Resepi baru

Apakah Perbezaan Antara Mentega Asin dan Tidak Asal?

Apakah Perbezaan Antara Mentega Asin dan Tidak Asal?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Mengetahui bagaimana membezakan kedua-dua jenis mentega ini boleh membuat atau mematahkan resipi anda — atau diet anda.

Sama ada anda membakar muffin kacang pisang atau membuat bawang karamel di atas dapur, mentega adalah ramuan penting dalam begitu banyak resipi. (Ia juga lazat!) Namun, anda mungkin melihat lebih daripada satu jenis mentega di kedai runcit, iaitu masin dan mentega tanpa garam. Tetapi adakah jenis mentega yang anda gunakan dalam resipi sebenarnya penting? Dan adakah yang lebih sihat daripada yang lain? Mari kita perhatikan lebih dekat pemakanan dan penggunaan terbaik untuk mentega masin dan tanpa garam sehingga anda dapat menentukan mana yang sesuai untuk keperluan anda.

Mentega Asin vs Mentega Tidak Asal

Makan secara sihat mesti tetap sedap.

Daftar ke buletin harian kami untuk artikel yang lebih hebat dan resipi sihat dan lazat.

Mentega masin hanyalah mentega yang mengandungi garam tambahan. Selain memberi rasa lebih masin, garam sebenarnya bertindak sebagai pengawet dan memanjangkan jangka hayat mentega. Mentega masin sangat sesuai untuk menyebarkan roti berkerak atau meleleh ke atas pancake atau wafel buatan sendiri.

Mentega tanpa garam tidak mengandungi garam tambahan. Anggap ia sebagai mentega dalam bentuknya yang paling suci. Hasilnya, mentega tanpa garam mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada mentega masin (dan banyak tukang masak juga akan memberitahu anda bahawa ia mempunyai rasa yang lebih segar). Dari segi rasa, mentega tanpa garam mempunyai rasa manis yang lebih lembut daripada mentega masin. Ia paling baik digunakan dalam memanggang, atau dalam keadaan di mana penyimpangan dari jumlah ramuan yang tepat dapat membuat atau memecahkan resipi.

Apa adakah Mentega yang paling sihat?

Untuk lebih memahami perbezaan pemakanan antara mentega masin dan tidak asin, mari kita lihat bagaimana mereka menumpuk. Berikut adalah maklumat pemakanan untuk standard saiz satu sudu makan mentega tidak masin dan masin:

Mentega tanpa garam

  • Kalori: 100
  • Lemak: 12g
  • Lemak tepu: 7g
  • Lemak tak jenuh:
  • Protein: 0g
  • Karbohidrat: 0g
  • Serat: 0g
  • Gula: 0g
  • Gula ditambah: 0g
  • Natrium: 0mg
  • Kalsium: 0% DV
  • Kalium: 0% DV

Mentega masin

  • Kalori: 100
  • Lemak: 12g
  • Lemak tepu: 7g
  • Lemak tak jenuh:
  • Protein: 0g
  • Karbohidrat: 0g
  • Serat: 0g
  • Gula: 0g
  • Gula ditambah: 0g
  • Natrium: 90mg
  • Kalsium: 0% DV
  • Kalium: 0% DV

Sumber: USDA

Perbezaan antara mentega masin dan tanpa garam adalah sederhana: kira-kira 90 miligram natrium setiap sudu. Selain itu, kedua-dua mentega ini sama persis dari sudut pemakanan.

Sekiranya anda memerhatikan pengambilan natrium anda, kami sarankan menggunakan mentega tanpa garam kerana ia memberi anda kawalan sepenuhnya terhadap jumlah garam di dalam pinggan anda. Sekiranya anda ingin membeli mentega tanpa garam, cari perkataan "butter butter" atau "unsalted" di kedai runcit. Istilah "mentega krim manis" digunakan untuk mentega masin dan tanpa garam, jadi pastikan untuk membaca label bungkusan dengan teliti.

Bolehkah Saya Mengganti Mentega Asin untuk Mentega Tidak Asal?

