Resepi baru

Resipi Fricassee Terbaik

Resipi Fricassee Terbaik


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Petua Membeli-belah Fricassee

Bahan-bahan seperti minyak zaitun, bawang merah, mustard, krim, stok, dan mentega akan membantu membawa rasa Perancis ke masakan anda.

Petua Memasak Fricassee

Masakan Perancis terkenal dengan sos yang dimasak perlahan, tetapi kuah kuali cepat juga akan berfungsi; setelah menumis sekeping daging atau ikan, keluarkan dari kuali, bakar dengan brendi atau wain, selesaikan dengan sentuhan mentega atau krim dan voilà!


Ayam Fricassée

"Fricassée" adalah istilah perancis yang berasal dari kata kerja "to fry" (frire) dan "to be split" (kaser), tetapi apa sebenarnya maksudnya dalam dunia kuliner sangat bergantung pada siapa yang anda tanyakan dan di mana anda berada dari. Di sini, di Louisiana Selatan, fricassée biasanya sangat mirip dengan rebusan, kecuali dagingnya dikeringkan dalam tepung dan digoreng ringan sebelum menambahkan sayur-sayuran dan cecair pemadam. Jangan salah tentangnya, resipi ini bukan klasik Eropah fricassée a l'ancienne, di mana anda sering menjumpai krim dan / atau cendawan. Tidak, ini hanya nasi cajun dan kuah kuno yang enak yang boleh dibuat murah dan lebih enak pada keesokan harinya setelah semua rasa telah berkahwin.


  • 3 sudu tepung serba guna
  • 1 sudu teh paprika
  • 1 sudu teh perasa ayam
  • ½ garam teh
  • ½ sudu teh lada hitam yang baru digiling
  • 4 (6-ons) bahagian dada ayam berkulit
  • 2 sudu teh mentega
  • 1 ½ cawan bawang cincang
  • ½ cawan saderi cincang
  • 3 ulas bawang putih, cincang
  • 1 cawan kaldu ayam rendah natrium
  • ¼ cawan wain putih kering
  • 2 cawan (3 inci) lobak merah potong julienne
  • ¼ cawan pasli segar cincang

Satukan 5 ramuan pertama dalam beg plastik zip besar. Masukkan ayam hingga rata. Keluarkan ayam dari campuran tepung simpanan beg. Cairkan mentega dalam kuali lekat besar dengan api sederhana. Masukkan ayam, bahagian dada tumis & tumis 5 minit atau sehingga ayam berwarna kecoklatan. Keluarkan ayam dari kuali agar suam.

Masukkan bawang, saderi, dan bawang putih untuk menumis & tumis 5 minit, kacau sekali-sekala. Kacau adunan tepung yang telah dimasak masak 1 minit. Masukkan kuah dan wain sehingga mendidih. Masukkan lobak merah. Kembalikan ayam ke kuali, bahagian payudara ke atas. Tutup, kecilkan api, dan reneh 25 minit atau sehingga ayam selesai. Taburkan dengan pasli cincang.


Ringkasan Resipi

  • ¼ cawan tepung serba guna
  • ¼ cawan marjerin
  • 2 cawan krim sebat berat
  • 2 cawan sup ayam
  • 1 sudu besar pasli kering
  • 4 kuning telur
  • ¼ cawan jus lemon
  • 1 sudu teh tepung jagung, atau mengikut keperluan (Pilihan)
  • 4 dada ayam yang dimasak, dipecah menjadi ketulan

Campurkan tepung dan marjerin bersama dalam periuk di atas api sederhana, kacau sehingga tepung dan marjerin membentuk pes.

Pukul krim ke dalam campuran tepung kira-kira 1/2 cawan sekali gus sehingga sebati masukkan kuah ayam dan pasli. Bawa sos mendidih, pukul terus sehingga pekat.

Pukul kuning telur dan jus lemon bersama-sama dalam mangkuk.

Pukul campuran kuning telur perlahan-lahan ke dalam campuran krim, kira-kira 1 sudu pada satu masa, sehingga sos hampir tidak mendidih dan melapisi bahagian belakang sudu. Jangan mendidih.

Sekiranya sos lebih tebal diinginkan, pukul tepung jagung dan 1/4 cawan sos dalam mangkuk kecil kacau campuran tepung jagung ke dalam sos sehingga pekat, kira-kira 2 minit.

Kacau potongan dada ayam ke dalam sos sehingga ayam dipanaskan.


