Resepi baru

Pemburuan Sempurna

Pemburuan Sempurna


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kami berjumpa dengan para perfeksionis di Thomas Keller Per Se di New York, di mana koki masakan Eli Kaimeh memberi kami nasihat (dan resipi) nombor satu untuk telur rebus yang sempurna: Mulakan dengan telur segar. Ini adalah sebahagian daripada laman web Terbaik kami, koleksi resipi penting kami.

Bahan-bahan

  • 1 cawan cuka putih suling
  • Garam laut kasar (seperti Maldon) dan lada hitam yang baru digiling

Penyediaan Resipi

  • Tuang 1/2 cawan cuka ke dalam setiap 2 mangkuk kecil. Hancurkan 1 telur ke dalam setiap mangkuk, berhati-hati agar tidak pecah kuning telur; biarkan selama 5 minit.

  • Sementara itu, didihkan periuk air sederhana hingga mendidih dengan api sederhana-tinggi. Dengan menggunakan whisk, putar air dengan kuat sehingga pusaran terbentuk di tengah. Masukkan 1 telur dengan cuka ke dalam pusaran dan teruskan membelek-belek air dengan pukul di sekitar loyang sehingga mendidih. Putih telur harus membungkus erat di kuning telur, membentuk bentuk bujur. Sebaik sahaja air kembali mendidih, kurangkan panas hingga telur sederhana dan perlahan-lahan, reneh air, selama 2 minit. Dengan menggunakan sudu berlubang, angkat telur dari air dan gunakan gunting dapur untuk memotong kepingan putih telur. Letakkan telur di atas tuala kertas dan gosok perlahan; pindahkan telur ke mangkuk atau pinggan. Ulangi dengan telur yang tinggal. (Jika merebus lebih dari 2 telur, ulangi menggunakan air tawar.) Musim dengan garam dan lada. DO AHEAD: Boleh dibuat 1 hari lebih awal. Segera pindahkan ke semangkuk air ais dan biarkan sejuk. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan ke pinggan. Penutup; sejuk. Panaskan semula dalam periuk air mendidih selama 1 minit.

Kandungan Pemakanan

Dua telur mengandungi: Kalori (kcal) 170 Lemak (g) 9 Lemak tepu (g) ​​3 Kolesterol (mg) 430 Karbohidrat (g) 2 Serat Makanan (g) 0 Jumlah Gula (g) 0 Protein (g) 12 Natrium (mg ) 130

Video Berkaitan

Telur rebus yang sempurna

SeksyenHad tidak pernah membuat telur rebus sebelum mencuba ini. Tidak mungkin lebih mudah. Sekarang saya perlu mencari resipi hollandaise yang sempurna. AnonymousSan Diego12 / 29/19

Saya tahu itu tidak semestinya cara paling menarik, paling rumit, atau paling cantik untuk memasak ikan. Masalahnya, apabila ia dilakukan dengan betul, sangat mengagumkan. Ikan rebus yang sempurna lembut dan hampir meleleh di lidah anda. Oleh kerana anda tidak menghirupnya dengan kuah, rasa ikan yang halus sangat bersinar. Ia adalah perkara yang indah.

Masalahnya ialah apabila kebanyakan orang memburu ikan, mereka mendidihnya sehingga menjadi keras dan berketul. Bunyi biasa? Tidak semestinya begitu.

Saya telah memburu ikan berkali-kali dan setiap kali saya menggunakan teknik kalis kegagalan ini. Masak dengan cara ini dan saya berjanji anda akan jatuh cinta dengan ikan rebus.

Caranya untuk membakar ikan dengan sempurna adalah memasaknya dengan lembut dan dengan api kecil. Jangan mendidih periuk anda, atau mendidih. Turunkan api.

Ikan dimasak dengan sempurna apabila mencapai suhu dalaman 140 darjah. Sekiranya anda belum memilikinya, saya sangat mengesyorkan mengambil termometer yang dibaca segera pada masa anda berada di kedai dapur. Sekiranya anda memasak ikan di dalam ketuhar atau di atas dapur, anda boleh menggunakannya untuk memastikan anda tidak memasaknya secara berlebihan.