Dalam banyak kes, jawapannya adalah ya — anda boleh menggantikan mentega asin yang sama dengan mentega tanpa garam dalam resipi sup, rebusan, sos, dan sayur-sayuran panggang tanpa terlalu risau. Perlu diingat bahawa anda akan meningkatkan kandungan natrium dari keseluruhan hidangan sekitar 90mg setiap sudu mentega masin yang anda gunakan. Untuk mengelakkan terlalu banyak, pastikan anda merasakan makanan anda semasa memasak. Tetapi untuk makanan yang dipanggang, terutama roti, yang tidak terlalu memaafkan, lebih baik berpegang pada mentega tanpa garam.


Mentega Tidak Sedap Vs. Mentega Asin Dalam Pembakar

Mari & # 8217 bercakap sedikit Baking 101 minggu ini! Salah satu soalan terbesar yang selalu saya tanyakan ialah, mentega mana yang harus saya gunakan semasa membakar? Mentega tanpa garam atau mentega masin? Oleh itu, mari selami soalan ini dan cari tahu mana yang terbaik untuk digunakan dan mengapa!

Oleh itu, percaya atau tidak, saya bukan pembakar roti yang besar. Membakar bukanlah perkara besar dalam keluarga saya ketika membesar. Ibu dan nenek saya menyampaikan kemahiran seperti cara menunggang kuda dan bukan bagaimana membuat sebilangan biskut.

Tetapi seperti setiap kanak-kanak Amerika, saya membakar beberapa biskut cip coklat klasik dari bahagian belakang beg kuning. Dan tentu saja salah satu ramuan utama yang diperlukan oleh biskut coklat adalah mentega. Mm, mentega. Dan mentega adalah mentega bukan? Ia sama, bukan? Saya akan ambil apa sahaja yang ada di dalam peti sejuk. Masin, tidak masin, tabung Crock Country & # 8211 Maksud saya ia mengatakan mentega pada bungkusan jadi semuanya mesti berkelakuan sama. Betul? Keliru.

Di dalam tab mandi, di tongkat, masin, tidak masin. Ternyata tidak sama! Oleh itu, saya ingin menyelami perbezaan antara kedua-dua jenis mentega ini dan cara membakarnya dengan kedua-duanya. Baiklah, kita akan menyelami sedikit lebih banyak daripada itu, tetapi anda suka membaca perkara seperti mentega mana yang lebih baik untuk dibakar, bukan? Saya juga.


Perbezaan Antara Mentega Asin dan Tidak Asal

Apa perbezaan antara mentega masin dan tidak masin? Ini & # 8217s & # 8211 garam!Butter ini hampir sama, dengan satu perbezaan utama: garam. Mentega masin hanya mempunyai garam tambahan di atas rasa berkrim manis.

Oleh kerana mentega digunakan dalam pelbagai jenis resipi, penting untuk memahami asas-asasnya. Ketahui cara mengganti pelbagai jenis mentega dan jenis mana yang lebih disukai, bergantung pada jenis resipi yang anda hadapi.


Resipi Buatan Sendiri untuk Mentega Asin & Mentega Tidak Asal

Cara Membuat Mentega Asin di Rumah

Bahan-bahan

½ krim sebat berat quart, ½ sudu garam halal, balang bola 1 pint dengan penutup dan cincin, 1 gelas kaca bersih

Penyediaan

  • Jatuhkan guli di balang kaca. Isi separuh balang dengan krim dan tutup balang dengan penutup. Goncangkan sebentar.
  • Setelah mengeluarkan guli, pukul isinya ke dalam mangkuk sehingga dipisahkan menjadi buttermilk dan butter. Saring dadih menggunakan ayak. Mentega akan kelihatan seperti telur hancur.
  • Bilas mentega dengan air sejuk sehingga tidak tengik. Kacau rata, keringkan butterball, dan masukkan garam di tengahnya. Kacau hingga garam sebati dengan mentega.

