kebanyakan hidangan buatan pinset yang terdapat di restoran serius. Itu bukan kerana teknik yang terlibat. Ini kerana menu Mason bermain dengan sesuatu yang lebih menakutkan: harapan. Turki dan Serigala merujuk kepada makanan yang kebanyakan kita makan beratus-ratus kali. Kita semua tahu bagaimana rasanya sandwic bologna. Atau sekurang-kurangnya kita fikir kita tahu. Tetapi Mason dan pasukannya menjadikan sandwic bologna atau ham atau salad ayam pedas itu sangat istimewa, tidak dapat dilupakan, sehingga anda dengan senang hati akan membayar $ 12 dan kembali minggu depan. Sekarang, memenangkan saya dengan bahan-bahan eksotik dan jarang, teknik yang memerlukan dapur 15 untuk dilaksanakan, dan tembikar yang dilemparkan dengan tangan adalah satu perkara. Memperolehi kekaguman saya dengan sandwic sederhana yang disajikan di pinggan Star Wars? Itu sesuatu yang patut diraikan.

Pada akhir bulan Julai, saya kembali ke Turki dan Serigala untuk lawatan keempat saya. Saya ingin menghabiskan hari dengan menggantung di dapur dan menyaksikan sendiri sihir pembuatan sandwic. Tidak mengejutkan: Krew Mason sangat kaget dengan sandwicnya. Ada Scotty Yelity, cerdas dan kurus sebagai rel, dengan kecekapan memasak tukang masak Waffle House. Ada berjanggut dan serak Nate Barfield, yang menyempurnakan biskut untuk sandwic baru yang melibatkan jamur tempura. Michael "Swade" Swadener, anak dapur, baru saja membakar ujian anak anjing chow, gula-gula klasik berasaskan Chex, tidak lama lagi untuk menjadi pelayan lembut vanila. saya jumpa Kate Mirante, pengurus besar yang disebut oleh dapur dengan penuh kasih sayang sebagai PD Seattle (anggukan ke kampung halamannya dan kecenderungannya untuk menjaga dapur tetap berfungsi) Migdalia Pabon, pemain utiliti Honduran yang melakukan segalanya dari mencuci pinggan dan memilih daging leher domba hingga membuat tortilla jagung yang indah untuk taco dan Colleen Quarls, masakan chef de yang akan datang yang mengikuti Mason di sini dari Coquette. Dia seorang lefty yang mengubah penyebaran roti bakar menjadi bentuk seni.

Anda boleh membuat sandwic panggilan Andrew Knowlton & "sandwic terbaik yang pernah saya masukkan ke dalam mulut saya & sebutkan resipi ini.

Menjelang akhir makan siang mereka selama tiga jam, para tukang masak telah membina 89 sandwic (kebanyakannya bologna, roti domba, dan tomato — dalam urutan itu), melalui empat liter mayo Duke (Mason mengatakan bahawa mereka berfikir untuk membuat sendiri, "Tetapi Duke's adalah raja"), dan memecah banyak gunung es menjadi rahsia. Menurut Colleen, kedua ruji itu - ditambah keju Amerika dan roti putih - membentuk tulang belakang rohani dan praktikal dapur Turki dan Wolf.

Sudah tentu, terdapat banyak ramuan dan teknik chef-y yang dipamerkan di sini yang tidak akan anda sangka di kedai anda. Mason menghisap daging dan daging lembu sendiri. Kepala babi dimasak, dipetik, dan dijadikan kepala sakit. Terdapat tortilla buatan tangan Migdalia. Rakan dan tukang daging Mason, Leighann Smith, menyembuhkan bologna. Rakannya David Weiss membakar roti putih mentega dari resipi yang dipelajari Mason di Coquette. Dan mustard Inggeris yang panas adalah resipi keluarga yang diturunkan dari ibu rakan Mason, Via.

Dia menegaskan bahawa roti yang digiling, seperti rumah porter, berehat selama beberapa minit sehingga ia mengental dan tetap renyah. Dan sebab mengapa sandwic steak goreng ayam legendaris dikeluarkan dari menu? "Saya bangun berjiran setiap pagi dengan membuang semua stik strip sialan itu," Mason mengaku.

Semua perhatian terhadap perincian ini penting. Tetapi akhirnya, apa yang menjadikan setiap sandwic — setiap hidangan — di Turkey dan Wolf istimewa adalah bahawa ia bercerita. Ia mungkin restoran, atau restoran anda sendiri. "Menangkap semula memori masa kecil adalah cara yang sangat berkesan untuk menyampaikan apa makanan kita dan apa yang menginspirasinya," kata Mason.