Semasa anda memburu ikan, anda mahu suhu air kekal 140 darjah Fahrenheit. Sekiranya anda sudah biasa dengan masakan sous vide maka konsep ini akan membunyikan bel. Pada dasarnya, jika suhu air tidak pernah meningkat di atas (atau jauh di atas) 140 darjah, maka ikan tidak akan terlalu matang. Walaupun anda membiarkan ikan di dalam kuali sedikit lebih lama daripada yang diperlukan, ikan akan tetap dimasak dengan sempurna.

Oleh itu, bagaimana anda mengetahui bahawa air adalah suhu yang sempurna?

Termometer yang dibaca segera adalah pertaruhan terbaik anda di sini. Cukup pegang hujung di dalam air sehingga anda dapat membaca kemudian sesuaikan elemen dapur anda sehingga air tetap pada 140 darjah.

Dan jika anda tidak mempunyai termometer baca segera?

Air di dalam periuk akan mula bergerak, dan anda akan melihat wap naik dari periuk. Anda mungkin melihat 2 atau 3 gelembung kecil naik, tetapi tidak lebih dari itu. Sekiranya air mendidih, terlalu panas.

Anda juga dapat mencelupkan jari anda ke dalam air sebentar tanpa membakarnya. (Saya menguji yang ini untuk anda semua, tapi tolong, berhati-hati dan gunakan akal.)

Berapa lama anda memasak ikan?

Itu bergantung pada saiz kepingan ikan yang anda masak. Ikan yang anda lihat dalam foto mengambil masa 10 minit, tetapi jika ikan anda lebih tebal, ia akan memakan masa lebih lama. Ingatlah bahawa tidak akan terlalu matang jika suhu air tetap pada 140 darjah, jadi ini adalah satu kali anda dapat melakukan kesalahan dan tidak perlu khawatir akan memasak ikan anda secara berlebihan.

Apa jenis ikan yang terbaik untuk memburu?

Saya lebih suka ikan yang lebih sedap seperti salmon atau steelhead trout. Halibut dan arctic char juga dicurigai. Saya cenderung menjauhkan diri dari perburuan ikan tipis, seperti ikan kakap atau ikan nila, kerana saya dapati mereka terlalu halus dan boleh runtuh. Itu hanya pilihan peribadi dan bukan peraturan yang sukar dan pantas.

Cuba topi ikan rebus anda dengan perasan jus lemon hangus, sebilangan dill segar atau sedikit hollandaise lemon.

Ingatlah untuk melanggan NEWSLETTER MAKAN AKHIR secara PERCUMA untuk mendapatkan resipi sihat dan lazat setiap minggu + buku masakan kami!


Ringkasan Resipi

Masukkan air kira-kira 3 inci ke dalam kuali 5 hingga 6 liter sehingga mendidih dengan api yang tinggi. Dengan sudu berlubang, rendam dengan cepat dan lembut 12 telur besar ke dalam cangkerang, 1 sekali gus, di dalam air selama 8 saat.

Tuangkan semua air kecuali 1 inci dari kuali mengurangkan panas sehingga gelembung di bahagian bawah kuali muncul ke permukaan sekali-sekala. Pecahkan telur 1 pada satu masa, pegang setiap cengkerang dekat dengan permukaan air semasa anda membukanya sehingga telur meluncur perlahan ke dalam air. Sekiranya perlu, masak separuh telur sekali gus agar tidak sesak. Masak hingga keperitan yang diinginkan (tusuk perlahan dengan sudu untuk diperiksa), 3 hingga 4 minit untuk telur yang dimasak lembut.

Dengan sudu yang telah dihiris, angkat telur 1 per satu dari air dan segera rendam dalam semangkuk air sejuk. Sekiranya sampai 2 hari ke depan, bungkus mangkuk kedap udara dan dinginkan.

Untuk memanaskan semula telur, rendam dalam air panas (kira-kira 120 & deg) hingga hangat disentuh, 5 hingga 10 minit. Angkat dengan sudu berlubang.


Teknik telur rebus yang sempurna juga menjadikan telur goreng lebih baik.