Cara Membuat Mentega Tanpa Asal di Rumah

Bahan-bahan

1 cawan, 2 ⅔ sudu teh, ⅞ secubit krim berat

Penyediaan

  • Tuangkan krim berat ke dalam mangkuk pengadun elektrik anda, dan pukul krim dengan kelajuan tinggi. Jangan berhenti mencambuknya sehingga lemak di dalamnya terpisah dari cecair dan melekat pada pukul, sekurang-kurangnya lima minit.
  • Seterusnya, pindahkan lemak padat (mentega) ke kain lap. Perah sisa cecair, kemudian bilas di bawah peras air sejuk sekali lagi.
  • Kemudian keluarkan mentega dari kain cheesecoth dan sejukkan sehingga anda siap menggunakannya.

Apa itu Molasses, Tepat?

Sebelum menyelami pelbagai jenis molase, mari & tentukan bahan yang manis dan melekit. Proses pembuatan molase berjalan seperti ini: Pertama, tebu atau bit gula dihancurkan, menunjukkan jus manis di dalamnya. Jus tersebut kemudian direbus sehingga kristal gula terbentuk. Sirap coklat pekat itu tertinggal? Itu & ada molase. & # XA0

Proses merebus jus ini untuk mengekstrak kristal gula dapat diulang beberapa kali, mengakibatkan berlainan jenis molase. & # XA0


Apa adakah Mentega yang paling sihat?

Untuk lebih memahami & # xA0 perbezaan pemakanan antara mentega masin dan tanpa garam, mari & lihat bagaimana ia menumpuk. Berikut adalah maklumat pemakanan & # xA0untuk a standard saiz satu sudu makan mentega tidak masin dan masin:

Mentega Tidak Sedap & # xA0

  • Kalori: 100
  • Lemak: 12g & # xA0
  • Lemak tepu: 7g
  • Lemak tak jenuh: & # xA0
  • Protein: 0g
  • Karbohidrat: 0g
  • Serat: 0g
  • Gula: 0g
  • Gula ditambah: 0g
  • Natrium: 0mg
  • Kalsium: 0% DV
  • Kalium: 0% DV & # xA0

Mentega masin

  • Kalori: 100
  • Lemak: 12g & # xA0
  • Lemak tepu: 7g
  • Lemak tak jenuh: & # xA0
  • Protein: 0g
  • Karbohidrat: 0g
  • Serat: 0g
  • Gula: 0g
  • Gula ditambah: 0g
  • Natrium: 90mg
  • Kalsium: 0% DV
  • Kalium: 0% DV & # xA0

Perbezaan antara mentega masin dan tanpa garam adalah sederhana: kira-kira 90 & # xA0miligram natrium setiap sudu. Selain itu, kedua-dua mentega ini sama persis dari sudut pemakanan.

Sekiranya anda & # 39; t menonton pengambilan natrium anda, kami mengesyorkan menggunakan & # xA0mentega tanpa garam kerana ia memberi anda kawalan sepenuhnya terhadap jumlah garam dalam & # xA0dish anda. Sekiranya anda ingin membeli mentega tanpa garam, cari perkataan & mentega quotsweet & quot atau & quotunsalted & quot di kedai runcit. & # XA0 Istilah & mentega krim quotsweet & quot digunakan untuk mentega masin dan tanpa garam, jadi pastikan untuk membaca label pakej dengan teliti. & # XA0


Mentega Asin vs Mentega Tidak Asal

Mentega masin hanyalah mentega yang mengandungi garam tambahan. Selain memberi rasa lebih asin, garam sebenarnya bertindak sebagai pengawet dan memanjangkan jangka hayat mentega. Mentega masin sangat sesuai untuk menyebarkan roti berkerak atau mencairkan ke atas pancake atau wafel buatan sendiri.

Mentega tanpa garam tidak mengandungi garam tambahan. Anggaplah ia sebagai mentega dalam bentuk paling tulen. Hasilnya, mentega tanpa garam mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada mentega masin (dan banyak tukang masak juga akan memberitahu anda bahawa ia mempunyai rasa yang lebih segar). Dari segi rasa, mentega tanpa garam mempunyai rasa manis yang lebih lembut daripada mentega masin. Ia paling baik digunakan dalam memanggang, atau dalam keadaan di mana penyimpangan dari jumlah ramuan yang tepat dapat membuat atau memecahkan resipi.