Anda juga boleh makan dan minum di kawasan luar yang luar biasa di teres restoran yang penuh kehijauan.

Ketika peralihan makan malamnya hampir berakhir, Mason meraih tomato Creole merah merah dan menawarkan untuk menjadikan saya sandwic (ganjaran saya kerana bertahan dengan ejekan dapur sehari-hari?). Dia memotongnya menjadi empat kepingan tebal, dibumbui dengan garam laut dan lada segar. Dia mentega roti putih itu, melemparkannya ke atas wajan sehingga setiap sisi berwarna keemasan dan garing, biarkan mereka berehat, dan kemudian menyebarkan lapisan tebal Duke pada setiap kepingan. Tanpa sedar, Mason sedang membina sandwic kegemaran saya di planet ini: tomato dan mayo. Tetapi kemudian dia melakukan sesuatu yang tidak dijangka, sesuatu yang benar-benar menyeramkan. Dia menyebarkan sebilangan biji bunga matahari panggang yang tidak suci di bahagian atas roti. Selanjutnya datang selasih koyak, sebilangan dill, dan sedikit lemon, kemudian lebih banyak garam dan lada. Dia memotong sandwic menjadi dua segitiga. Saya menggigit. Jus tomato dan mayo berpusing dan menetes di lengan saya. Saya mengambil gigitan lain. Rasanya renyah dan lembut dan mesra. Ia biasa tetapi tidak dijangka — sandwic tomato yang mencetuskan semua pusat keseronokan biasa sambil merasa seperti tidak ada sandwic tomato yang pernah saya miliki sebelumnya. Mason telah melakukan yang mustahil.

#turkeyandthewolf #bestnewrestaurantinamerica #dank

Dapatkan resipi:

Tidak ada masa untuk perjalanan darat merentas desa? Hanya untuk satu malam, cari semua chef Hot 10 kami di satu tempat. Sertailah kami untuk makan malam terbesar di NYC: BAHot10.com


Resipi Praline Pecan

Oleh kerana mereka lebih banyak gula-gula daripada kuki, memasaknya memerlukan sedikit latihan. Sekiranya anda mempunyai termometer gula-gula, anda akan mahu mengeluarkannya. Sekiranya anda tidak berfungsi, termometer daging berfungsi dengan baik. Ini & # 8217s yang saya gunakan! Kelembapan akan mempengaruhi bagaimana ia keluar. Dalam salah satu resipi yang saya lihat untuk praline, malah terdapat cadangan membaca barometer! Saya rasa rumah yang dipanaskan / dipanaskan akan berfungsi dengan baik untuk menjadikannya keluar dengan betul.

2 cawan gula perang ringan
1 cawan gula
1/4 sudu teh krim tartar
1/8 sudu teh garam
1 cawan setengah dan setengah krimer
2 sudu mentega
2 1/4 cawan pecan
1 sudu teh vanila

Dalam periuk bersaiz sederhana, campurkan gula, krim tarter, garam dan setengah setengah di atas api sederhana sehingga campuran mencapai 236 darjah, kacau sekali-sekala. Angkat dari api, dan sejukkan campuran hingga 220 darjah.

Masukkan mentega dan vanila dan sejukkan sehingga campuran mula pekat & # 8211anda & # 8217 anda mesti memerhatikannya! Setelah pekat, campurkan pecan dan masukkan sudu penuh ke atas kertas lilin.

Setelah ditetapkan, mereka akan sukar. Simpan di dalam bekas kedap udara.


5 Sandwic Muffuletta Terbaik di New Orleans

SAYA MAKAN muffuletta berkali-kali, dan selama beberapa kali lawatan ke New Orleans, sebelum saya benar-benar memahami tujuan sebenar roda gandum, yang sudah dilapisi bijan, yang diisi dengan salumi, keju dan salad zaitun. Tidak lama selepas Badai Katrina, saya, suami, ibu saudara, bapa saudara saya dan saya pergi ke New Orleans untuk menjadi sukarelawan. Kami membantu keluarga membina semula rumah mereka, dan kami membuat rutin mengambil sandwic yang hebat pada waktu pagi sebelum menuju ke tempat kerja. Setelah berjam-jam memalu, mengecat dan menggantung drywall, kami menantikan rehat tengah hari ketika kami duduk di beranda dan masing-masing merpati baji seperempat. Ketika itulah saya merasa: Sandwic ini adalah makan siang pekerja dua tangan yang sempurna - mudah alih dan sedap.