Akhirnya dipelajari, setelah bertahun-tahun petua tidak berguna yang melibatkan cuka dll, teknik yang sempurna untuk menyimpan telur rebus dengan kemas. Anda menegangkannya terlebih dahulu dan membiarkan bahagian putih yang berair itu pergi. Putih yang kukuh kekal. Meluncur ke dalam air dan tidak ada lalat terbang, tidak ada ekor melayang. Tidak perlu kacau atau apa-apa lagi, mereka hanya mengekalkan bentuk bujur yang sempurna. Ternyata ini berfungsi sangat baik untuk menggoreng telur anda juga. Cuba goreng tiga telur dalam kuali 8 inci, ia menjadi satu gumpalan kecuali anda mengusahakannya agar terpisah. Bayangkan anda melihat tiga oval ceria yang sempurna yang tidak tersebar dan saling bertemu ketika memukul kuali. Anda mungkin kehilangan 10% daripada jumlah telur asli. *** satu peringatan: saringan anda perlu mempunyai lubang kecil dan terbuat dari logam yang dicap halus. Saringan dawai atau plastik dengan rabung yang dinaikkan tidak berfungsi kerana telur tidak akan mudah meluncur keluar dari saringan semasa anda memasukkannya ke dalam kuali. Bagaimanapun saya suka teknik ini.

Saya menjumpainya baru-baru ini dan suka memasak POVnya

Siapa yang kita bercakap di sini?

Cam komen untuk lol ini. Suka video sejak akhir-akhir ini

saya menontonnya tetapi terlalu malas untuk melakukan hollandaise jadi saya hanya merebus telur dan meletakkan mentega di atasnya

Baik untuk mengetahui sama ada saya pernah membuat telur untuk orang lain, tetapi saya suka telur saya renyah di bahagian bawah dan bahagian berair itu adalah bahan utama.

kipas bawah + kipas berair di sini. Sooo senang dibuat. EVOO. Panas tinggi merangkumi bahagian bawah sebelum kuning telur mengeras.

Tidak bersetuju. Saya & # x27m mendapat bahagian bawah yang sangat renyah. Putih berair tidak & # 39; Saya suka gabungan minyak dan mentega yang dibumbui dengan serbuk bawang dan serpihan lada merah.

Tiada benang telur yang lengkap tanpa Satu Kebenaran semua orang, jadi saya & # x27 akan memasukkan kaedah Julia Childs yang membolehkan anda menggunakan keseluruhan telur:

Rebus keseluruhan telur yang tidak pecah selama 10 saat.

Ini memasak putih telur cukup sekadar untuk mengelakkan mereka terbang ke seluruh tempat. Teruskan dengan ramekin biasa, cuka, dan lain-lain. Tidak diperlukan pusaran.

sunting: Saya bukan pakar dan sebenarnya hanya mengetahui perkara ini beberapa minggu yang lalu, tetapi saya telah mengubah hidup saya, saya bersumpah. Saya hampir tidak meneliti ini kecuali untuk mengesahkan bahawa ia dikaitkan dengan tepat. Saya mendapat petunjuk dari beberapa komen pelanggan & memasak NYT. Rebus yang saya gunakan & cukup cukup untuk mendidih, bukan reneh & quot. Selepas itu saya menghidupkan api menjadi & cukup untuk menghasilkan aliran buih kecil di beberapa tempat & quot dan memasak untuk

Ini memerlukan sedikit percubaan dan kesilapan, dan anda harus bereksperimen dengan panas dan masa seperti semua perkara. Apa yang dapat saya katakan adalah bahawa saya telah memasak selama hampir lima tahun dan tidak pernah mempunyai kawalan ke atas telur rebus sehingga saya menemui ini. Sejak itu, ia sangat baik secara konsisten. Serius, ia luar biasa.

Resit. Lima tahun dan saya & # 39; mungkin memperoleh keputusan seperti ini sekali, secara tidak sengaja. Sekarang saya dapat mendekati tahap ketuhanan ini dengan lebih kerap. Saya suka kuning telur saya separuh berair, separuh masak sesuai dengan yang anda suka.


Udang rebus mentega dan celeriac

Udang rebus dan celeriac mentega Yotam Ottolenghi.