Mentega Asin vs Mentega Tidak Sedap dalam Pembakar

Inilah soalan lazim di dapur. Apa kesepakatan dengan mentega masin dan tanpa garam dalam penaik? Adakah ia benar-benar memberi perbezaan? Atau adakah resipi itu hanya menjengkelkan? Eh, penaik.

Mentega adalah rakan terbaik kita di dapur, terutama sekali mengenai kerak pai dan kue serta kek dan kek cawan dan kek pon dan oh ya, setiap perkara lain yang pernah kita bakar! Mentega & # 8217s sangat lazim dalam resipi kami sehingga kami sering menganggap ramuan sederhana ini. Tetapi kebenarannya adalah bahawa mentega sama rewelnya dengan bahan penaik seterusnya. Sekiranya mentega anda terlalu panas, lupakan krim dan ia & # 8220 kek lembut & # 8221 anda akan menjadi lebat, tidak bermaya, dan rata. Terlalu sejuk dan anda akan mendapat potongan mentega yang keras dalam adunan kek yang asli. Bukan hanya berkaitan dengan suhu, mentega adalah tanda tanya besar mengenai kandungan garam. Dan itulah yang akan kita bincangkan hari ini.

Sungguh ironis bahawa resipi boleh menggunakan mentega dan garam yang tidak masam (manis). Mengapa tidak hanya menggunakan mentega masin? 2 atau 3 sebab, sebenarnya.

1. Jumlah garam dalam mentega masin berbeza antara jenama.

Anda tahu penaik adalah mengenai sains, tetapi juga mengenai kawalan. Apabila anda menggunakan mentega tanpa garam dalam resipi, anda boleh mengawal jumlah garam yang tepat dalam makanan bakar anda. Apabila anda menggunakan mentega masin, anda tidak tahu berapa banyak garam yang anda gunakan kerana ia berbeza antara setiap jenama yang anda lihat di kedai. Chowhound memberitahu kami jumlah garam yang tepat dalam jenama popular dan ada yang menggandakan jumlah yang lain! Perlu banyak mentega masin untuk benar-benar menghasilkan perbezaan rasa yang besar dalam makanan bakar, tetapi masih bagus untuk dapat mengawal jumlah garam sepenuhnya.

2. Mentega tanpa garam lebih segar.

Garam adalah bahan pengawet dan oleh itu, mentega masin mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada mentega tanpa garam. Kami bercakap 3-4 bulan masa rak. Ini tidak semestinya bermaksud bahawa mentega masin telah berada di rak lebih lama, tetapi jangka hayatnya lebih lama. Untuk mentega segar, dapatkan varieti tanpa garam. (Atau ya! Buat sendiri!) Namun, beberapa jenama menambah & # 8220 rasa semula jadi & # 8221 ke mentega tanpa garam, yang memanjangkan jangka hayatnya (tidak semestinya garam). Ini biasanya asid laktik, yang juga membantu mengatur pHnya.

Cara Mengganti Mentega Asin dan Mentega Tidak Asal

Sebaik-baiknya menggunakan jenis mentega yang diperlukan dalam resipi. Tetapi di sini & # 8217s peraturan umum: kurangkan atau tambahkan 1/4 sudu teh garam setiap 1/2 cawan (1/4 lb 115g 1 batang) mentega.

Dijelaskan: Sekiranya anda menjumpai resipi yang memerlukan mentega masin dan semua yang anda ada adalah mentega tanpa garam, gunakan mentega tanpa garam dan tambah garam dalam resipi sebanyak 1/4 sudu teh untuk setiap 1/2 cawan mentega. Oleh itu, jika resipi memerlukan 1 cawan mentega masin dan 1/4 sudu teh garam, anda akan menggunakan 1 cawan mentega tanpa garam dan 3/4 sudu teh garam. Dan jika anda menjumpai resipi yang memerlukan mentega tanpa garam dan semua yang anda ada adalah mentega masin, kurangkan garam dalam resipi dengan nisbah yang sama di atas & # 8211 1/4 sudu teh garam per 1/2 cawan mentega. Sekiranya anda membuat resipi yang memerlukan 1/2 cawan mentega tanpa garam dan 1/2 sudu teh garam, anda boleh menggunakan 1/2 cawan mentega masin dan 1/4 sudu teh garam. Dapatkannya?