Bahan-bahan

16-20 oz. daging lembu cincang, daging lembu, ayam belanda atau gabungannya

1/2 cawan serbuk roti kering biasa atau makanan matzah

2 sudu besar minyak sayuran (atau lemak ayam cair)

12-15 kepak ayam, potong bahagian

1 sudu besar paprika, lebih kurang

garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa

2 cawan air, lebih kurang

4 kentang sederhana semua guna, dikupas dan dipotong kecil, pilihan

4 lobak merah, potong bahagian, pilihan

10 oz cendawan yang dipotong kasar, pilihan


Ringkasan Resipi

  • 4 fillet salmon kulit (masing-masing kira-kira 6 auns), lebih baik Wild Alaskan
  • Garam halal dan lada putih yang baru digiling
  • 2 sudu mentega tanpa garam
  • 1 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
  • 2 biji bawang merah, dicincang halus (1 cawan)
  • 1 tangkai saderi, potong dadu 1/4 inci (1/2 cawan)
  • 1 mentol adas kecil, inti dan potong dadu 1/4 inci (1 cawan), ditambah pelepah lembut untuk dihidangkan
  • 6 ons cendawan cremini, dibelah dua atau dibahagi dua jika besar (1 1/2 cawan)
  • 4 sudu teh tepung serba guna yang tidak dikisar
  • 1/2 cawan wain putih kering, seperti Sauvignon Blanc
  • 2 botol (setiap 8 auns) jus kerang, atau stok ikan 2 cawan, seperti Bar Harbor
  • 2 tangkai tarragon, ditambah daun yang dipetik, dihiris jika besar, untuk dihidangkan
  • 1 daun bay kering kecil, atau setengah daun besar
  • 2 kuning telur besar, suhu bilik
  • 1/4 cawan krim berat, suhu bilik
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • Nasi putih yang dimasak atau roti berkerak, untuk dihidangkan

Salmon musim dengan garam dan lada. Panaskan kuali besar lurus atau periuk cetek yang lebar di atas tinggi sederhana tambahkan 1 sudu mentega dan minyak. Apabila busa reda, tambahkan salmon, ke bawah kulit. Masak, tidak terganggu, hingga kulit garing dan ikan bertukar menjadi legap di bahagian separuh, kira-kira 5 minit (jika mentega mula berwarna perang, turunkan api). Pindahkan salmon ke pinggan, menghadap kulit ke atas.

Kurangkan haba hingga bawang merah sederhana, saderi, adas, dan cendawan, mengikis sedikit kepingan dari musim wajan dengan garam dan lada. Tumis, kacau sekali-sekala, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut tetapi tidak berubah warna dan cendawan menjadi berkilat, 7 hingga 9 minit. Kacau tepung masak 1 minit. Masukkan wain dan didihkan, kacau terus, hingga cairan pekat, kira-kira 30 saat. Masukkan jus kerang, tangkai tarragon, dan daun salam. Didihkan, kemudian tutup sebahagian, kurangkan panas hingga sederhana rendah, dan reneh 10 minit.

Kembalikan salmon ke kuali, kulit sebelah atas, bersama jus yang terkumpul. Tutup sebahagian dan terus reneh sehingga baru masak, 4 hingga 5 minit. Pindahkan salmon ke pinggan angkat dan buang ramuan.

Dalam mangkuk kecil, pukul kuning telur dan krim bersama. Perlahan-lahan tuangkan 1/2 cawan cairan memasak, sambil terus memukul. Kacau campuran krim ke dalam kuali. Masukkan baki 1 sudu mentega dan jus lemon, kacau sehingga mentega cair. Kembalikan salmon, kulit ke atas, dan jus terkumpul ke kuali mendidih, tanpa ditemui, 30 saat. Teratas dengan daun tarragon dan pelepah adas dan hidangkan dengan nasi atau roti.


Ringkasan Resipi

  • 2 paun cendawan segar, seperti cremini, butang, shiitake, chanterelle, porcini, tiram, dan / atau morel, batang yang dibersihkan dan sukar dipangkas
  • 2 sudu minyak walnut
  • 1 sudu besar mentega
  • ½ cawan bawang merah cincang halus (4 medium)
  • 2 ulas bawang putih, cincang
  • ½ sudu teh garam laut kasar
  • ¼ sudu teh lada hitam tanah
  • ½ cawan Madeira atau kuah ayam
  • ½ cawan whipping cream
  • 1 sudu besar daun bawang segar
  • 1 sudu teh rosemary segar atau 1/4 hingga 1/2 sudu teh rosemary kering, dihancurkan
  • ¼ cawan menghiris pasli segar

Biarkan cendawan kecil utuh, cendawan ukuran sederhana separuh, dan cendawan besar seperempat (12 cawan). Dalam kuali yang sangat besar panaskan 1 sudu minyak walnut dan 11/2 sudu mentega di atas api sederhana. Masukkan 6 cawan cendawan masak kira-kira 5 minit atau sehingga cendawan mula berwarna, kacau sekali-sekala. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan cendawan ke mangkuk besar. Ulangi dengan baki cendawan, minyak, dan mentega. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan cendawan masak yang telah dimasak ke dalam wajan dan kacau selama 2 hingga 3 minit lagi atau sehingga cendawan berwarna keemasan dan bawang merah lembut. Kacau garam dan lada.