Bulan lalu, di New Orleans selama beberapa minggu, saya mengambil pendekatan yang lebih antropologi, kurang rakus untuk memahami muffuletta. Seperti banyak makanan khas New Orleans — gumbo, jambalaya, po’boys — muffuletta mencerminkan pelbagai warisan kuliner di bandar ini yang merupakan lambang kelas pekerja Sisilia yang mendiami French Quarter dan Tremé pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Pada masa itu, French Quarter dikenal sebagai "Little Palermo," dan penduduknya bekerja sebagai tukang daging, petani, nelayan, pekerja dermaga dan buruh. Sebahagian dari mereka membuka kedai roti, menghasilkan kedai dan bahan makanan, seperti Taormina, yang kemudian menjadi Progresso Foods. Orang Sicilia yang menjual tradisi menjual tomato kalengan mereka, daging yang disembuhkan dan keju giardiniera, salad sayur dan zaitun acar dan roti yang besar.

Nama sandwic berasal dari roti, yang dikenal di Sicily sebagai "muffuletta" (diucapkan "muffuLETta"). Salvatore "Tommy" Tusa, pemilik Central Grocery, penyedia sandwic tempatan utama, berteori bahawa roti itu diberi nama tukang roti di negara lama. "Seseorang di Sicily membakar roti ini dan menamakannya sendiri," kata Mr Tusa ketika kami duduk di kaunter di belakang kedai. Central Grocery dibuka pada tahun 1906, dan walaupun versi ini diberi nama "The Original Muffuletta", rumah runcit bukanlah tempat kelahiran Amerika tunggal roti. Salah satu kenangan kegemaran ibu Tusa pada masa itu, katanya, adalah gerobak yang menjajakan roti muffuletta, produk lima atau enam roti Itali di French Quarter.

& ldquo Tempers berjalan tinggi apabila ada muffuletta yang mesti disajikan panas atau sejuk. & rdquo

Pekerja tempatan membeli roti dari troli, kemudian mendapatkan potongan sejuk, keju dan giardiniera dari bahan makanan kegemaran mereka. Mereka akan duduk di atas kotak atau bangku atau tebing Mississippi, membuang sarung tangan kerja mereka, meletakkan bahan-bahan di atas roti ... dan makan. Tusa, bagaimanapun, mengatakan bahawa datuknya, Salvatore Lupo, pengasas Central Grocery, adalah orang pertama yang menjual sandwic yang telah dipasang, menyelamatkan pekerja beberapa waktu pada waktu makan tengah hari mereka.

Seperti yang anda jangkakan dengan penemuan Sicilian-Cajun, kemarahan berjalan tinggi ketika membincangkan cara terbaik untuk menyediakan muffuletta - panas atau sejuk. "Saya benar-benar terlibat dalam pergaduhan tentang perkara ini," kata chef Phillip Lopez, pemilik restoran Square Root New Orleans. "Ini adalah sandwic potong sejuk. Ia dimaksudkan untuk disajikan dan dimakan sejuk! " Terdapat, bagaimanapun, banyak penyokong untuk menyajikannya dengan panas, dan koki pemenang Anugerah James Beard, Donald Link, pemilik Cochon Butcher di bandar ini, adalah antara mereka. "Saya suka keju menjadi sedikit meleleh, dan saya rasa panas mengeluarkan rasa lebih banyak pada daging kerana lemak menjadi lemak dan mengeluarkan jus," katanya.

Variasi tema berlimpah. Beberapa tempat menyajikan muffulett makanan laut atau "Frenchulettas", pada roti Perancis atau pizza muffuletta. Muffuletta King Cake - dengan keju Romano berwarna ungu, emas dan hijau - muncul di Mardi Gras tahun ini. Saya tidak berani mencubanya Orang suci, seperti Mr. Tusa dan Mr. Link, menolak semua variasi ini sebagai "sesuatu yang lain," bukan muffulettas. "Anda boleh meletakkan salad zaitun pada apa saja," kata Tusa. "Tetapi itu tidak menjadikannya muffuletta."