Ini adalah makan malam cepat yang cukup istimewa untuk menarik perhatian tetamu, tetapi tidak memerlukan anda menghabiskan terlalu banyak masa di dapur. Di sini terdapat banyak rasa pedas, jadi sajikanlah dengan roti berkerak untuk membersihkan jusnya.

Persiapan 30 min
Masak 35 min
Berkhidmat 4

150g mentega tanpa garam, peti sejuk sejuk dan potong kiub 2cm, ditambah 30g tambahan untuk menggoreng
1 celeriac kepala sederhana, kupas dan potong kiub 1½cm (berat bersih 500g)
6 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
1 sudu besar biji adas, dipanggang dan dihancurkan kasar dalam lesung
100ml wain putih kering
Stok kerang 250ml
Garam dan lada hitam
400g udang raja yang bersumber secara lestari, dikupas dan diracun *
2 sudu besar jus lemon
5 sudu besar chives, dicincang kasar
4 sudu besar daun pasli, dicincang kasar
1 cili merah, dicincang kasar
½ bawang merah, dikupas dan dicincang kasar (berat bersih 30g)
2 sudu besar minyak zaitun

Masukkan mentega 30g ke dalam periuk tumis besar yang anda tutup dan putar api hingga tinggi. Setelah kuali panas dan mentega cair, masukkan celeriac dan masak, kacau sekali-sekala, selama lapan minit, hingga warnanya rata. Masukkan bawang putih dan setengah biji adas, masak, kacau sekali-sekala, selama 90 saat, hingga wangi, kemudian masukkan wain, stok, satu sudu teh garam dan sebilangan besar lada. Tutup api hingga sederhana, tutup periuk dan biarkan masak selama lapan minit, hingga celeriac lembut.

Keluarkan penutup, putar api ke bawah, kemudian tambahkan seperempat kiub mentega sejuk, kacau sehingga sebati, kemudian ulangi dengan baki mentega yang tinggal dalam tiga bahagian lagi - jangan biarkan sos mendidih atau ia akan pecah .

Kacau udang, tutup kuali lagi, dan masak selama sembilan minit, kacau perlahan-lahan separuh, hingga lembut dan baru masak. Kacau satu sudu besar jus lemon dan angkat dari api.

Sementara itu, masukkan daun bawang, pasli, cabai, bawang merah, minyak, baki jus lemon, seperempat sudu teh garam dan lada dalam pemproses makanan dan tumis hingga cincang halus.

Untuk menghidangkannya, pindahkan campuran celeriac dan udang ke piring hidangan besar dengan bibir dan bahagian atas dengan pasta ramuan, putar perlahan-lahan untuk memasukkannya ke tempat. Taburkan ke atas biji adas yang tinggal dan hidangkan.

The Guardian bertujuan untuk menerbitkan resipi untuk ikan lestari. Untuk penilaian di rantau anda, periksa: UK Australia AS.


Cara Membakar Telur

Tertanya-tanya bagaimana membuat telur rebus yang sempurna? Ikuti panduan langkah demi langkah yang mudah ini, dan anda & apos akan memperoleh telur cantik yang layak untuk sebarang catatan Instagram.

Cara Membuat Telur rebus

Ini adalah kaedah tradisional untuk membuat telur rebus di atas kompor. Untuk kaedah yang lebih cepat, periksa cara merebus telur di dalam ketuhar gelombang mikro.

1. Gunakan telur segar

Putih telur menjadi berair seiring bertambahnya usia, jadi telur yang lebih segar, semakin putih. Pastikan anda menyemak tarikh pada kadbod sebelum anda membeli.

2. Gunakan ramekin

Pecahkan setiap telur ke dalam ramekin kecil atau mangkuk kaca. Anda akan dapat melihat dan membuang cebisan cengkerang, dan jika kuning telur akhirnya retak, anda boleh membuang telur tanpa mengotori air rebusan anda. Mangkuk ini juga memudahkan memasukkan telur ke dalam air dengan lembut, sehingga tetap menjadi satu bahagian.