Keluarkan dari api tambah Madeira. Kembali ke api mendidih kira-kira 3 minit atau sehingga cecair hampir menyejat. Masukkan krim, chives, dan rosemary. Masak lebih kurang 2 minit atau sehingga krim pekat sedikit. Angkat dari api dan biarkan selama 5 minit. Pindahkan ke mangkuk hidangan dan taburkan dengan pasli segar yang dihiris hingga suam.


Fricassee adalah teknik memasak daging yang dipotong dan direbus dan disajikan dengan sosnya sendiri, secara tradisional berwarna putih. Banyak rujukan memasak menjelaskan fricassee hanya sebagai rebusan Perancis, biasanya dengan sos putih.

Di bawah ini adalah persembahan panduan memasak resipi masakan Perancis ayam fricassee dengan kentang tumis. Sekarang kumpulkan peralatan anda dan mari kita mula memasak.

Ketuhar Belanda kegemaran saya untuk membuat Chicken Fricassee Le Creuset Enameled Cast Iron Signature Round Oven Belanda. Ketuhar Le Creuset Dutch yang ikonik sangat diperlukan di dapur tukang rumah dan koki profesional. Dikenal lama kerana kekuatan dan ketahanannya, besi tuang adalah bahan utama untuk memasak lambat, memanggang, dan memanggang, berkat kemampuannya untuk mengekalkan panas yang sekata.


Ringkasan Resipi

  • 1 sudu besar minyak limau gedang
  • Empat ons dada ayam tanpa kulit 8 ons, ditebal hingga setebal
  • Garam
  • Lada tanah baru
  • 2 sudu teh mentega tanpa garam
  • 1 bawang merah sederhana, cincang
  • 1 1/4 sudu teh garam halal
  • 2 paun cremini atau cendawan putih, dihiris nipis
  • 2 sudu besar tepung
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 1 cawan kaldu ayam
  • 2 sudu besar daun tarragon cincang
  • 1 1/2 sudu besar krim berat

Dalam wajan antilengket besar, panaskan minyak hingga berkilau. Masukkan ayam dengan garam dan lada, masukkan ke dalam wajan dan masak dengan api kecil yang tinggi, putar sekali, hingga kecoklatan, kira-kira 3 minit setiap bahagian. Pindahkan ayam ke pinggan.

Masukkan mentega, bawang merah, garam dan cendawan ke dalam wajan dan masak, kacau dengan kerap, sehingga cendawan mulai berwarna coklat, kira-kira 12 minit. Masukkan tepung dan masak hingga naik bau sedikit lebih kurang 1 minit.

Masukkan wain, kaldu dan ayam yang telah disediakan dan didihkan. Tutup dan masak dengan api kecil sehingga ayam dimasak, kira-kira 5 minit. Pindahkan ayam ke hidangan.

Naikkan api hingga tinggi tinggi dan renehkan sosnya, tanpa penutup, hingga sedikit berkurang, kira-kira 5 minit. Keluarkan wajan dari api dan kacau dalam tarragon cincang dan krim berat. Sudu sos dan cendawan ke atas ayam dan hidangkan segera.


  • Bawang mutiara 1 liter (atau 1 bungkusan 10 ons, beku)
  • Cendawan 1/2 paun (atau 1 bungkusan 10 ons, kecil, lebih baik cremini)
  • 2 ekor arnab (dipotong menjadi hidangan)
  • Garam dan lada hitam
  • 2 sudu mentega
  • 2 sudu besar tepung
  • 1/2 paun daging tanpa lemak (dihiris tebal)
  • 2 cawan wain putih (kering)
  • 1 cawan kaldu ayam (buatan sendiri atau dibungkus, tidak dalam tin)
  • 3 pasli pasli
  • 2 sprigs thyme
  • 1 daun bay
  • 1/4 cawan pasli (dicincang)

Kupas bawang dengan memasukkannya terlebih dahulu ke dalam periuk air mendidih, mendidih selama 1 minit, pengeringan dalam saringan, bilas dengan air sejuk, dan kemudian potong ujung akar kecil dengan pisau pengupas dan tarik dari kulitnya.