Pekerja menyediakan sandwic Muffuletta di Central Grocery

Ikon: Pusat Makanan

Antrian jemaah muffuletta yang keluar dari pintu menuju Decatur Street telah menjadi tempat French Quarter sejak kediaman "The Original" berpindah ke lokasi ini pada tahun 1919. Di dalamnya, sebuah barisan pemasangan lapisan salami Genoa, ham Holland, mortadella, milik kedai runcit salad zaitun, keju Swiss dan provolone pada lingkaran roti 8 inci, untuk mengumpulkan 300 hingga 500 sandwic sehari, disajikan sejuk. Anda boleh makan di kaunter (di salah satu daripada kira-kira 40 najis) atau mengambil pengangkutan anda dan berjalan kaki sebentar ke Woldenberg Park di tebing Mississippi. Beberapa orang mengeluh bahawa muffuletta Central Grocery "sudah terlalu lama". Walau bagaimanapun, saya dapati bahawa kusyen yang besar dapat mengekalkan minyak dan rasa ketika saya menikmati suku terakhir empat hari selepas saya membelinya (Setengah muffuletta: $ 11, keseluruhan: $ 20, 923 Decatur St., centralgrocerynola.com).

Verti Marte di French Quarter

The All-Nighter: Verti Marte

Para po'boys di kedai serbaneka 24 jam di French Quarter ini mendapat semua cinta, terutamanya dari orang ramai yang larut malam yang keluar dari bar Bourbon Street atau kelab jazz orang Perancis. Tetapi inilah muffuletta yang menjadi pahlawan tanpa tanda-tanda, terutama jika anda lebih suka nisbah daging-ke-roti yang lebih tinggi — ini adalah timbunan lemak, di atas dengan lapisan salami potongan tebal. Pemilik Shelba Hatfield, yang telah membuat sandwic sejak tempat itu dibuka 57 tahun yang lalu, menyajikannya panas atau sejuk, yang membantu saya memahami kontroversi suhu: Versi sejuk hebat versi panas, berkat lemak cair dalam tebal- potong lapisan, luhur. Walaupun perkhidmatan penghantaran sehingga jam 4 pagi menjadikan ini pilihan yang bagus untuk homebodies dengan hasrat selama beberapa jam, sandwic dibuat untuk menonton orang. Sebaiknya makan dengan burung hantu malam yang lain di antara peti sejuk bir dan beg kerepek kentang Zapp's Voodoo di kedai kecil, atau duduk di luar di tepi jalan(Setengah muffuletta: $ 9.75, 1201 Royal St.504-525-4767).

Sandwic Muffuletta di Cochon Butcher

The Perfectionist: Cochon Butcher

Donald Link mengambil pendekatan ilmiah dalam merancang muffuletta terunggul di kedai daging dan bar wainnya di Central Business District. Proses percubaan dan ralat tertumpu pada bahagian ramuan. Kesayangan haiwan kesayangannya: ketika ketajaman salad zaitun menguasai sandwic. Penyelesaiannya adalah giardiniera yang kurang chunky yang dapat diedarkan secara lebih merata "jadi anda tidak akan mendapat cuka yang menggelegar di setiap gigitan." Daging ditimbang dengan hati-hati dan berlapis "sesuai dengan tekstur gigi," dengan mortadella di pangkal, kemudian capicola, dan salami di atas. Di restoran yang luas dan ramai, para pengunjung menikmati sandwic di meja-meja besar. Kualiti daging, semua disediakan di rumah, sangat baik. Perhatikan bahawa mufulet disajikan panas kecuali diminta sejuk. "Saya membeli ketuhar khusus yang sangat mahal hanya untuk memanaskannya," kata Mr. Link. "Ini mempunyai kombinasi stim dan panas yang mencairkan keju dan menonjolkan rasa daging." (Muffuletta keseluruhan: $ 12, 930 Tchoupitoulas St. cochonbutcher.com).