Mentega yang dibudidayakan

Mula-mula dibuat dari krim yang telah dibenarkan masam, mentega kultur moden (buatan komersial) (kadang-kadang dilabel "mentega gaya Eropah") dicipta dengan menambahkan kultur bakteria hidup ke krim pasteurisasi sebelum diaduk. Krim tersebut kemudian dibiarkan berehat dan menebal sedikit sebelum dipusingkan.

Mentega yang dibudidayakan mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi (82% -86% berbanding 80% untuk tidak berbudaya) dan rasa yang sedikit tajam yang mempunyai sedikit rasa hazelnut. Kandungan lemak yang lebih tinggi menjadikan mentega lebih halus dan memberikan rasa yang lebih kaya, menjadikannya sempurna untuk menyebarkan pada sekeping roti terus dari oven.


Apa Perbezaan Antara Mentega dan Pendek?

Resipi kerak pai kegemaran anda mungkin memerlukan mentegaatau memendekkan, tetapi adakah mereka sama? Maksudnya, bolehkah anda menggunakan mentega ketika anda membakar biskut, biskut, pai dan resipi lain yang memerlukan pemendekan dan sebaliknya?

Secara teknikal, ya. Anda boleh gunakannya sebagai pertukaran satu-ke-satu, menurut jenama mentega Land O'Lakes. Tetapi adakah anda mesti? Mungkin tidak - jika anda dapat mengelakkannya. Menukar satu sama lain boleh menyebabkan rasa, tekstur atau penampilan yang berbeza - sesuatu yang mungkin dapat anda hadapi, tetapi lebih baik anda memahami setiap lemak terlebih dahulu.

Mentega menambah lemak penting dan rasa untuk resipi yang digunakan di dalamnya mengandungi 80 peratus lemak lemak dan sekitar 20 peratus air. Pemendekan, sebaliknya, adalah lemak, tanpa rasa. Ini biasanya dibuat dengan minyak sayuran dan digunakan kerana kemampuannya untuk membantu memanggang mengekalkan bentuknya tetap lembut.

Jadi apa sebenarnya perbezaan antara mentega dan pemendekan? Kami berbincang dengan guru memasak North Carolina, penulis makanan profesional dan pemaju resipi berpengalaman Sheri Castle untuk menjelaskan selok-belok mentega dan pemendekan.

Perbezaan Komposisi

Perbezaan antara mentega dan pemendekan berbeza-beza, bermula dengan bagaimana ia dihasilkan di tempat pertama. Mentega berasal dari haiwan, biasanya susu lembu, kata Castle. Pemendekan lebih berkaitan dengan marjerin. Ini adalah sejenis minyak sayuran, selalunya minyak sawit dan kacang soya terhidrogenasi, dan tidak pernah berasal dari haiwan. Ini bermaksud pemendekan secara teknikal adalah vegan.

Salah satu perbezaan yang paling jelas antara mentega dan pemendekan adalah jelas apabila lemak menghadapi panas. & quotButter akan menjadi lembut pada suhu bilik, tetapi tegas ketika disejukkan. Ia mempunyai titik asap yang lebih rendah, dan akan terbakar dengan cepat dalam keadaan panas, & quot, kata Castle. & quotPendekaran pejal pada suhu bilik. Mentega cair, tetapi pemendekan tidak akan pernah berlaku. & Quot

Walaupun mentega berwarna kuning, pemendekan adalah putih lembut dan serbuk - sesuatu yang dikatakan oleh Castle yang digunakan pengeluar untuk pemasaran. & quot; Ia bersalji, suci dan putih, yang memberikan rasa kualiti, keselamatan dan kesuciannya yang tinggi, & quot.