Potong 1/8 inci dari bahagian bawah batang cendawan jika berwarna gelap, kotor atau kering. Sekiranya penutup cendawan berdiameter lebih dari 1 inci, ratakan cendawan secara menegak.

Musim bahagian arnab dengan garam dan lada, dan cairkan mentega di atas api sederhana tinggi dalam kuali besar, atau dua wajan cukup besar untuk menahan bahagian arnab dalam satu lapisan. Apabila mentega berhenti berbuih, tambahkan bahagian arnab dan coklat di kedua-dua sisi selama 8 minit.

Taburkan tepung ke atas arnab dan masak selama 2 minit lebih banyak di setiap sisi untuk menghilangkan rasa tepung tepung.

Semasa bahagian arnab berwarna kecoklatan, potong kepingan bacon secara melintang menjadi jalur ¼ inci dan masak perlahan-lahan di atas api sederhana dalam wajan kecil sehingga hampir tidak berubah menjadi renyah. Keluarkan dengan sudu yang telah dihiris dan simpan.

Ikat pasli, thyme dan daun salam bersama-sama dalam sehelai kain tipis.

Tuang wain dan kaldu ayam ke atas bahagian arnab, dan bakar wajan dengan sudu kayu. Masukkan ramuan yang dibungkus, bawang mutiara, dan cendawan, dan gerakkan sedikit, sehingga disusun secara merata di antara arnab.

Sekiranya anda menggunakan dua kuali, gunakan setengah cecair, bawang dan cendawan di setiap satu dan masukkan separuh daripada ramuan yang dibungkus (maksudnya, anda perlu membungkus dua bungkus dengan kain tipis).

Bawa fricassee ke mendidih dengan api yang tinggi, kemudian turunkan api menjadi rendah untuk mengekalkan reneh yang sangat lembut. Didihkan selama kira-kira 15 minit, sehingga arnab terasa peka ketika disentuh.

Pindahkan arnab, bawang, dan cendawan ke mangkuk dan tutupnya dengan aluminium foil. Tuangkan cairan ke dalam wajan ke dalam periuk kecil dan perlahan-lahan renehkan sosnya, sambil membuang lemak dan sampah, selama kira-kira 10 minit, sehingga sos mempunyai konsistensi sedikit sirap.

Pisahkan bahagian arnab ke pinggan, sudu setiap bahagian dengan sos, cendawan dan bawang mutiara. Taburkan pasli ke atas setiap bahagian dan hidangkan sekaligus.

(Diadaptasi dari Makanan Perancis yang mulia oleh James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & Penerbit Son Son.)


Mula Memasak

Buat Fricassee

Tumis & tumis bawang dan bawang putih dalam periuk besar (minimum 6 liter / liter). Setelah beberapa minit, masukkan saderi dan lada hijau dan terus tumis & tumis hingga keemasan, masukkan cendawan hingga akhir.

Masukkan sayap dan leher ayam dan taburkan dengan lembut dengan serbuk bawang putih dan paprika. Masak lebih kurang 20 & ndash30 minit, kacau sekali-sekala. Ayam akan mengeluarkan jusnya semasa memasak.

Sementara itu, sediakan campuran bakso (gunakan resipi kegemaran anda, saya tambahkan satu telur per paun daging, sejumlah besar saus tomat, serbuk roti, serbuk roti berpengalaman, dan tumis & bawang merah, jika saya mempunyai masa) dan membentuk bola kecil, menjatuhkannya ke dalam periuk.

Apabila semua bakso ditambahkan, tambahkan sos tomato dan air untuk menutup. Didihkan.

Turunkan api dan tambahkan, secukupnya, peras atau tiga saus tomat, jus lemon (kira-kira dua sudu besar), gula merah (kira-kira 1/4 cawan), garam, dan lada. Masak selama satu setengah jam. Rasakan dan sesuaikan perasa.

Ini membeku dengan indah dan boleh digandakan dengan mudah.

Hidangkan nasi, kousous, roti bakar, atau kentang tumbuk. Anda juga boleh menghidangkan adunan cerut (Di Israel, "alei sigar") & mdash hanya membentuk doh ke dalam mangkuk dan bakar atau goreng.

Setelah menambah bebola daging, tutup dengan air seperti di atas. Kemudian masukkan BANYAK saus tomat, kuah Perancis, dan gula perang secukupnya.


Tonton videonya: Chicken Fricassee + Binky (Mungkin 2022).