Chef Micah Martello membantu pelanggan di Fête au Fête di Pasar St. Roch

The Newbie: Fête au Fête

Muffuletta selalu menjadi "makanan jalanan" untuk koki Micah Martello, yang pertama kali menghidangkan sandwic dari trak makanan. Ia berlaku bahawa kenangan muffuletta pertamanya adalah perjalanan kereta dengan ayahnya. "Ayah saya akan membawa saya ke New Orleans dari Baton Rouge, dan kami selalu berhenti untuk makan muffuletta di Frank's di Decatur Street, dan membawa pasangan untuk dibawa pulang," dia teringat. "Mereka tidak pernah kembali ke Baton Rouge, kerana kami akan menyelesaikannya dalam perjalanan." Mr. Martello kini menyajikan sandwic sambil membancuh bubur jagung dan makanan keselesaan tempatan yang lain di gerainya di St. Roch Market, sebuah dewan makanan yang baru dipulihkan sejak tahun 1875. Tidak seperti kebanyakan penyedia muffuletta lain di bandar, Mr. Martello menjual suku dan tekan baji sebelum menghidangkannya, sehingga roti menjadi rata dan garing, seperti roti Cubano. "Menekan menjadikan sandwic yang baik menjadi sandwic yang luar biasa dengan mengeluarkan lemak dari daging dan melembutkan salad zaitun," kata Mr. Martello. Saya tidak dapat menahan setuju (Quarter muffuletta: $ 6, Pasar St. Roch, 2381 St. Claude Ave. feteaufete.com).

Square Root mengambil Muffuletta

The Innovator: Akar Persegi

Phillip Lopez yang berasal dari New Orleans menyimpan kenangan zaman kanak-kanak yang gemar berkongsi muffulettas dengan saudaranya di Central Grocery. Walaupun setelah dia dewasa dan pindah, Mr. Lopez mengatakan bahawa saudaranya telah menghantar mufulet kepadanya. Kini kembali ke kampung halamannya, Mr. Lopez mempunyai dua restoran gastronomi molekul, Root dan Square Root. Pada yang terakhir, yang dibuka di Lower Garden District pada tahun 2014, Mr. Lopez meletakkan sentuhan modernis pada klasik lama. Dia mengecilkannya dengan ukuran satu dolar perak dan menyajikannya sebagai salah satu hidangan dari 10 hingga 12 yang terdiri dari menu rasa restoran (Square Root tidak mempunyai menu a la carte). Dalam versi miniatur ini, "roti" Mr. Lopez adalah meringue berperisa biji wijen. Dibuat dari metil selulosa, kemudian dikeringkan dan dibakar sekejap, ia mengekalkan tekstur lapang yang larut seketika di dalam mulut. Apa yang ada di langit-langit: rempah-rempah dari charcuterie yang dirawat di rumahnya, terutama jem daging ‘nduja, dan tapenade buatan sendiri. "Ini harus membangkitkan emosi kebahagiaan yang sama yang saya makan ketika saya masih kecil," katanya (Menu Rasa: $ 150, 1800 Majalah St. squarerootnola.com).

Lagi dalam Adventure & Travel

  • Cumi Terbaik? Lakukan Ziarah ke Pulau Rhode pada 28 Oktober 2020
  • Bandar Mexico Setiap Pelancong Penggemar Makanan Harus Melawat Sekarang 11 April 2019
  • 5 Restoran Stik Terbaik di Buenos Aires: Panduan Daging-Kekasih 12 Oktober 2017
  • Menggigit Ke Hidangan Paling Popular di Berlin (Bukan Schnitzel) 22 Ogos 2017
  • Jelajah Koktail Classic-to-Quirky di Milan 14 Februari 2017

Hak Cipta © 2020 Dow Jones & Company, Inc. Hak Cipta Terpelihara. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8


Anak Lelaki Po & # 39 Terbaik di New Orleans

Di negara di mana varietas sandwic hampir komik (serius, lihatlah semuanya), budak po 'tetap menjadi keistimewaan New Orleans yang unik. Anda akan menjumpainya di hampir setiap sudut jalan, belum lagi stesen minyak dan restoran mewah. Tetapi di mana sahaja anda memilih anak lelaki, ada satu ciri yang benar-benar membezakannya: kualiti roti, renyah di bahagian luar, dengan dalaman yang lembut dan lembut.

Roti ringan secara tradisional disajikan panggang, dibungkus dengan makanan laut goreng atau daging yang direndam dengan kuah, dan "berpakaian" - untuk yang belum dimakan, itu bermaksud selada gunung es yang dipotong, tomato yang dihiris, mayonis, dan acar. Oleh itu, ketika kami berusaha mencari yang terbaik yang ditawarkan bandar ini, kami mencari beberapa ciri utama. Sudah tentu, yang pertama dan paling utama adalah roti yang istimewa. Tetapi makanan laut segar, digoreng hingga garing keemasan, hampir sebentar, bersama dengan daging yang lembut dan berpengalaman. Dan kemudian ada kuah, gaya "serpihan" yang disajikan - paling biasa dengan daging lembu, direbus atau direbus menjadi parut halus. Kami mahukan kuah yang kaya dengan daging, dituangkan secara sederhana, dan pakaian yang segar dan beraroma yang tidak membebankan komponen lain.