Rasa Merupakan Pembezaan Utama

Sekiranya anda memilih untuk memendekkan dan bukannya mentega, jangan mengharapkan rasa tambahan dalam resipi anda. Mentega sememangnya masin dan kaya, sementara pemendekan sama sekali tidak terasa. Itulah sebabnya orang menyebarkan mentega pada roti mereka, bukan memendekkan. Itu juga mengapa tukang masak menggunakan mentega dalam pelbagai jenis hidangan, sementara pemendekan biasanya digunakan hanya untuk memanggang.

Sudah tentu, tidak semua mentega dibuat sama. Mentega masin sangat sesuai untuk menyebarkan roti bakar atau menggunakan pasta. Anda boleh menggunakannya apabila anda tidak perlu mengawal jumlah garam dalam resipi. Walaupun kurang masin, mentega tanpa garam juga mempunyai rasa yang enak. Lebih manis, lebih ringan dan hampir dengan mentega dalam bentuknya yang paling tulen. (Yang dikatakan, ia menjadi buruk lebih cepat kerana garam membantu memelihara butter masin.)

Tekstur Juga Bervariasi

Pemendekan sangat sesuai untuk makanan yang dipanggang yang perlu dipegang bentuknya, seperti kerak pai. Oleh kerana tidak mencair pada suhu bilik, pemendekan dapat menjadikan produk akhir kelihatan bersih dan terasa lebih lembut untuk jangka masa yang panjang. & quot; Fikirkan kuih-muih yang luar biasa di kedai runcit yang selalu mereka gunakan sebagai pemendek [dalam pembekuan] untuk memegang bentuknya, & quot; kata Castle. & quotButter akan menjadi panas dan berjalan. Itulah sebabnya banyak krim mentega sebenarnya memendekkan krim. & Quot

Castle mengatakan bahawa dia sering menggunakan pemendekan ketika mengajar tukang roti baru bagaimana membuat kerak pai juga. & quot; Ia tidak mencair di dapur yang hangat atau dengan tangan yang hangat memegangnya, & quot; katanya. & quot; Pemendekan memberi kekuatan pada adonan. & quot Perbezaan kerak pai dengan pemendekan berbanding mentega adalah yang pertama akan kurang beraroma daripada kerak yang dibuat dengan mentega.

Kuki adalah satu lagi contoh mentega yang hebat berbanding memendekkan perbezaan. Dengan pemendekan hanya, kuki akan mengekalkan bentuknya melalui memasak. Mereka biasanya berdiri lebih tinggi dan berasa lebih lembut. Tetapi mereka juga kehilangan rasa mentega yang kaya itu. Itulah sebabnya sebilangan besar kuki memerlukan mentega, walaupun ini menjadikannya sedikit rata (kerana mentega tidak mengekalkan bentuknya juga). Mentega juga meninggalkan makanan yang dibakar dengan tekstur yang lebih segar.

Gunakan Mentega dan Pendekkan Bersama

Oleh kerana mentega dan pemendekan membawa sesuatu yang berbeza untuk setiap resipi, masuk akal untuk menggunakannya bersamaan. & quotButter memberi anda rasa dan warna, sementara pemendekan memberi anda kekuatan dalam adunan, & quot, kata Castle. "Saya membuat dua lusin biskut baru-baru ini, dan saya mahu ia lebih tebal, jadi bukannya satu batang mentega (lapan sudu besar), saya menggunakan enam sudu mentega dan dua sudu pemendek." Untuk kuki, campuran kedua-duanya boleh mengakibatkan kaya dengan rasa mentega dengan produk akhir yang lebih tinggi dan lembut.


Tonton videonya: Roux Recipe - How to Make Roux (Julai 2022).


Komen:

  1. Dikesone

    Saya mesti memberitahu anda bahawa ini adalah jalan yang salah.

  2. Beadutun

    Ya sememangnya. Dan saya berlari ke dalam ini. Kita boleh berkomunikasi dengan tema ini.

  3. Kanelinqes

    Ia adalah kebenaran.

  4. Cian

    Yes, it is answer intelligibility

  5. Alanson

    Saya mesti memberitahu anda bahawa ini adalah jalan yang salah.

  6. Ubayy

    Saya menyertai. Jadi ia berlaku.



Tulis mesej