3. Masukkan sedikit cuka

Cuka dalam air perburuan membantu menjaga kulit putih bersama-sama sehingga menguatkan protein di permukaan luar telur, menjadikan telur lebih bulat dan putihnya kurang bijak. Jangan risau akan rasa telur, dengan 1 sudu teh garam setiap liter air, anda & # 39; hampir tidak merasakannya. Apa-apa jenis cuka putih yang anda suka berfungsi dengan baik.

4. Don & apost menjatuhkan telur ke dalam air mendidih

Menjatuhkan telur mentah ke dalam air mendidih adalah resipi sup telur kacau. Panaskan air dengan mendidih di atas api yang tinggi, KEMUDIAN turunkan api sehingga air hampir mendidih. Air reneh perlahan-lahan menjadikan telur anda tetap bersama.

5. Tetapkan pemasa

Tidak perlu lama untuk merebus telur. Masak selama 2-3 minit untuk kuning telur dan kira-kira 4 minit untuk kuning hingga sederhana. Untuk telur yang dimasak keras, tumis masa memasak hingga 5 minit.

6. Keringkan sebelum dihidangkan

Keluarkan telur dari air rebus dengan sudu berlubang sehingga air dapat mengalir keluar. Kemudian, hancurkan bahagian bawah sudu ke tuala dapur yang bersih untuk membuang sisa air.


Sebelum awak pergi.

Setiap minggu, The Splendid Table membawa anda cerita yang memperluas pandangan dunia anda, memberi inspirasi kepada anda untuk mencuba sesuatu yang baru dan menunjukkan bagaimana makanan menyatukan kami. Kami bergantung kepada anda untuk melakukan ini. Apabila anda menderma, anda akan menjadi ahli The Splendid Table Co-op. Ini adalah komuniti individu yang berpikiran sama yang suka makanan yang baik, perbualan yang baik dan persahabatan dapur. Ahli Splendid Table Co-op akan mendapat kandungan eksklusif setiap bulan dan mempunyai peluang istimewa untuk berhubung dengan pasukan The Splendid Table.

Sumbang hari ini dengan harga hanya $ 5,00 sebulan. Hadiah anda hanya memerlukan beberapa minit dan memberi kesan yang berkekalan pada The Splendid Table dan anda akan disambut dalam The Splendid Table Co-op.


Monica dari Mama Bee Simple melihat salah satu petua Jamie Oliver & # 8217 ketika dia menonton tv sarapan dan dia sangat gembira dengan hasil Telur rebusnya. Dia menggunakan kaedah cling wrap dan dia suka bagaimana mereka keluar. Daripada menjadi tegang dan berantakan panas, dia berakhir dengan bungkusan kecil yang sempurna.

Dia mencadangkan masa memasak selama 3 hingga 5 minit. Masa yang lebih rendah akan menghasilkan telur yang lebih berair. Kami sekarang menggunakan kaedah ini sebagai kaedah pilihan kami untuk memasak telur rebus. Pastikan anda menggunakan Food Grade Wrap. Kami secara peribadi menggunakan Poachies dan mereka hebat.


Telur Segar Terbaik

Sekarang anda mempunyai 6 petua untuk membuat telur rebus yang terbaik, ada satu petua yang tidak dapat dilupakan. Dan itu menggunakan telur segar yang mungkin. Ini benar-benar merupakan faktor terpenting # 1 dalam menentukan kejayaan telur rebus anda. Telur segar mempunyai warna putih yang lebih kencang, putih yang kurang cair dan bentuk bulunya lebih baik.

Sebaiknya, ini bermaksud membeli telur segar pada waktu pagi anda & # 39; Tetapi jujurlah, kebanyakan kita tidak lari ke pasar hanya untuk membuat sarapan. Oleh itu, jika anda menggunakan petua di atas, anda masih boleh mendapatkan telur rebus yang sempurna.

Sekiranya anda mempunyai telur yang lebih tua di dalam peti sejuk, seperti yang ada di bawah ini, jangan lupa bahawa telur tersebut sesuai untuk membuat telur rebus dan rebus.


Tonton videonya: Perlawanan Banteng Liar dari Pemburuan Singa Liar Afrika Amazon (Mungkin 2022).