Sudah tentu, budak lelaki klasik hanyalah puncak gunung es. Bandar ini penuh dengan ciptaan baru yang inventif, dan kriteria utama kami adalah, pada akhirnya, sandwic hebat yang, tradisional atau tidak, menangkap semangat yang asli.

Tetapi apa yang asli ini? Anak lelaki itu sendiri bermula pada tahun 1929, ketika saudara Bennie dan Clovis Martin mula menyediakan sandwic percuma dari Martin Brothers Coffee Stand dan Restoran mereka kepada pengendali kereta jalan raya yang menarik di bandar ini. Mereka menyebut orang-orang yang menyerang itu sebagai "budak miskin" dan mengisi roti dengan kombinasi seperti kuah daging sapi dan kentang goreng, atau mayo, selada, dan tomat - pada dasarnya apa sahaja sisa-sisa sampah.

Mereka bekerjasama dengan tukang roti tempatan John Gendusa untuk mengembangkan roti berukuran 40 "yang meruncing. Cucu besar Jason Gendusa menjelaskan bahawa, demi ekonomi, roti itu boleh dipotong dan disajikan dalam tiga bahagian yang sama — pilihan yang, tidak mengejutkan , hanya meningkatkan populariti budak lelaki semasa Kemelesetan Besar, ketika 15 sen akan membeli sandwic 20 inci hari ini, 10 inci khas lebih daripada sekadar mengisi.

Dengan sandwic yang sangat bertingkat dan produktif, mencari yang terbaik yang ditawarkan New Orleans dapat menjadi usaha yang melelahkan. Inilah yang akan kita kembali berulang kali.

Budak Udang Goreng Po & # 39 Dari Parkway Bakery and Tavern

Terpaksa menutup pintunya selama satu dekad, Parkway Bakery and Tavern yang bersejarah di Mid-City dengan kemenangan dibuka kembali pada tahun 2003, di bawah pemilikan baru jiran Jay Nix, yang memulihkan harta tanah (dua kali, akibat banjir dari Taufan Katrina). Dinding hijau pucat dan getaran umum Parkway tetap menjadi jendela masa lalu - ia adalah salah satu penyedia pertama budak lelaki pada tahun 1929, ketika mereka menjadi popular di kalangan pekerja di Syarikat Amerika Syarikat yang berdekatan.

Hari-hari ini, anda akan menjumpai roti panjang segar yang disusun di sebelah dapur untuk melayani orang ramai yang cukup tahu untuk muncul lebih awal. Justin Kennedy berada di pucuk pimpinan dapur, di mana dia menjadi terkenal kerana mencipta salah satu menu yang paling luas dari budak lelaki tradisional di bandar.

Sudah tentu, Fried Shrimp Po 'Boy ($ 11.65) menampilkan beberapa udang terbaik di bandar. Dan dengan roti bakar dan persalinan klasik, ia adalah budak lelaki purba. Dilapisi dengan adunan ringan dan digoreng hingga berwarna perang keemasan, udang disajikan di atas roti Leidenheimer yang berpakaian mewah. Ini adalah roti po 'boy yang paling banyak digunakan di bandar, mudah dikenali dengan celah-celah khas di keraknya. Roti itu sendiri sedikit meratakan dan serpihan kerak kuat tetapi ringan, memberikan sedikit ketahanan terhadap setiap gigitan. Ia bukan jenis sandwic makan dan berjalan. Anda pasti memerlukan serbet dan pinggan, kerana udang lembut cukup untuk membuat makanan tambahan.


Tonton videonya: Gangstar New Orleans VS Gangstar Vegas Perbandinganna. Ma yang terbaik? (Julai 2022).


Komen:

  1. Maro

    In my opinion you are mistaken. Saya boleh membuktikannya. Tulis kepada saya di PM, kami akan bercakap.

  2. Shakagore

    Saya tidak dapat mengambil bahagian sekarang dalam perbincangan - ia sangat diduduki. Saya akan dibebaskan - saya semestinya akan menyatakan pendapat mengenai soalan ini.

  3. Elwen

    very much even nothing. ... ... ...

  4. Sigwald

    Mereka salah. Kita perlu berbincang.



Tulis mesej